Desde Entre Ríos, en Gualeguay, El Cóndor Infraestructura Rural construyó su historia productiva en paralelo a los cambios de la ganadería argentina. Lo que comenzó hace 11 años como un emprendimiento enfocado en la venta de alambrados, postes y varillas, hoy es una empresa que diseña, fabrica y ejecuta obras clave para sistemas cada vez más tecnificados.

“Somos una empresa certificada bajo normas de calidad ISO 9001, pero sobre todo enfocada en brindar soluciones al productor ganadero”, explica el ing. Nicolás Poletti, gerente comercial de la firma entrerriana.

El crecimiento fue escalonado: de los postes, alambres a la fabricación de tranqueras, mangas y embarcaderos, hasta llegar al diseño integral de instalaciones. Hoy, con un equipo de trabajo formado por más de 30 colaboradores y cinco cuadrillas, diseñan y ejecutan sistemas llave en mano de corrales, feedlots y aguadas. “Los productores valoran un proyecto integral: nos dicen cuántos animales quieren manejar y nosotros diseñamos y entregamos la obra completa”, detalla.

El buen momento que atraviesa la ganadería está generando un fenómeno claro: más inversión en infraestructura. “El productor ganadero siempre fue muy cuidadoso con sus números, pero hoy está haciendo obras que venía postergando”, señala Poletti.

La mejora en la rentabilidad y la estabilidad del negocio impulsan decisiones de largo plazo. A esto se suma el ingreso de productores agrícolas que avanzan hacia esquemas integrados. “Ese perfil tiene una mentalidad más de inversión, está acostumbrado a apostar fuerte en cada campaña y eso también se traslada a la ganadería”, explica.

Pero no se trata solo de invertir más, sino en cómo invertir. El foco está puesto en eficiencia, seguridad y bienestar animal. “Hoy las instalaciones se diseñan para trabajar con menos personal, reducir accidentes y evitar golpes en los animales. El productor invierte porque sabe que eso le mejora la eficiencia”, resume.

En ese contexto, la infraestructura deja de ser un costo para transformarse en una herramienta productiva.

La intensificación de los sistemas productivos es otro de los grandes motores detrás de la inversión. Modelos que antes eran extensivos evolucionan hacia esquemas que multiplican la carga animal. “Antes tenías 500 animales en 500 hectáreas; hoy, en esa misma superficie, podés cuadruplicar la cantidad”, grafica Poletti. Pero ese salto requiere infraestructura, y el agua aparece como un factor crítico.

“Para lograr ese sistema intensivo necesitás llevar agua a cada parcela. Por eso desarrollamos una unidad de negocio específica que consta del diseño de sistemas de aguadas aprovechando los recursos existentes. En algunos casos utilizando la electricidad para conducir el agua y en otros utilizando el bombeo solar y la fuerza de la gravedad”, explica.

Este segmento, según los números del directivo, tuvo un destacado auge.. “El año pasado tuvimos un crecimiento muy grande en este rubro y creemos que este año lo vamos a sostener e incluso superar”, agrega.

En un mercado donde suelen intervenir distintos actores, El Cóndor apuesta a una propuesta “punta a punta”. “Somos de las pocas empresas que ofrecemos anteproyecto, proyecto y ejecución de obra con provisión de materiales incluidos. El productor no tiene que ir a distintos proveedores: resolvemos todo nosotros”, destaca Poletti.

Ese diferencial le permitió expandirse más allá de Entre Ríos, con presencia comercial en Corrientes, Santa Fe, Chaco, Córdoba y Buenos Aires, además de obras ejecutadas en varias de esas provincias.

El dinamismo del sector también se refleja en la actividad reciente. “El año pasado fue muy bueno en ventas y la proyección para este año también es positiva. Hay ánimo de inversión y se están concretando proyectos importantes”, afirma.

Además, la empresa continúa ampliando su propuesta con alianzas estratégicas, como el reciente acuerdo con la firma brasileña Coimma para representar sus casillas de operaciones en el país.

El Gobierno de Javier Milei salió al cruce de un informe difundido por el medio alemán DW Español que afirmaba que en Argentina se estaba comercializando carne de burro como alternativa frente al fuerte aumento del precio de la carne vacuna. Desde la Casa Rosada, a través de la Oficina de Respuesta Oficial del Gobierno Nacional, calificaron la publicación como parte de una "operación internacional" y rechazaron su contenido por considerarlo engañoso y descontextualizado.

La nota del medio europeo señalaba que una carnicería argentina había logrado vender 500 kilos de carne de burro en apenas dos días, en el marco de un permiso provincial provisorio. Además, indicaba que el consumo de este tipo de carne no cuenta con una regulación específica a nivel nacional, y vinculaba la experiencia con el encarecimiento de la carne vacuna, cuyo precio habría subido alrededor de un 70% en el último año.

"Sigue la operación internacional por la carne de burro"

La Oficina de Respuesta Oficial del Gobierno Nacional a la publicación del medio DW Español, tituló el comunicado: "Sigue la operación internacional por la carne de burro". En primer lugar, explicó que "el medio extranjero DW, que viene operando a diario en la Argentina, amplifica una vez más un caso aislado y marginal con el claro propósito de dañar la imagen de la República Argentina", aclarando que "se trató de una única carnicería que comercializó una cantidad mínima de un producto absolutamente ajeno a los hábitos alimentarios y a la tradición gastronómica de los argentinos".

De esta manera, subraya que "bajo el gobierno del presidente Javier Milei, la inflación se ha reducido drásticamente y la economía avanza con determinación en su proceso de estabilización, ordenamiento y recuperación".

Asimismo, el informe agrega que "los datos oficiales son contundentes" y explica que "durante 2025 el consumo per cápita total de carnes aumentó un 3,85%, alcanzando los 116,4 kg por habitante, y la producción porcina creció un 15,7% en el primer trimestre de 2026", ampliando que "nuestro país mantiene uno de los niveles más altos en consumo per cápita de carne vacuna de la más alta calidad, pilar irrenunciable de nuestra identidad cultural y productiva".

Por último, el informe destaca: "Más grave aún sería si esta administración hubiese sido kirchnerista: los argentinos ni siquiera estarían consumiendo carne, sino directamente insectos y productos derivados. Prevalecieron las costumbres argentinas frente a las agendas globalistas que promueven la sustitución de la carne tradicional por insectos, como las que opera sistemáticamente el citado medio".

Cruce regional en redes 

La polémica escaló a nivel regional luego de que el presidente de Colombia, Gustavo Petro, hiciera referencia al tema en su cuenta de X (ex Twitter). En su publicación, Petro ironizó sobre la situación y la vinculó con el contexto económico argentino, sugiriendo que el encarecimiento de los alimentos podía derivar en cambios en los hábitos de consumo. El mensaje del mandatario colombiano amplificó la repercusión del informe internacional y sumó un componente político al debate, en medio de las ya conocidas diferencias ideológicas entre ambos gobiernos. Al respecto, se preguntó: "Si Argentina es exportadora de carne de calidad, ¿por qué los argentinos no pueden comer carne de calidad y les toca comer carne de burro?" y en su reflexión sumó: "Esto no puede pasar en Colombia"

Un consumo marginal y sin tradición local 

Frente a esto, fuentes oficiales argentinas remarcaron que no existe un cambio en los hábitos de consumo ni una migración hacia carnes alternativas de este tipo. En esa línea, insistieron en que el caso mencionado corresponde a una situación puntual y aislada, sin representatividad a escala nacional. Si bien la carne de burro se consume en distintos países -incluso con cierto valor gastronómico en algunas culturas-, en Argentina su ingesta no forma parte de la dieta habitual. Especialistas del sector alimentario coinciden en que se trata de un producto marginal, sin cadena comercial consolidada ni normativa clara que regule su producción y venta a nivel país.

Economía, regulación y disputa narrativa 

La controversia expone una combinación de factores: por un lado, el impacto de la inflación sobre los alimentos, especialmente en un producto central para la mesa argentina como la carne vacuna; por otro, los vacíos regulatorios en torno a carnes no tradicionales. Pero también pone en evidencia una disputa comunicacional y política. Mientras el informe extranjero planteó un escenario de sustitución impulsado por los precios, el Gobierno argentino sostiene que se trata de una interpretación exagerada que podría afectar la imagen del país y de su industria cárnica. Por ahora, el episodio parece limitarse a un cruce de versiones que ya trascendió fronteras. Lo cierto es que, más allá de la polémica, la carne de burro sigue siendo en Argentina una rareza antes que una tendencia.

La cadena cárnica argentina puso primera en Estados Unidos con el inicio de una nueva edición de la “Semana de la Carne”, una misión comercial que se extenderá hasta el 1 de mayo y que tendrá escalas en Filadelfia, Chicago y Los Ángeles. El objetivo es consolidar la presencia en tres plazas estratégicas para el comercio cárnico tras la reciente ampliación del cupo de exportación sin aranceles.

