Doce empresas argentinas participaron del certamen internacional, donde presentaron un total de 40 quesos, de los cuales 19 fueron premiados. En esta edición, los productos nacionales compitieron con cerca de 2.700 quesos provenientes de distintos países.

En ese contexto, la firma santafesina Frutos del Campo participó en dos categorías y logró subirse al podio en ambas. Obtuvo el máximo galardón, el Super Oro, con su queso Sbrinz de 12 meses de maduración —distinción reservada únicamente para los 17 mejores quesos del certamen—. Además, recibió una Medalla de Plata por su queso Romanito.

Daniel Imsand, responsable de la empresa, destacó la relevancia de participar en este tipo de competencias internacionales y el valor de representar a la Argentina en escenarios de alto nivel. “Que jurados expertos de distintos lugares del mundo reconozcan nuestro producto entre los mejores es un enorme orgullo y el mejor estímulo para redoblar esfuerzos, especialmente en un contexto desafiante para el sector lácteo argentino”, señaló.

Según los últimos datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), la oferta en las seis regiones que representan el 80% de las exportaciones mundiales (UE-27, Reino Unido, EE. UU., Argentina, Australia y Nueva Zelanda) no solo no cede, sino que profundiza su presión sobre el mercado.

En enero, la distribución diaria promedió los 850,5 millones de litros, lo que representa un salto del 5,1% respecto al mismo mes del año anterior. Esta tendencia se mantuvo firme durante el primer bimestre de 2026, sosteniendo una oferta abundante que condiciona la recuperación de los precios.

El podio del crecimiento: Argentina a la vanguardia

Tras liderar el crecimiento global en 2025 con un alza del 9,7%, la lechería argentina consolidó su tendencia expansiva en el arranque de 2026. Según datos de la consultora económica láctea italiana CLAL.it, el país registró un incremento del 10,1% durante el primer bimestre, manteniendo la inercia productiva del ciclo anterior.

Desde el OCLA explican este fenómeno por una combinación de factores: inversión, condiciones climáticas favorables y una buena situación económica en los tambos durante los meses previos. Sin embargo, el informe advierte un cambio de clima para lo que resta del año: la caída de los precios internacionales empezó a afectar la rentabilidad, lo que hace prever una desaceleración para el resto del ciclo 2026.

Fuente: AHDB.

El mapa de la oferta: del récord europeo a la recuperación oceánica

El resto de los actores globales también mostraron números en verde. La Unión Europea se destacó al registrar el mejor enero de su historia, con un promedio de 395,6 millones de litros diarios y un salto interanual del 5,2%. Según los analistas, esta performance se vio ligada a la reducción en los costos de alimentación y márgenes previos que incentivaron la inversión. En una línea similar, Estados Unidos creció un 3,3% interanual, traccionado por la recuperación sanitaria de los rodeos y un incremento en el stock de animales, lo que elevó su promedio diario a 281,5 millones de litros.

Por su parte, el Reino Unido mantuvo un alza del 3,6%, alcanzando nuevos máximos históricos gracias a un uso más intensivo de concentrados que maximizó el rendimiento por vaca. En Oceanía, la situación fue de franca recuperación: Nueva Zelanda mostró una suba del 3,7% durante el primer bimestre, respaldada por un clima favorable y precios que devolvieron la confianza al productor. Finalmente, Australia logró quebrar la tendencia de meses en descenso con un leve aumento del 1,5%, aunque en este caso la sequía sigue siendo el principal riesgo que limita su recuperación.

Perspectivas

Con una producción que inyectó 40,9 millones de litros adicionales por día en enero respecto al año pasado, desde el Observatorio advierten sobre las consecuencias de la continuación de la presión de la oferta sobre el mercado internacional. Para los productores locales, el desafío será gestionar la caída de rentabilidad en un contexto donde el mundo sigue produciendo a niveles récord.

Un grupo de periodistas de distintos países, que integran la Federación Internacional de Periodistas Agropecuarios (IFAJ) fueron invitados a recorrer la firma Agrindus S.A, ubicada en Descalvado, en el Estado de Sao Paulo, Brasil.

Nannete Iovanelli y Adalberto Rossi, miembros del Círculo Argentino de Periodistas Agrarios (CAPA) y que integran el IFAJ, participaron de esta visita para conocer como esta gran empresa familiar ha podido crecer a lo largo de los años e integrar la elaboración de productos reconocidos a su cadena comercial.

Esta firma produce 70.000 litros de leche diarios, con 5.000 cabezas Holando puro registrado, de las cuales actualmente se encuentran en ordeñe alrededor de 2.000, con una producción promedio por vaca de 36.2 lts/día. Trabajan bajo sistemas free-stall, túnel de viento y compost barn en 2.700 hectáreas propias entre Sao Paulo y Matto Grosso.