La agenda comienza hoy en Filadelfia, con una recorrida por el puerto local y actividades institucionales y comerciales, que cuenta con la participación del embajador argentino en Estados Unidos, Alec Oxenford, junto a exportadores y autoridades del sector.

También participan Dana Ehrlich, presidente del Meat Import Council of America (MICA), y Sean Mahoney, director de Marketing de PhilaPort, además de importadores estadounidenses que forman parte de almuerzos, rondas de negocios B2B y espacios de networking con degustaciones de carne y vinos argentinos.La delegación se completa con el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca, y el titular del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Georges Breitschmitt.

En las reuniones de negocios participan las principales empresas del sector, entre ellas La Anónima, Bustos Beltrán, Frigorífico Forres Beltrán, Frigorífico Gorina, Grupo Lequio, Azul Natural Beef, Frigorífico Rioplatense y Frimsa. A ese núcleo se suman Swift, Logros, Frigorífico ProBermejo, Compañía Central Pampeana, Abuelo Julio, Carne Hereford y Bulon Global Order.

La misión continuará desde el miércoles en Chicago y culminará el viernes en Los Ángeles, replicando el esquema de encuentros comerciales e institucionales.

La gira había sido presentada oficialmente el 8 de abril en Casa Rosada por la secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, junto al canciller Pablo Quirno, y el subsecretario de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional, Agustín Tejeda Rodrígez, entre otros.

El desembarco en Estados Unidos se produce en medio de un fuerte dinamismo exportador. Entre enero y marzo, los envíos de carne vacuna alcanzaron las 164.000 toneladas por un valor cercano a los US$ 1.071 millones, lo que implica un crecimiento interanual del 14,3% en volumen y un salto del 52,9% en valor.

Si bien China continúa como el principal destino (con más del 60% de participación), Estados Unidos ya explica el 20% de las exportaciones.

En 2025 Argentina se posicionó como el quinto mayor exportador mundial de carne bovina, detrás de Brasil, Australia, India y Estados Unidos, y el segundo en América Latina. Ese año, las exportaciones del complejo de carne y cuero bovinos superaron los US$ 4.700 millones, un récord histórico que implicó un crecimiento del 24,2% respecto de 2024 y del 32,5% frente a 2023. En volumen, se exportaron más de 850.000 toneladas a unos 115 destinos.

Dentro de la canasta exportadora, la carne bovina congelada deshuesada sigue siendo el segmento más dinámico y el principal producto enviado a Estados Unidos, con el 65% del total, seguida por la carne refrigerada deshuesada (35%). En ese sentido, ciudades como Filadelfia y Los Ángeles se ubican entre los principales puntos de ingreso de los cortes argentinos.

El buen momento del sector encuentra un impulso adicional en la ampliación del cupo de exportación al mercado estadounidense. La nueva cuota anual asciende a 100.000 toneladas, 80.000 toneladas adicionales respecto del esquema previo, y podría representar en 2026 un salto significativo en el ingreso de divisas, al pasar de los actuales US$ 460 millones a más de US$ 2.000 millones.

Se estima que hacia la tercera semana de marzo Argentina ya había exportado cerca de 16.000 toneladas dentro de las 100.000 habilitadas.

El cumplimiento inminente de la cuota anual de exportación de carne vacuna de Brasil hacia China, estimado para los primeros días de mayo, invita a pensar qué pasará durante el segundo semestre del año.

El país vecino recibió a comienzos de año una cuota un 25% inferior a lo que había exportado en 2025, pero sin embargo avanzó a un gran ritmo. Del mismo modo, Australia, otro de los grandes proveedores del gigante asiático, también quedó desfavorecido con una asignación 33% menor que el año pasado.

Foto: María Julia Aiassa.

En comunicación con revistachacra.com.ar, la analista ganadera de Rosgan, María Julia Aiassa, explicó: "Cuando se distribuyeron las cuotas por China, tanto Brasil como Australia fueron los dos orígenes más desfavorecidos en este caso". A partir de esos recortes, el redireccionamiento de flujo era esperable, "pero lo que sorprendió fue la velocidad, ya que en el primer trimestre Brasil ya había cubierto 46% de su cupo anual y Australia 51%, según los registros aduaneros en China".

En el caso de Brasil, de una cuota de 1.106.000 toneladas asignadas para todo el año, ya se habrían registrado 512.000 toneladas en aduana china. El principal problema es que la comercialización fuera de la cuota es prácticamente inviable, ya que el arancel pasa del 12,5% al 55%. De manera que podrían quedar entre 350.000 y 600.000 toneladas brasileras para colocar en el mercado internacional en el segundo semestre de 2026.

Foto: Víctor Tonelli.

En el caso de la Argentina, el país recibió 511.000 toneladas para ejecutar este año, un 8% superior al desempeño del 2025. De acuerdo con Aiassa: "Lo que se registró en aduana en el primer trimestre del año, son 140.500 toneladas de carne de origen argentino". Por su parte, el analista y consultor del sector ganadero, Víctor Tonelli explicó a  revistachacra.com.ar que este escenario representa una ventana de oportunidad estratégica para Argentina. En esta línea sentenció: "Demanda firme, oferta insuficiente, precio alto, punto".

Del mismo modo, Aiassa sostuvo que en "los dos siguientes trimestres podemos llegar a tener incluso un pickup en precios más allá de los que ya estamos teniendo hoy estamos exportando a valores entre un 30% y 40% superiores a los conseguidos el año pasado". Sin embargo, aclaró que: "En volumen sabemos que son esas 511.000 toneladas y no podemos salir de allí".

El dato más contundente radica en que Brasil y Australia representan casi el 70% del abastecimiento externo de China. De manera, estos grandes exportadores que quedan arancelariamente inhabilitados deben redireccionar parte de su carne, llevando precios más competitivos a destinos donde la Argentina viene creciendo, como Estados Unidos y Europa.

Sin embargo, Tonelli desestima este "fantasma" apoyándose en dos factores determinantes. En primer lugar, destaca el blindaje arancelario en el mercado norteamericano: mientras Argentina opera con beneficio de cuota cero, Brasil debe absorber un arancel del 26,4%, lo que le resta competitividad frente al producto local. Por otro lado, destacó la capacidad de diversificación brasileña, en línea con su fuerte penetración en el Sudeste Asiático y el Norte de África que le permitiría licuar al excedente en destinos donde la Argentina aún no compite agresivamente.

Respecto al mercado interno, Aiassa explicó: "Lo que se dirige a China claramente no compite con lo que se consume localmente, en términos de cortes, de calidad y de tipo de animales". En especial, porque se trata de mercadería proveniente en gran medida de categorías como vacas y toros. No obstante, admitió que una mejora de precios hacia China podría limitar parcialmente la moderación en la faena de vacas, aunque "al estar acotado por cuota, no creo que el efecto sea muy grande".

En cambio, donde Aiassa sí ve tensión es en la propia oferta ganadera argentina, ya que advirtió que el mercado local "va a seguir tenso por el faltante de hacienda, por el faltante de carne que definitivamente vamos a tener este año con relación a lo que venimos faenando". Bajo ese marco, Tonelli fue todavía más directo sobre el efecto en los valores del ganado: si la demanda internacional supera a la oferta global en el tramo final del año, el precio será el principal mecanismo de arbitraje y eso se traducirá en una hacienda firme hacia el cierre de 2026.

A pesar de la oportunidad, Tonelli remarcó que la Argentina tiene una asignatura pendiente para capturar las categorías de mayor valor agregado dominados por EE.UU. y Australia. El punto crítico, sostuvo, pasa por avanzar en una tipificación objetiva de calidad, con estándares como marbling y área de ojo de bife. Y advirtió:"Espero que en este 2026 arranquemos con eso, es la forma de aprovechar la ventana que hoy deja descubierta el mercado estadounidense".

Por su parte, Aiassa sostiene que: "Lo que se dirige a China claramente no compite con lo que se consume localmente, en términos de cortes, de calidad y de tipo de animales". No obstante, señala que "si hay muy buenos valores hacia China, que pague por esa vaca, puede llegar a limitar un poco esta tendencia a moderar la faena de vacas. De todos modos, al estar acotado por cuota, no creo que el efecto sea muy grande".

Las entrevistas retratan un escenario en el que el apuro exportador de Brasil hacia China puede terminar jugando a favor de la Argentina en precios y oportunidad comercial dentro del mercado chino. Pero, al mismo tiempo, obligará a competir con más intensidad en otros destinos. La clave, de acuerdo con ambas miradas, estará en llegar al segundo semestre con cuota disponible, estrategia comercial y capacidad para capturar valor en un mercado que promete seguir muy demandado.

Las exportaciones argentinas de carne bovina mostraron en marzo un desempeño destacado y marcaron una tendencia de recuperación tanto en volumen como en valor. Según el informe del Consorcio ABC, los embarques alcanzaron 61,6 mil toneladas peso producto por 419,3 millones de dólares, con subas de 25,1% y 34,0%, respectivamente, frente a febrero de 2026.

En cuanto al crecimiento relevado respecto del año anterior, el presidente del Consorcio ABC, Mario Ravettino, sostuvo: "Con relación al mes de marzo de 2025, los volúmenes exportados resultan un (+38,5%) superiores; mientras que el valor obtenido ha sido un (+97,9%) superior".

En esa línea, agregó: "El acumulado de los primeros tres meses del año 2026, revela que las ventas al exterior de carne bovina refrigerada y congelada resultaron cercanas a las 164,1 mil toneladas peso producto; por un valor de aproximadamente 1.070,8 millones de dólares". Y concluyó: "Con relación a los primeros tres meses de 2025, los volúmenes exportados son un (+14,3%) superiores; mientras que el valor obtenido ha sido un (+52,9%) superior".

Fuente: Consorcio ABC

Uno de los datos más relevantes fue la mejora del precio promedio de exportación, que se ubicó en 6.802 dólares por tonelada. El valor no solo superó en 7,1% al de febrero, sino que también se posicionó 42,9% por encima del registrado un año atrás, reflejando una recuperación sostenida tras el piso observado en 2024.

Los principales productos y destinos

En términos de productos, la carne congelada deshuesada volvió a liderar los envíos, en marzo se exportaron 34,5 mil toneladas por 230,4 millones de dólares, con un crecimiento tanto mensual como interanual. Este desempeño estuvo impulsado principalmente por mayores embarques hacia Estados Unidos, en un contexto de ampliación de cupos, y por la sostenida demanda de China.

China continuó siendo el principal destino con el 62,2% de los volúmenes exportados en el mes. Solo en carne bovina deshuesada absorbió 22,4 mil toneladas por 129,9 millones de dólares. Además, concentró casi la totalidad de los envíos de carne con hueso y huesos producto de la despostada, consolidándose como el mercado clave para el negocio exportador argentino.

A su vez, otros destinos ganaron relevancia, como el caso de Europa, que se destacó en la carne refrigerada de mayor valor. Mientras que Israel mantuvo un nivel elevado de compras tanto en carne enfriada como congelada y Estados Unidos escaló posiciones impulsado por un fuerte aumento en los embarques de carne congelada deshuesada.

Las exportaciones de carne refrigerada también mostraron un desempeño sólido, ya que solo en marzo se enviaron 10,8 mil toneladas por 143 millones de dólares, con precios que rondaron los 13.300 dólares por tonelada en los cortes sin hueso. Este segmento mantuvo su relevancia dentro del total exportado por su mayor valor unitario.

A su vez, Ravettino indicó que "las exportaciones de menudencias y preparaciones a base de carne bovina del mes de marzo de 2026 totalizaron un volumen de 10,7 mil toneladas, por un valor de 27,2 millones de dólares. El precio medio de exportación de estos productos se ubicó levemente por encima de los u$s 2.530 por tonelada".

En el mes de marzo, la mejora se apoyó tanto en mayores volúmenes como en mejores precios y en una demanda internacional firme, con China como principal comprador pero con una mayor participación de otros mercados estratégicos. De esta manera, el tercer mes del año refuerza el rol exportador del sector en la generación de divisas.

En marzo el consumo promedio de carne vacuna por habitante en Argentina cayó un 3,7% interanual y se ubicó en 47,3 kilos por año. Esta cifra no solo reflejó una nueva baja, sino que consolidó una tendencia descendente que se viene profundizando en los últimos meses.

De acuerdo al último Informe Económico Mensual de CICCRA, la caída se explicó por una combinación de factores que impactaron directamente sobre la disponibilidad y el acceso. Por un lado, la producción total se redujo un 5,1% en el primer trimestre, lo que limitó la oferta. Por otro lado, las exportaciones crecieron un 11,4% en el mismo período, absorbiendo una mayor proporción de la carne producida.

Menos oferta y alerta en la composición del rodeo

Como explicación de la caída del consumo aparece la menor disponibilidad de hacienda. En este sentido, durante el mes de marzo, la faena alcanzó 1,029 millones de cabezas, manteniéndose en niveles históricamente bajos para la época.

Además, en la composición de la faena la participación de las hembras trepó al 47,8% en marzo y al 47,7% en el trimestre. Estas cifras se ubican por encima del nivel considerado sostenible para el stock ganadero, sugiriendo una liquidación que podría comprometer la recuperación futura de la producción.

El informe atribuyó este escenario a una secuencia de factores que incluyen: las sequías entre 2022 y 2024, las inundaciones del año pasado, la venta anticipada de animales y la reducción del stock de madres. Si bien en marzo la producción de carne alcanzó 243 mil toneladas y mostró una leve mejora interanual, el incremento respondió a un mayor peso de faena y no a una recuperación del número de animales procesados.

Esta menor oferta se trasladó a los precios y, en marzo, la carne vacuna volvió a liderar los aumentos dentro del rubro alimentos. Los precios minoristas subieron un 7,4% en el mes, incluso por encima del cerdo y del pollo, ampliando la brecha en el acumulado del año.

Exportaciones firmes

En paralelo, durante el primer bimestre del año, las exportaciones crecieron 5,7% en volumen y 37,5% en valor, impulsadas principalmente por una mejora de más del 30% en los precios internacionales. Allí China se mantuvo como principal destino, seguida por Estados Unidos e Israel, conformando una demanda externa que continúa empujando el negocio exportador aun en un contexto de menor producción local.

Con menos hacienda disponible, precios en alza y exportaciones sostenidas, el consumo interno quedó relegado y profundizó su caída. De sostenerse estas tendencias, se terminaría de establecer un cambio estructural en el consumo de carne de las mesas argentinas. 

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) confirmó la detección de scrapie clásico en ovinos reproductores importados, marcando un hecho inédito en la sanidad animal del país. Los casos se registraron tras la muerte natural, sin síntomas previos, de tres animales en establecimientos ubicados en Santa Fe y Entre Ríos.

Según informó el organismo, los ejemplares habían sido importados entre 2021 y 2022 desde Paraguay, cumpliendo con todos los requisitos sanitarios vigentes y los controles de ingreso establecidos. Además, estaban inscriptos en el Registro Nacional de Reproductores Rumiantes Importados y habían superado las inspecciones clínicas anuales sin presentar signos compatibles con la enfermedad.

El hallazgo se produjo en el marco de la vigilancia sanitaria activa, a partir de pruebas de tamizaje (ELISA). Posteriormente, las muestras fueron enviadas a un laboratorio de referencia en España, donde se confirmó la presencia de scrapie clásico mediante la técnica de Western Blot, enfermedad que hasta ahora no había sido detectada en Argentina.

Tras la confirmación, el SENASA dispuso la inclusión de los establecimientos afectados en un programa oficial de control y seguimiento, que contempla la restricción de movimientos, vigilancia intensificada y la implementación de medidas sanitarias para evitar la diseminación del agente.

En paralelo, el organismo notificó el caso a la Organización Mundial de Sanidad Animal y al Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), con el objetivo de profundizar la investigación epidemiológica en conjunto.

El cambio en el estatus sanitario obliga ahora a revisar los certificados de exportación para sostener el acceso a los mercados internacionales. En ese sentido, el SENASA aseguró que trabajará en adecuaciones alineadas con las recomendaciones internacionales, garantizando la continuidad de las exportaciones de productos considerados seguros, como lana, cueros, gelatina, colágeno, sebo y embriones.

Respecto a la carne ovina y caprina, se indicó que continúa siendo segura para el consumo, siempre que se retiren previamente los tejidos de riesgo conforme a los estándares internacionales. En tanto, para otros productos -como animales en pie, lácteos y harinas proteicas- se evaluarán medidas de mitigación específicas.

El scrapie, también conocido como tembladera, es una enfermedad neurodegenerativa progresiva y fatal que afecta a ovinos y caprinos. Forma parte de las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) y es causada por priones, proteínas anormales que dañan el sistema nervioso central.

Entre los síntomas más frecuentes se encuentran el prurito intenso, alteraciones en la marcha, temblores, pérdida de peso y cambios de comportamiento. Sin embargo, en este caso los animales no presentaron signos clínicos previos.

Desde el SENASA aclararon que no se trata de una enfermedad zoonótica, por lo que no representa riesgos para la salud humana ni se transmite a través del consumo de carne o leche. Tampoco afecta a bovinos.