El ordeñe se realiza tres veces al día en un establo que funciona las 24 horas, con una sala de ordeño de 2 x 30 vacas por turno, equipada con 4 ordeñadoras. La producción anual total es de alrededor de 24 millones de litros, de los cuales aproximadamente el 30% se trabaja en la planta de procesamiento de la granja y el 70% se vende a otras empresas.

El rebaño se mantiene completamente confinado; el forraje principal es ensilado de maíz, complementado con pasto tropical fresco de corte diario. Los efluentes se lavan con un sistema de riego por aspersión que fertiliza el campo donde se corta el pasto con pivotes centrales.

“Desde 1998, no necesitamos fertilización adicional para este campo”, señalan desde la firma, donde se recolecta el estiércol seco diariamente para los cultivos (plantación de maíz).

Del tambo a la góndolaEse 30% de producción que trabajan en Agrindus S.A lo destinan a sus productos bajo la marca Letti A², una línea 100% elaborada en la granja con leche tipo A, fácil de digerir y con 7 certificaciones de calidad, la cual está presente en 17 estados de Brasil, aunque con mayor presencia en los estados de Sao Paulo y Santa Catarina.

Los productos lácteos se procesan y embotellan en la planta de la granja, que posee 1.045 m² y donde se trabaja con estándares de calidad muy altos (recuento de bacterias y SSC), trazabilidad del 100% para la leche cruda y 100% de vacas A2A2.

Allí se elaboran leches frescas de grado A, yogures, cuajada (natural y con mermelada), mantequilla, crema de leche y dulce de leche.

Cabe destacar que en Agrindus S.A trabajan alrededor de 250 personas dentro de todo el proceso, desde la producción de leche, los forrajes y la producción de los lácteos. Inclusive dentro del propio establecimiento, disponen de un shop de los propios productos de la marca, para la venta al público que los visita.

La producción lechera argentina arrancó el 2026 con una producción de 966 millones de litros en enero. De acuerdo con el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), se trata de un crecimiento del 9,7% en relación con el mismo mes de 2025. 

Sin embargo, el arranque del año también mostró el clásico retroceso frente a diciembre. La producción de enero quedó 7,6% por debajo del mes anterior, aunque esa caída resultó levemente mejor que el promedio de los últimos cinco años para este período. 

Detrás del total alcanzado, se encuentra un comportamiento heterogéneo. En este sentido, OCLA remarca que al mirar por tamaño de tambo, niveles de productividad y región geográfica aparecen variaciones interanuales "muy dispares" entre estratos y cuencas. 

Producción de leche en enero 2026 

Los denominados "sólidos útiles" (grasa butirosa y proteína) registraron un aumento del 11,3% respecto de 2025, por encima del alza en litros. Este incremento sugiere una mejora en la composición de la leche entregada, que se ve reflejada en el porcentaje combinado de grasa y proteína, que pasó de 7,00% en enero de 2025 a 7,10% en enero de 2026. 

¿Quién produce la leche? 

En relación a la estructura productiva, de los casi 500 tambos de más de 10.000 litros diarios promediaron 18.743 litros por día. Esta cifra representó el 5,6% del total de establecimientos, aportando el 29,7% de la producción nacional del mes. 

Mientras que aproximadamente 4.400 tambos de menos de 2.000 litros diarios fueron los responsables del 49,7% de las unidades productivas, pero aportaron solo el 14,6% de la leche total. En pocas palabras, la estructura vuelve a mostrar muchos tambos chicos con baja participación en el volumen total.

Los tambos medianos bajo presión 

La reducción de tambos no se explicaría mayoritariamente por la salida de los más pequeños, sino por unidades que superaron los 2.000 litros diarios. Sin embargo, no logran dar el salto a una mayor escala debido a condicionantes como: sucesión familiar, superficie disponible, acceso al financiamiento e incorporación de tecnologías en insumos y procesos. 

Entre 2010 y 2026, se marca una tendencia sostenida en la que se redujo la participación de los tambos de menos de 2.000 litros diarios. Mientras que en el otro extremo, las unidades de más de 10.000 litros multiplicaron prácticamente por 6 su participación tanto en producción como en cantidad de tambos. 

Enero de 2026 confirma que se puede crecer en litros y mejorar en sólidos, pero que este crecimiento también puede convivir con una concentración de tambos en la Argentina. La pregunta no es solo cuánto produce la lechería, sino cuántos logran sostener ese crecimiento, especialmente en el segmento intermedio que aparece como el más expuesto a los límites de escala, inversión y recambio generacional. 

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La situación de la empresa Lácteos Verónica es cada vez más crítica: sus tres plantas están paralizadas, no paga los salarios de sus 700 trabajadores, posee deudas millonarias con tamberos que le proveían la leche y acumula cheques rechazados por más de $13.600 millones.

La empresa, propiedad de la familia Espiñeira, posee la totalidad de las instalaciones industriales ubicadas en Lehmann, Suardi y Clason - todas en Santa Fe - sin funcionar desde mediados de enero, cuando finalizaron los contratos de trabajo a fasón. A partir de ese momento, no ingresó más leche a las plantas, lo que equivale a una producción nula tanto propia como para terceros, y, por lo tanto, la imposibilidad de generar ingresos.

Además, cuenta con una abultada deuda financiera. Según los registros del Banco Central de la República Argentina (BCRA), a la fecha lleva emitidos 3.896 cheques sin fondo por casi $13.626 millones. A esto se suma una deuda con tamberos estimada en US$ 60 millones y otras con proveedores de servicios.

Anta este contexto, los trabajadores no están cobrando su salario: se les lleva adeudado los de enero, febrero y el medio aguinaldo de fin de año. En septiembre del año pasado se acordó el pago en cuotas que, según relatan sus empleados, nunca llegó a cumplirse, amén de que los problemas para abonar los pagos ya viene desde marzo.

Todo indica que la salida de esta situación crítica provendría de una venta de la empresa o de una asistencia financiera por parte de algún inversor o grupo, pero hasta el momento, son solo versiones, lo cual acrecienta el estado de incertidumbre de los 700 empleados que posee la firma, quienes, sin ingresos, hoy dependen de hacer eventuales changas, buscar nuevos trabajos y hasta de los bolsones de alimentos que envió la gobernación de Santa Fe.

Protesta en la planta de Lehmann, Santa Fe. Se congregaron 500 trabajadores de Verónica y sus familiares.

Mientras tanto, los dueños de Lácteos Verónica y la Asociación de Trabajadores de la Industria Láctea (Atilra) buscan un principio de acuerdo para destrabar la situación con diversos intentos en la Secretaría de Trabajo tanto provincial como nacional. Cabe mencionar que el gremio no está exento de críticas por parte de algunos trabajadores de la empresa por su accionar en este conflicto.

Así, los empleados, ya sin ingresos ni labores por realizar, comenzaron a realizar marchas y asambleas en las puertas de las diferentes plantas, en busca de respuestas y cierta previsibilidad ante el acuciante panorama que están viviendo, como la que se dio el sábado pasado en Lehmann, donde se congregaron 500 personas, entre empleados y familiares.

Lácteos Verónica era una de las principales lácteas del país. Según el relevamiento realizado entre junio de 2024 y julio de 2025 por el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), la firma se ubicó en el décimo puesto del ranking de industrias lácteas del país, con un procesamiento diario de 577 mil litros de leche, lo que representa el 1,9% del total nacional.

“No tenemos más producción y naturalmente no cobramos: el último depósito lo hicieron el 29 de enero, que fueron $ 70.000 y estos últimos días entregaron en total más o menos $57.000. Prácticamente nos dejaron, estamos abandonados. Los dueños no toman una decisión, no producen, no venden, no hacen nada, entonces la situación es compleja”, comentó a Clarín Ricardo Villarroel, trabajador de la planta de Lehmann con más de 35 años de antigüedad.

Ante este panorama, Villarroel aseguró que los trabajadores “no podemos afrontar nuestras obligaciones, nuestras cuentas y naturalmente la cosa día a día se aprieta más porque no hay ya ni para la comida. El gremio está por su parte haciendo los trámites como corresponde legalmente, pero son tiempos que no son los mismos que los del estómago”.

Planta de Clason, Santa Fe, paralizada desde diciembre.

“Más o menos tenemos la esperanza de que esta gente, los herederos de Espiñeira, tengan un gramo de humanidad, tomen las decisiones y terminen vendiendo, cerrando o haciendo algo porque seguimos siendo empleados de la fábrica y por lo tanto tenemos que ir a cumplir. Tengo compañeros que ya están buscando alternativas, pero hay un grave problema para encontrar trabajo”, concluyó.

Según comentó un integrante del cuerpo de delegados de la planta de Clason, la situación en esta planta es parecida a la de las otras dos, aunque ahora se agravó ya que la empresa discontinuó el transporte para llegar a la fábrica, teniendo en cuenta que está en el medio de la ruta 34.

“No sé si fue una estrategia o no (de la empresa), pero sacaron el colectivo. Ellos le deben a los productores, a nosotros, a los proveedores, y bueno, ahora se sumó también el transporte. Nosotros estábamos yendo para cuidar la fábrica, porque la planta se paró por completo: se paró la caldera, que es el corazón de la fábrica, el equipo de frío, todo”, relató.

En cuanto al mensaje que transmiten los dueños respecto a la situación actual, comentó: “Nos dicen ‘ya vamos a salir, esperen’, pero ¿sabés cuánto hace que venimos escuchando eso? Meses. Ese esperar hizo que llegáramos a esto”.