De acuerdo con el último informe de AZ Group, en el Mercado Agroganadero se registraron avances en novillitos, vaquillonas y toros, lo que consolidó una tendencia positiva en la mayor parte de las categorías. Sin embargo, fueron las vacas las que se robaron el protagonismo, encabezando las subas semanales, en un contexto donde también se observaron mejoras en novillitos, vaquillonas y toros.

En el promedio general, el MAG registró un valor de $3.670 por kilo vivo, con una mejora semanal del 6,6%, mientras que el novillo promedio se ubicó en $4.242, con una suba de sólo el 0,2%, mientras que el índice de arrendamiento avanzó 0,5% hasta los $4.330. En pocas palabras, este comportamiento reflejó un mercado con recomposición dispar, pero con tendencia positiva en la mayor parte de las categorías.

La categoría que más impulso al mercado fue la vaca, con un incremento semanal del 6,7% y un precio promedio de $2.670 por kilo vivo, además de que concentró casi el 39% del total comercializado. Detrás se ubicaron las vaquillonas, con una suba del 2,7% y un valor de $4.551, y los novillitos, que avanzaron 1,0% hasta $4.643.

Invernada: firmeza con mejoras selectivas

Fuente: AZ Group

En el segmento de invernada y cría, el comportamiento fue más heterogéneo, aunque predominó la firmeza en varias categorías. Entre los terneros, el valor promedio más alto volvió a ubicarse en los livianos de 130 a 160 kilos, que alcanzaron $7.007 por kilo, mientras que los de 160 a 180 kilos se posicionaron en $6.687. También hubo subas en los terneros de 200 a 230 kilos y en los novillitos más pesados, con una mejora destacada del 4,1% en la franja de 260 a 300 kilos.

En hembras, las terneras de 170 a 190 kilos se afirmaron un 2,0% y promediaron $6.187, mientras que las de 130 a 150 kilos llegaron a $6.382. Sin embargo, el desempeño de las vaquillonas de 250 a 290 kilos, retrocedió un 4,1% y se ubicaron en $4.920. La diferencia de desempeños fue un reflejo de una demanda activa pero selectiva de acuerdo al peso y el destino productivo.

Por su parte, la vaca nueva preñada se ubicó en $2.170.149 por cabeza y la vaquillona preñada en $2.491.946. Estos niveles, medidos en dólares, mostraron una mejora respecto de años previos y reflejaron el encarecimiento de la reposición reproductiva. 

El engorde continuó condicionado por la relación con el maíz

La relación maíz/novillo se ubicó en 60 kilos de novillo para comprar una tonelada de maíz, mientras el maíz FAS alcanzó $253.820. Con este nivel los feedlots siguen atados al costo del grano, ya que se trata de una variable decisiva para su margen.

Fuente: AZ Group

A eso se sumó una relación ternero/novillo liviano de 1,58, con una baja respecto de registros previos más exigentes, pero todavía en una zona que obliga a hacer números finos al momento de reponer. Mientras que la relación con novillo pesado se ubicó en 1,50.

En paralelo, dentro de las categorías livianas, las mayores mejoras de la semana se dieron en las vaquillonas especiales y buenas pesadas de 391 a 430 kilos, que saltaron en un 10,16%, y en las vaquillonas más livianas de 270 a 390 kilos, con una suba del 4,59%. También avanzaron los novillitos livianos y pesados, aunque con incrementos más moderados.

El balance de la semana dejó así una ganadería con precios más firmes, sobre todo en vacas y categorías livianas, pero también con costos que no dan el brazo a torcer. Mientras que para el productor, la señal fue positiva por el valor de la hacienda, para el engordador, la mejora aún se ve afectada por márgenes ajustados. 

La reducción continua del stock vacuno es una constante en los últimos años con una pérdida significativa de animales. Y según datos oficiales, solo en 2025 el rodeo nacional cerró con un total de 50.920.790 cabezas, una pérdida de 704.000, equivalente a una caída del 1,36%. Aunque la provincia de Buenos Aires se mantuvo estable.

Este dato de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca resulta llamativo, ya que es el tercer ciclo consecutivo de caída del stock. Luego del salto que se dio entre 2021 y 2022, los tres años siguientes mostraron caídas en la serie histórica del total de vacunos argentinos, en torno a las 3,28 millones de cabezas.

Si se toma la provincia de Buenos Aires, el total de bovinos en 2025 se ubicó en 19.426.357, un número similar al que se registró un año antes, cuando fue de 19.419.096 cabezas. Sin embargo, la cifra bonaerense es significativamente menor que la de 2022, con 884.710 animales menos.

A nivel nacional, el stock de terneros/as presenta una reducción de unas 198.000 cabezas (- 1,4%) respecto al año anterior, debido a que “estos animales provienen, en su mayoría, de nacimientos ocurridos durante el invierno de 2025, producto de los servicios sobre las vacas de la primavera del 2024, período en el cual ya se había verificado una caída del stock de vientres en igual magnitud (-1,4%)”, indicó el trabajo.

Asimismo, al analizar los resultados por categoría en relación con el último cierre de stock (31/12/2024), se observa una reducción en los vientres (vacas y vaquillonas) del orden de 516.000 cabezas (-1,8%).

“Este comportamiento resulta esperable, dado el nivel de faena de hembras registrado en 2025. No obstante, la caída del rodeo de vientres es menor a la observada en los dos períodos previos, cuando la disminución promedió las 850.000 cabezas anuales”, puntualizaron desde Agricultura.

En cuanto a las categorías de machos, se dio lo contrario, ya que se observó un incremento de aproximadamente 1%, equivalente a unas 57.000 cabezas más. Según Agricultura, este resultado se explica por una caída de alrededor de 120.000 novillos (-5,4%), más que compensada por el aumento de 165.000 novillitos (3,6%) y de 11.600 toritos (3,4%).

No obstante, la caída en el número de animales, desde la cartera nacional celebraron algunos marcadores positivos, como es el caso de la relación ternero-vaca, que se ubicó en el 65,2%, mismo nivel que el año pasado, pero unos 3 puntos por encima del promedio de los últimos 18 años.

Si bien desde Agricultura reconocieron la caída del stock, remarcaron que “se mantiene la tendencia de mejora en la relación ternero/vaca, lo que significa mayor eficiencia reproductiva”.

La industria frigorífica refleja el rumbo de la economía argentina, con un sector -el de mayor eficiencia y capacidad financiera- destinado a crecer, y otro sentenciado a la desaparición. Entre los primeros están las empresas habilitadas para la exportación, que podrán aprovechar los excelentes precios internacionales de la carne y el buen posicionamiento de la Argentina en ese rubro. Entre los segundos se cuentan, por ejemplo, el frigorífico San Roque, de Morón, el frigorífico Pico, de La Pampa, y La Taba, del norte de Córdoba, que en las últimas semanas tuvieron que reducir drásticamente la cantidad de empleados o, directamente, cerrar sus puertas.

Fernando Chico, empresario frigorífico con base en Venado Tuerto, Santa Fe, advierte en diálogo con Clarín rural que la coyuntura del negocio atraviesa un momento delicado, marcado por una fuerte caída del consumo -que en febrero fue de 47,3 kg por habitante al año, el nivel más bajo en dos décadas- y una suba abrupta del precio de la hacienda entre diciembre y febrero, que recién ahora comienza a encontrar un techo. A esto se suma un problema estructural que golpea de lleno a la industria: ”El subproducto vacuno prácticamente no tiene valor, sobre todo el cuero”, señala.

Si bien décadas atrás representaba una fuente clave de ingresos para las plantas faenadoras, hoy el precio del cuero es prácticamente irrelevante debido a cambios en la industria global de materiales. En contraste, las menudencias se mantienen como un componente que ayuda a sostener los números, impulsadas por la demanda externa.

Este nuevo escenario redefine por completo la lógica económica del frigorífico. Chico explica que, a diferencia del pasado, hoy la actividad se sostiene principalmente en el cobro del servicio de faena, ya que la mano de obra supera en costo al valor de los subproductos. Este cambio impacta también en toda la cadena: desde matarifes que ahora deben pagar por faenar, hasta una creciente fragilidad financiera, con más cheques rechazados y dificultades en los pagos. En ese contexto, el cierre de plantas —a razón de una cada pocas semanas— refleja una industria tensionada, donde tanto el mercado interno como la exportación enfrentan serios desafíos para sostener la actividad.

“Los novillos alcanzaron un valor tan alto que hasta a los exportadores se les complica convalidar ese número y trasladarlo al exterior. Y a los consumeros que se dedican solamente al vacuno, se les ha caído la faena, y si los agarra mal parados financiera o económicamente, o con deudas, pasan a concurso preventivo, algunas plantas cierran o llevan la faena para otro lado y frenan los pagos”, ilustra, y añade: “La cadena de pagos está muy frágil, vienen más cheques rebotados que en otras épocas, incluso cheques chiquitos, lo cual demuestra que hay un sector que está muy golpeado”.

En las últimas semanas se acumularon señales concretas de esta tensión: el frigorífico San Roque, en Morón, desvinculó a sus 140 empleados; el Frigorífico Pico, en La Pampa, arrastra deudas que superan los $30.000 millones, con más de mil cheques rechazados y compromisos por $9.000 millones solo con el Banco de La Pampa; y La Taba SRL, en Cruz del Eje, Córdoba, fue declarada en quiebra con un pasivo superior a los $3.540 millones y más de 1.200 cheques impagos. Estos casos no son hechos aislados, sino la manifestación de un problema más profundo en la estructura del negocio.

Tomás Gandulfo, con experiencia en distintos eslabones de la cadena de la carne, incluido el frigorífico, analiza la situación actual de ese negocio como el resultado de un cambio de contexto macroeconómico que dejó al descubierto ineficiencias acumuladas durante años. Según su visión, el esquema previo de alta inflación y devaluaciones constantes funcionaba como un “colchón” que permitía compensar problemas estructurales, ya que los ingresos en pesos tendían a mejorar con el tiempo. Con la desaceleración inflacionaria y un tipo de cambio más estable, ese margen desapareció, y muchas plantas —especialmente aquellas que no invirtieron los excedentes en tecnología— quedaron expuestas a costos más altos y menor competitividad comercial.

Es un secreto a voces que todos los frigoríficos que se subieron a la ola exportadora de vacas a China de los últimos años abrieron cuentas en el exterior e hicieron un rulo financiero repatriando dólares al precio de contado con liquidación. Eso daba una ganancia extra que algunos invirtieron en mejorar su eficiencia y otros no.

En el nuevo escenario, Gandulfo pone el foco en la estructura de costos del negocio, donde el animal representa entre el 60 y el 70 por ciento, mientras que los salarios —que antes estaban deprimidos en dólares— hoy ganan peso relativo. A esto se suma un contexto internacional menos favorable en algunos mercados clave: la caída de precios en China afectó a muchas plantas que dependían fuertemente de ese destino para lograr una buena integración del negocio. Al mismo tiempo, el tipo de cambio real bajo genera una presión adicional sobre los exportadores. “Hay costos en pesos altos dolarizados e ingresos bajos”, sintetiza.

Sin embargo, Gandulfo destaca que el momento para la producción ganadera es excepcional, impulsado por una menor oferta de hacienda y una demanda externa firme, lo que elevó los precios del ganado a niveles históricamente altos. En este contexto, anticipa un proceso de “sinceramiento” en la industria frigorífica, con cierre de plantas menos eficientes y una mayor concentración, mientras que los productores se verán beneficiados durante varios años.

En la misma línea, el empresario Miguel de Achával, con amplia experiencia en el rubro, describe a la industria frigorífica argentina como un sector excesivamente atomizado, con dificultades estructurales para absorber los ajustes propios de un mercado más libre. Según describe, “durante años existió un esquema de intervención en el que, ante subas de precios en el mercado interno, se restringían las exportaciones para volcar mayor oferta de hacienda al consumo local”. Ese mecanismo, señala, generaba una suerte de “colchón” que beneficiaba a todos los actores —grandes, chicos, formales e informales—, pero distorsionaba el funcionamiento real del negocio.

En el contexto actual, con menor intervención, esa red de contención desapareció y deja en evidencia la fragilidad de muchas empresas para sostenerse en un entorno más competitivo. “Por suerte eso no sucede más…. La industria frigorífica del mundo está concentrada ya que es de bajos márgenes en general, y de alta volatilidad. Es por eso que muchas empresas tienen plantas procesadoras de todas las proteínas animales y en diferentes localidades. Para tener un mejor mercado lo mejor es menos plantas y de alto volumen”, afirma.

En conjunto, las distintas miradas coinciden en que el sector frigorífico bovino atraviesa una transición profunda. La combinación de menor consumo interno, altos precios de la hacienda, cambios en los mercados internacionales y un nuevo entorno macroeconómico está redefiniendo las reglas de juego.

Las exportaciones argentinas de carne bovina registraron en febrero un volumen cercano a las 49.000 toneladas peso producto, por un valor de 310,3 millones de dólares, según un informe del Consorcio ABC. En comparación con enero, los embarques mostraron una caída del 8% en volumen y del 8,4% en valor, reflejando una desaceleración mensual.

Sin embargo, la comparación interanual muestra un escenario distinto: los volúmenes exportados resultaron un 6,5% inferiores a los de febrero de 2025, pero el valor obtenido creció un 20,4%, impulsado por una mejora significativa en los precios internacionales.

En este sentido, el precio promedio de exportación se ubicó en 6.338 dólares por tonelada, prácticamente estable respecto de enero (-0,4%), pero un 28,8% superior al registrado un año atrás.

El acumulado de los primeros dos meses de 2026 muestra que las exportaciones de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron unas 102,2 mil toneladas peso producto, por un valor cercano a los 648,9 millones de dólares. En comparación con el mismo período de 2025, los volúmenes exportados crecieron un 3,1%, mientras que el valor obtenido se incrementó un 32,9%.

“El acumulado de los primeros dos meses de 2026 muestra exportaciones por 102,2 mil toneladas, por un valor de 648,9 millones de dólares, con subas del 3,1% en volumen y del 32,9% en valor interanual”, señaló Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.

China volvió a consolidarse como el principal mercado para la carne argentina. En febrero concentró el 65,9% de los volúmenes exportados y el 61,4% en el acumulado bimestral.

Durante el mes se enviaron al gigante asiático 12,3 mil toneladas de carne con hueso y huesos bovinos por 30,2 millones de dólares, y cerca de 19,9 mil toneladas de carne deshuesada por 111 millones. El precio promedio de esta última se ubicó en torno a los 5.570 dólares por tonelada, aún por debajo del pico alcanzado en 2022.

No obstante, los envíos a China muestran una estabilización en niveles más bajos respecto de la segunda mitad de 2025, cuando superaban las 30 mil toneladas mensuales. Esta moderación también se observa en Brasil, aunque con mayor intensidad, mientras que Australia muestra un comportamiento expansivo.

Israel se posicionó como el segundo destino en importancia, con 4,6 mil toneladas exportadas entre carne enfriada y congelada, con precios elevados que superaron los 10.000 dólares por tonelada en ambos segmentos.

Estados Unidos ocupó el tercer lugar, con 4,2 mil toneladas, aunque con una caída en los volúmenes embarcados. En este mercado se observaron precios dispares: bajas en los cortes enfriados y subas en los congelados.

Europa, por su parte, mostró una leve recuperación mensual (+3,3%) en los envíos de carne enfriada sin hueso, favorecida por la cuota EU481, aunque los volúmenes siguen por debajo de los niveles de 2025 (-15,7%). Chile también evidenció una dinámica débil, con exportaciones en mínimos y una caída interanual del 20%.

Las exportaciones de menudencias y preparaciones bovinas alcanzaron en febrero las 7,3 mil toneladas por 18,6 millones de dólares, con un precio promedio cercano a los 2.550 dólares por tonelada, aunque con picos superiores en productos específicos como las lenguas.

En el acumulado de enero y febrero, este segmento sumó 16,8 mil toneladas y 42,1 millones de dólares.

Finalmente, en los últimos doce meses —de marzo de 2025 a febrero de 2026— las exportaciones totales de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron las 716,8 mil toneladas, consolidando el peso del sector en el ingreso de divisas, aunque con un escenario de fuerte dependencia del mercado chino y variaciones en los principales destinos.

Un remate ganadero realizado en el marco de Expoagro se convirtió en uno de los acontecimientos más destacados de la muestra agroindustrial de este año. La subasta, organizada por la consignataria Colombo y Magliano, se prolongó durante más de 14 horas consecutivas y permitió comercializar más de 38.000 cabezas de ganado provenientes de distintas regiones del país.

La operación reunió más de 400 lotes enviados por productores de 15 provincias y convocó a centenares de compradores. Según consignaron los organizadores, el volumen de hacienda comercializada convirtió a la jornada en uno de los remates más importantes realizados por la firma en su historia.

Durante la extensa subasta se registró una demanda muy activa, especialmente por la categoría de terneros, cuyos valores mostraron firmeza y en algunos casos superaron los promedios habituales del mercado. En particular, los animales más livianos fueron los más buscados por los compradores, reflejando el interés de los productores por reponer hacienda en los campos.

El comportamiento de los precios también estuvo influido por la menor disponibilidad de animales en el país. En los últimos años el rodeo bovino argentino se redujo de manera significativa respecto de los niveles que tenía a fines de la década del 2000, lo que genera un escenario de oferta más ajustada.

A esto se suman mejores condiciones climáticas en algunas zonas ganaderas, especialmente en regiones del norte, donde las lluvias recientes permitieron recuperar pasturas y mejorar las perspectivas productivas. Este contexto favoreció el ánimo comprador durante el remate.

Otro dato observado por los operadores fue la menor participación de hembras dentro del total subastado, algo que suele interpretarse como una señal de retención de vientres por parte de los productores, con el objetivo de recomponer el stock ganadero.

Más allá de los números, el prolongado remate de Expoagro dejó una postal clara del momento que atraviesa la ganadería argentina: un mercado con demanda firme, menor oferta de animales y expectativas de recuperación del rodeo en los próximos años.///

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) publicó este viernes en el Boletín Oficial una resolución por la que modifica el sistema de vacunación del ganado al permitir que los productores elijan libremente al veterinario que aplicará las vacunas obligatorias.

Mediante la Resolución 201/2026, el organismo modificó el esquema de vacunación del ganado contra fiebre aftosa y brucelosis bovina, introduciendo un cambio en la forma en que los productores pueden organizar esas campañas sanitarias.

La nueva normativa dispone que los titulares de establecimientos registrados en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa) podrán seleccionar libremente a un veterinario privado acreditado por el Senasa para comprar, conservar y aplicar las vacunas durante las campañas oficiales o en vacunaciones estratégicas.

Hasta ahora, buena parte de estas tareas se canalizaban a través de los entes sanitarios locales, creado en 2021 en medio de un brote de aftosa. “Este sistema generaba un monopolio local: un productor de Azul tenía que vacunar con su ente, el de Tres Arroyos con el suyo, sin que pudiera haber competencia entre ellos. Como los precios de las aplicaciones diferían, recibí incontables mensajes de productores puteando (si me disculpan la expresión) por estar atrapados con su ente”, explicó el ministro de Desregulación, Federico Sturzenegger.

El segundo problema, para el funcionario nacional, tenía que ver la escala, ya que al dividir el país en innumerables zonas, era imposible desarrollar una red de distribución nacional eficiente y más económica. “En un mercado más abierto, me imagino a los laboratorios (¿Biogenesis-Bagó?), o a empresas intermediarias, generando un mecanismo de distribución nacional con más escala y de hecho, con mejor control sanitario. Ahora cada productor puede comprar la vacuna a quien le plazca y se puede comprar para ser entregada en el campo mismo (por ejemplo, con un camión o camioneta refrigerada) garantizando la cadena de frío. Más barato y mejor”, escribió en la red social X.

Con el nuevo esquema, que comenzará a regir el 1 de enero de 2027, el productor deberá informar al Senasa, mediante un sistema de autogestión, el esquema de vacunación que adoptará para su establecimiento.

Los veterinarios que participen en estas campañas deberán estar acreditados ante el Senasa como vacunadores y contar con habilitación en brucelosis bovina, además de garantizar la cadena de frío de las vacunas y registrar las actas de vacunación en el Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (Sigsa).

La resolución también establece que las vacunas deberán adquirirse a laboratorios productores, importadores, entes sanitarios o establecimientos habilitados, y mantenerse en depósitos que aseguren su correcta conservación hasta el momento de la aplicación.

Según el texto oficial, los veterinarios participantes deberán además actuar como agentes de información sanitaria, reportando al organismo cualquier situación relevante, como mortandad de animales, diferencias de stock o movimientos irregulares de ganado.

El senador nacional por La Libertad Avanza, Francisco Paoltroni, volvió a encender un debate sensible en Argentina al afirmar que la caída del consumo de carne vacuna en el país debe interpretarse como un retorno a "la normalidad mundial", y que dicho consumo es comparable a "andar en una Ferrari", es decir, un lujo.

Paoltroni, quien además es empresario y productor agropecuario, hizo estas declaraciones en diálogo con un medio radial. Para graficar su postura señaló: “Si vos toda la vida anduviste en Ferrari, sin saber que era un lujo, sí, te puede doler un poco. Pero andar en Ferrari es un lujo. Bueno, comer ojo de bife en el mundo es un lujo. Desde hace ochenta años en la Argentina.”

Según el legislador, la actual caída del consumo interno de carne vacuna no debe verse como un fracaso, sino como un proceso de ajuste hacia patrones internacionales de alimentación, donde el vacuno ocupa un lugar secundario frente al pescado, el pollo o el cerdo.

Contexto económico y consumo histórico  

Argentina, históricamente entre los mayores consumidores de carne vacuna per cápita del mundo, ha visto una marcada caída en las ingestas de carne en los últimos años. Datos del sector privado indican que el consumo anual por habitante cayó a niveles no vistos en más de dos décadas, con cifras alrededor de 48 kilos en enero de este año, lejos de los cerca de 100 kilos anuales que se registraban décadas atrás.

Esta contracción en el consumo interno ocurre en paralelo a niveles de precios que, medidos en moneda local y en dólares, están entre los más altos de la región. En varias provincias, el kilo de asado supera valores récord y algunos cortes populares ya rondan los $20.000 en mostrador, producto de una combinación de menor oferta, aumentos recientes y movimientos especulativos de mercado.

De hecho, un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) señala que los precios de la carne vacuna crecieron en 2025 más del doble que la inflación general, manteniendo al producto como uno de los bienes alimentarios de más difícil acceso para gran parte de la población.

Reacciones  

Las palabras de Paoltroni generaron una ola de reacciones en redes sociales y en distintos ámbitos políticos y sociales. Para muchos argentinos, la comparación entre un alimento básico para la cultura local -el asado y otros cortes- y un auto de alta gama fue recibida como una falta de empatía con la situación económica real de millones de familias.

Gran parte del debate gira en torno a la interpretación del fenómeno: mientras sectores del agro remarcan que el consumo se está acomodando a un nivel que consideran "normal", analistas económicos y organizaciones de consumidores ponen el foco en la pérdida del poder adquisitivo de los salarios y en la necesidad de políticas que favorezcan el acceso de los hogares al alimento.

 El mercado ganadero y la producción  

Paoltroni atribuyó también parte del contexto actual a decisiones de política económica de años anteriores. El senador mencionó que, durante gobiernos anteriores, con controles a exportaciones y cargas impositivas, se perdió stock ganadero y se dificultó el crecimiento de la producción, lo que -según él- contribuyó a la actual situación.

Sin embargo, datos del mercado muestran que, más allá de los vaivenes políticos, la oferta para faena no ha logrado recuperarse a niveles previos de décadas pasadas, y la presión de la exportación -con precios internacionales atractivos- continúa dejando menos volumen disponible para el consumo interno.

En síntesis, las declaraciones de Paoltroni abrieron un amplio debate sobre el precio de los alimentos, la identidad alimentaria argentina y el acceso a bienes considerados tradicionales para la dieta local. Más allá de la metáfora de la "Ferrari", la discusión pone en evidencia tensiones profundas entre producción, mercado y consumo, en un momento en que los precios de la carne vacuna continúan siendo un tema central en la agenda pública.

El remate ganadero que organiza la firma Colombo y Magliano en la ciudad de Mar del Plata fue uno de los ejes centrales de la entrevista realizada en el programa “Ecos Campo”, que se emite por Ecos Radio, donde el médico veterinario Pablo Pérez brindó precisiones sobre el evento y destacó la magnitud de la convocatoria.

“Estamos contentos”, aseguró Pérez al comenzar la charla, y remarcó el crecimiento en la cantidad de hacienda consignada: “Cuando habíamos venido hace un tiempo atrás te he dicho que andábamos algo de 3.000 cabezas, hoy ya hay confirmadas 7.000 y seguramente se van a sumar más. Creo que estamos cerca de las 10.000”. En ese sentido, subrayó que “hay muy buen ánimo, muy buenas expectativas”, luego de una semana de intenso trabajo recorriendo campos y filmando lotes.

El remate, de carácter televisado y con transmisión en vivo por Canal Rural y por las plataformas digitales de la firma, se realizará este jueves 26 de febrero en el tradicional restaurante Tío Curcio. Según explicó Pérez, se trata de “un remate especial para nosotros”, ya que coincide con su tercer aniversario como representante de la casa consignataria en Necochea.

En cuanto al aporte local, señaló: “Este año, por suerte, creo que andaremos en las 600 cabezas más o menos que hemos podido filmar acá”, aunque dejó entrever que el número podría superarse. Desde la organización, Leandro Ilia respaldó su labor: “Pablo ahí en Necochea arrancó hace un par de años, está haciendo una gran labor, nos representa muy bien”.

Ilia también destacó el alcance regional del evento: “Ya estamos casi en 9.000 cabezas y probablemente se supere esa cantidad”, y precisó que las mismas abarcan “toda la pampa húmeda”, con predominio de haciendas británicas por la característica productiva de la región.

Sobre la modalidad, aclararon que se trata de “una subasta pública”, abierta a todos los interesados. “Está todo el mundo invitado”, indicaron, aunque quienes deseen comprar deberán gestionar previamente su crédito con la firma.

Finalmente, Pérez invitó a los productores de la zona a participar: “Estaría bueno que muchos puedan acercarse y vivir lo que es un remate televisado desde adentro. Tenemos la posibilidad de tenerlo acá a una hora en auto”. Y cerró con una definición que resume el espíritu del encuentro: “Ganadería frente al mar”.

Un toro de raza Murray Grey criado en el Sudoeste Bonaerense fue distinguido como Campeón del Mundo en una competencia internacional que reunió a los mejores ejemplares de la raza.

Se trata de Rama, perteneciente a La Trinidad Agropecuaria, una cabaña propiedad de la familia Picco con establecimientos en Cañuelas y en las localidades de Bordenave y Darregueira, en el distrito de Puan.

El ejemplar, nacido en Bordenave, fue consagrado en el Champion of the World Competition, certamen organizado por la plataforma especializada Orb Breeder.

Según informó La Nueva, en una primera instancia se impuso a nivel sudamericano y luego alcanzó el máximo reconocimiento mundial, superando a competidores de Estados Unidos y del Reino Unido.

Rama ya contaba con una destacada trayectoria: había sido elegido Gran Campeón de la Exposición Rural de Palermo en 2023 y 2025. Según destacaron los organizadores, el toro “impresiona por su balance perfecto, amplitud y calidad racial”, cualidades que lo posicionaron como líder global y ratifican el prestigio de la ganadería argentina en el escenario internacional.

La raza Murray Grey tiene su origen a comienzos del siglo XX en el valle del río Murray, en la frontera entre los estados australianos de Nueva Gales del Sur y Victoria. Surgió a partir del cruce accidental entre una vaca Shorthorn con cría gris y un toro Aberdeen Angus, dando lugar a animales de color gris con notables cualidades productivas.

De tamaño mediano, los toros adultos alcanzan entre 800 y 1.000 kilos, mientras que las vacas pesan entre 500 y 700. Se destacan por su constitución robusta, musculosa y equilibrada, con excelente calidad de carne y una docilidad que facilita su manejo. Su pelaje uniforme, que va del gris plateado al oscuro, y su piel suelta y elástica les permiten adaptarse con eficiencia a distintos climas.

A finales de enero DIB informó sobre una vaca de Trenque Lauquen que se consagró como la Mejor Shorthorn del Mundo

La vaca Leave Blancanieves, nacida el 10 de agosto de 2021 en la cabaña Santa Cecilia de Trenque Lauquen, es el Mejor ejemplar de la raza Shorthorn del planeta.

Así lo determinó semanas atrás un jurado internacional que evalúa a los Grandes Campeones de las exposiciones ganaderas más importantes de países como Estados Unidos, Canadá, Australia, y por supuesto, Argentina.

Como ganadora en la pista de la Exposición Rural de Palermo, Blancanieves representó a nuestro país en la “Copa del Mundo” de la genética Shorthorn. Cabe destacar que la cabaña Santa Cecilia ha ganado 8 de los últimos 9 grandes campeonatos hembra en la Exposición Rural de Palermo. La Shorthorn está considerada la “madre de las razas” en Argentina -el primer ejemplar ingresó hace más de dos siglos, en 1823-.

RAÚL JÁUREGUI

Redacción

 El consumo de carne porcina en la Argentina muestra un crecimiento sostenido desde hace más de dos décadas y se consolida como una alternativa cada vez más presente en la mesa de los argentinos. Así lo señaló Juan Luis Uccelli, referente del sector económico porcino, durante una entrevista en el programa Ecos Agro, que se emite los sábados por Ecos Radio.

“El consumo per cápita pasó de 4 kilos por habitante por año a casi 24 kilos en la actualidad. Aumentamos 20 kilos en poco más de veinte años”, explicó Uccelli, al dar cuenta del fuerte crecimiento que tuvo la carne de cerdo en la dieta de los argentinos.

El especialista indicó que “hoy el cerdo ya está en la mesa de todos los argentinos, a veces una vez y otras dos veces por semana”, y sostuvo que esta tendencia continuará en los próximos años. “La proyección es que el consumo de carne vacuna siga bajando y el de cerdo siga creciendo”, afirmó.

Cambios culturales y precio

Uccelli remarcó que el avance del consumo respondió a un proceso gradual de cambio cultural. “Durante muchos años la gente pensaba que la carne de cerdo era rica, pero peligrosa para la salud, que tenía mucha grasa y que engordaba”, recordó. A eso se sumaba, según indicó, que “nadie sabía cómo cocinarla”.

“Empezamos a trabajar con médicos, con chefs y con escuelas de cocina, y hoy es raro ver un programa gastronómico en el que no aparezcan cortes de cerdo”, señaló.

El factor económico también fue determinante. “Hace veinte años, un kilo de carne de cerdo valía el equivalente a dos kilos de carne vacuna. Hoy esa relación se revirtió”, explicó Uccelli. En ese sentido, remarcó: “Con un kilo de asado vacuno hoy se pueden comprar dos kilos de pechito, que es el asado del cerdo”.

 Cortes más consumidos

En relación con los hábitos de consumo, el referente del sector destacó que el cerdo ofrece cortes con los mismos nombres y usos que la carne vacuna. “El cerdo tiene nalga, bola de lomo y cuadrada, igual que la carne vacuna, y eso facilita mucho su uso en la cocina diaria”, explicó.

En ese sentido, señaló que “las milanesas son el plato más consumido por los argentinos” y agregó: “Cuando alguien prueba una milanesa de cerdo, es muy difícil volver atrás”. Para la parrilla, destacó cortes como la bondiola, el matambre y la chuleta de jamón, a la que definió como “un corte que a la parrilla anda bárbaro”.

Producción

En cuanto al panorama productivo, Uccelli subrayó que “el sector porcino argentino lleva más de 20 años de rentabilidad positiva”, un dato que consideró clave dentro del contexto agropecuario nacional. No obstante, advirtió que la actualidad presenta dificultades.

“El último año fue raro: tuvimos un primer semestre demasiado bueno y un segundo semestre demasiado malo”, explicó, y agregó que hoy el sector se encuentra condicionado por “los costos, el dólar y el crecimiento de las importaciones”.

En ese sentido, alertó que “cuando en un supermercado se ven bondiolas congeladas muy baratas, muchas veces son de Brasil y no de producción nacional”.

Finalmente, Uccelli alertó sobre un proceso de concentración en la actividad. “No se están incorporando pequeños productores, al contrario, se están yendo del sistema”, afirmó. Según explicó, “los que están entrando son grandes grupos económicos que ven en el cerdo un negocio rentable”.

De cara al futuro, consideró que la Argentina tiene potencial para crecer en el mercado internacional. "Con las condiciones adecuadas, el país podría estar entre los diez principales exportadores de carne porcina del mundo”, finalizó

La vaca Leave Blancanieves, nacida el 10 de agosto de 2021 en la cabaña Santa Cecilia de Trenque Lauquen, es el Mejor ejemplar de la raza Shorthorn del planeta. Así lo determinó semanas atrás un jurado internacional que evalúa a los Grandes Campeones de las exposiciones ganaderas más importantes de países como Estados Unidos, Canadá, Australia, y por supuesto, Argentina.

Como ganadora en la pista de la Exposición Rural de Palermo, Blancanieves representó a nuestro país en la “Copa del Mundo” de la genética Shorthorn. Cabe destacar que la cabaña Santa Cecilia ha ganado 8 de los últimos 9 grandes campeonatos hembra en la Exposición Rural de Palermo. La Shorthorn está considerada la “madre de las razas” en Argentina -el primer ejemplar ingresó hace más de dos siglos, en 1823-.

Es una vaca de color blanco puro (de ahí su nombre); en la raza Shorthorn, los animales pueden ser colorados, blancos o rosillos (mezcla de ambos). Tiene una estructura carnicera superior y una gran "femineidad" (rasgos raciales muy marcados).

En Palermo se destacó por su excelente ubre y su aptitud materna, cualidades fundamentales para la raza. Gracias a ella, hoy hay pedidos de genética (semen y embriones) de esta línea de sangre desde todo el mundo. Es, sin duda, la gran embajadora actual de la raza madre de Argentina.

A diferencia de una vaca común, Blancanieves recibe una dieta diseñada por nutricionistas. Se busca que tenga energía pero sin que acumule grasa excesiva que oculte su musculatura natural. Come pasturas de alta calidad de Trenque Lauquen suplementadas con granos y minerales.

Antes de las exposiciones, se la entrena para caminar con bozal. Se la baña periódicamente y se cuida su pelaje blanco (especialmente difícil de mantener impecable) con productos específicos.

Al ser una "Campeona del Mundo", su valor genético es incalculable. Actualmente, su vida principal consiste en la producción de embriones. Mediante técnicas modernas, Blancanieves puede tener muchos "hijos" por año (que son gestados por otras vacas receptoras), lo que permite que su excelente genética se multiplique rápidamente en otros campos de Argentina y el exterior.

Blancanieves pasa la mayor parte del tiempo al aire libre. El estrés es el enemigo de la fertilidad y la belleza, por lo que el trato de los peones y cabañeros es extremadamente tranquilo y afectuoso.

Esta cabaña de Trenque Lauquen fue fundada en 1961 por Héctor Mario Eyherabide, quien comenzó con una sola vaca de pedigree que le regalaron y, desde 1972, ha tenido asistencia perfecta en Palermo (53 años consecutivos hasta este 2025).

Blancanieves es fruto de una sociedad entre la familia Eyherabide y la familia Ferrero, uniendo fuerzas para potenciar la genética Shorthorn.

La campaña 2025/26 se presenta con señales alentadoras para la ganadería argentina, no sólo desde el punto de vista comercial, sino también por un marcado cambio en los precios relativos. En ese escenario, las semillas forrajeras aparecen como uno de los insumos con mayor potencial para capitalizar el buen momento, de acuerdo con un informe elaborado por CREA.

Durante las últimas temporadas, atravesadas por condiciones climáticas adversas, la productividad ganadera se vio afectada y, en paralelo, se redujo de manera significativa la disponibilidad de semillas forrajeras. Esa combinación derivó en subas de precios y en dificultades para recomponer pasturas deterioradas. Sin embargo, ese panorama comenzó a revertirse.

La llegada de una nueva pre-campaña de semillas forrajeras, con disponibilidades más holgadas -aunque con algunas excepciones- y valores más estables, coincide con una mejora notable en los precios de la hacienda. "Esto permite avizorar un escenario muy fértil para la inversión en pasturas, ya que la relación semilla/carne ha mejorado en general, con especial incidencia en los segmentos genéticos de mayor valor", explicó Juan Lus, especialista en semillas forrajeras e integrante de la Comisión de Ensayos de la Cámara de Semilleristas de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires.

Según el informe, el contexto actual no sólo favorece la recomposición de pasturas afectadas por las sequías de los últimos años, sino que además vuelve particularmente atractiva la inversión en genética de calidad. "Con este escenario, el año se presenta como una oportunidad para invertir en pasturas y hacerlo con materiales superiores", agregó Lus.

El análisis compara los precios en dólares del novillo arrendamiento del Mercado Ganadero de Cañuelas (MAG) de diciembre de 2024 frente a diciembre de 2025, junto con listas de precios de pre-campaña de distintas empresas semilleras. Allí se evidencia una fuerte recuperación interanual del poder de compra de la hacienda. Mientras que el precio promedio de las especies forrajeras consideradas cayó un 9% en el último año, el ternero destetado permite adquirir en 2025 un 41% más de semillas forrajeras que en 2024.

Alfalfa: más semilla con el mismo ternero

En el caso de la alfalfa sin latencia, los valores se mantuvieron relativamente estables, aunque los segmentos de menor valor genético registraron una leve suba. Aun así, el ternero destetado de 2025 puede comprar, en promedio, un 22 % más de semilla de alfalfa que el año anterior. "Lo más interesante es que la mejora en la relación es mayor cuanto mejor es la calidad genética del material", señaló el especialista.

Para las alfalfas con latencia intermedia, el aumento del costo de la semilla fue más marcado, especialmente en los materiales de menor valor genético, donde las subas alcanzaron el 20 %, frente a incrementos del 8% en los segmentos premium.

Festuca y raigrás: fuerte recuperación del poder de compra

En festuca, más allá de las diferencias entre segmentos genéticos, el ternero destetado de esta campaña puede comprar en general un 41 % más de semilla que en la campaña anterior. La ventaja es aún mayor en materiales de alto valor: "En el caso del material premium, el mismo ternero podría adquirir un 65 % más de semilla de calidad que en 2024", destacó Lus.

El raigrás anual muestra uno de los cambios más significativos. La estabilización del abastecimiento y las muy buenas cosechas de 2025 permitieron una fuerte baja de precios, con reducciones superiores al 60%. Sumado al mayor poder de compra del ternero, el resultado es contundente: en la campaña 2025/26 se podría duplicar la cantidad de semilla adquirida respecto del ciclo anterior.

Cereales de invierno y agropiro

La situación de los cereales de invierno es similar a la del raigrás anual. Con los valores actuales, es posible duplicar la cantidad de semilla comprable con el mismo ternero en comparación con la campaña pasada.

En el caso del agropiro, forrajera clave para ambientes complejos y sistemas de cría, el retroceso en los precios de la semilla fue aún más marcado. "Para esta nueva campaña, con el mismo ternero podrían comprarse en promedio un 71% más de semillas que en el ciclo anterior", resaltó el informe.

Con pasturas que arrastran el impacto de varios años de estrés climático y un escenario de precios claramente más favorable, CREA concluye que la campaña 2025/26 se perfila como un momento estratégico para invertir en la implantación y mejora de pasturas, especialmente aquellas de mayor calidad genética, con impacto directo en la eficiencia y sustentabilidad de los sistemas ganaderos.

En el primer remate de 2026 de ROSGAN la demanda se mantuvo sólida aun con una oferta limitada. En un contexto de actividad reducida por el período estival, se ofrecieron alrededor de 5.000 cabezas y los precios quedaron muy similares a los de diciembre de 2025. Según el presidente de ROSGAN, Raúl Milano: "El año 2025 cerró con un volumen importante de animales vendidos con destino a invernada, estableciéndose en el segundo semestre un incremento sostenido de precios".

El informe presentado por la entidad vincula esa firmeza con una combinación de factores. Entre ellos se encuentran, por un lado, la escasez de oferta a lo largo del año. Y por otro, la decisión de los actores de "apostar fuertemente a una nueva etapa productiva", en el marco de un nuevo modelo macroeconómico y político, con baja de la inflación y rentas obtenidas por la utilización financiera de los recursos.

En ese escenario, el documento subraya que "este nuevo piso de precios, con incrementos que superaron el 70% en algunas categorías, permitió a la cadena sobrellevar mejor el impacto de los costos". Y agrega: "Mientras la mayoría de las producciones enfrenta incrementos de costos y pérdida de rentabilidad, la relación entre oferta y demanda ubicó a la cadena ganadera en un nuevo escalón".

e todos modos, el análisis también advierte sobre las limitantes actuales de la industria exportadora, que se enfrenta con pérdida de competitividad frente a países limítrofes. De esta manera, se refleja la fuerte recuperación de precios para el productor, con niveles de rentabilidad que no se observaban desde hacía años. Este contexto impacta de lleno en un eslabón clave de la cadena, pero aparece como el precio a pagar para llevar adelante una futura recomposición del stock.

Fuente: Rosgan.

En cuanto a los números del remate, ROSGAN registró variaciones acotadas frente a diciembre. Estas pequeñas correcciones son el resultado de la no revalidación de precios extraordinarios, con un dato central en el horizonte inmediato: "en breve comienza la zafra de terneros y deberá buscarse un nuevo punto de equilibrio". 

Otra señal que dejó el remate fue el avance del proceso de recría, ya que se vieron lotes con más kilos, algo que fue interpretado como una apuesta del productor a "darle más kilos baratos" al animal, en un contexto de menores necesidades financieras. Además, se remarca que este movimiento también se refleja en el aumento del peso promedio de faena observado en los últimos meses. 

Por último, las categorías de vacas y vaquillonas de cría empezaron a exhibir mejor calidad y, aunque son segmentos con bajo volumen en ventas televisadas o por streaming, su colocación a buenos valores es tomada como un indicador clave. En este sentido, ROSGAN señala que "se registró una demanda más dispuesta a repoblar campos, interpretada como un primer síntoma de recuperación del stock ganadero".

Con una oferta todavía acotada y un mercado que viene de convalidar un nuevo piso de precios, el primer remate de ROSGAN en 2026 demostró que la invernada no cede, pero empieza a buscar referencias más estables tras el cierre elevado de 2025. El desafío será cómo se reacomoda ese equilibrio cuando se active la zafra de terneros, si la demanda mantiene su firmeza y se consolida la decisión de retener vientres y categorías jóvenes, el negocio ganadero podría transitar una fase en la que la prioridad deje de ser la disponibilidad inmediata de hacienda para pasar a una estrategia de recomposición del stock, con el desafío de preservar la competitividad de los tramos más expuestos de la cadena.