“Ahora hay otro rumor también que dice que en los primeros días de marzo va a haber novedades, porque a esto hay que sumarle que hay compradores, hay inversionistas, pero no le dan cabida para que entren en la firma y no sé por qué. ¿A qué están jugando? ¿Qué quieren hacer?”, completó el empleado que lleva 30 años trabajando en Verónica.

Otro empleado de Verónica, que no quiso dar su nombre por cuestiones de seguridad, disparó: “Desde el 8 de diciembre que no cobramos un peso. Nos deben a algunos trabajadores parte de diciembre, todo enero, febrero y el medio aguinaldo y todas las cargas sociales. Las fábricas están vacías totalmente. Abandonadas, literalmente”.

Protesta de los trabajadores en la planta de Clason, Santa Fe. Esta planta fue una de las primeras que se vio paralizada por la falta de materia prima.

“En cuanto al gremio, están cerrados en su cofradía, cuidándose ellos. Es muy poca la información que le pasan a los trabajadores. De la provincia, la semana pasada llegó una caja con ayuda alimentaria que no alcanza para una familia. Es lo único que tenemos hasta ahora los trabajadores. Hoy ya están todos haciendo changas, tratando de rebuscarse el mango, porque ya hace tiempo que no tenemos para comer. Vivimos el día a día. Ya estamos tapados de deudas todos, la mayoría puso sus vehículos en venta. Hay compañeros no han podido pagar más el alquiler y se han ido a casa de familiares”, completó.

La producción de leche en la Argentina cerró el año pasado en 11.617.591.887 litros, lo que implicó una suba respecto a 2024 del 9,7%. Esta remontada, apoyada en las mejores condiciones climáticas y en un inicio de año de precios estimulantes, traería un 2026 con datos positivos, aunque con un crecimiento más moderado.

Según una serie de análisis del Observatorio de la Cadena Láctea (OCLA) a los que accedió Agencia DIB, el incremento a nivel país (que en las cuatro cuencas de la provincia de Buenos Aires promedió un 8%) también se repetiría este año, aunque de una manera más moderada.

El cálculo indica que la suba rondará el 3,08%, lo que implica que la Argentina podría obtener 11.975 millones de litros. Sería, de confirmarse, la segunda mayor producción de leche, ya que el 2015 cerró con 12.061 millones de litros.

“El año 2025 tuvo condiciones productivas que se pueden considerar óptimas y aspectos económicos favorables al inicio del año (rentabilidad promedio en torno al 4%), que luego se fueron diluyendo, finalizando el año con precios a la producción primaria que en general estuvieron por debajo de los costos de producción”, destacó el informe.

Si bien para este año se espera en principio que las condiciones climáticas acompañen, hay una serie de factores negativos que afectarán el crecimiento: los precios al productor por debajo de los costos, muchos tambos con problemas financieros y el alto costo de los insumos y servicios necesarios para producir.

A pesar que la producción de leche creció, unos 45 tambos en promedio por mes cerraron desde que asumió la presidencia Javier Milei, lo que enciende una luz de alerta en el sector agropecuario por la concentración en menos manos, como ya informó Agencia DIB.

De los 10.063 tambos que había a lo largo y ancho de la Argentina a finales de 2023, a fin de año pasado quedaban unos 8.900 establecimientos, es decir un 12,6% menos. Sobre los más de 1.100 tambos que se dieron de baja, casi la mitad se registraron en 2025.

“Como ya viene ocurriendo, se continuó profundizando el proceso de concentración de la producción en unidades productivas de mayor tamaño. Cada vez los tambos de mayor escala, representan una mayor porción de la producción total y son estos, como se vio durante 2025, quienes generan un mayor crecimiento de la producción a través de una mayor producción individual e incorporando vacas a la producción”, agregó el OCLA.

En medio de un 2025 con problemas para la industria láctea que se reflejó en la quiebra de La Suipachense y de Alimentos Refrigerados Sociedad Anónima (ARSA), la provincia de Buenos Aires, que tiene una participación del 20% de los tambos, es la que más produce en promedio por día por establecimiento: 4.403 litros.

Y dentro de las cuencas bonaerenses, la denominada Mar y Sierras (incluye a distritos como Tandil, Azul Balcarce y Necochea) fue la que más produce. De hecho, en diciembre produjo 6.711 litros por día, muy por encima de los 3.589 litros promedio a nivel país.

Esta cuenca tuvo un crecimiento de la producción en 2025 en torno al 8,8%. En este punto, le siguió la cuenca Abasto Sur (Lobos, Cañuelas y distritos aledaños) con una suba del 8,7%; la cuenca Oeste (la zona de Trenque Lauquen, Pehuajó, Bolívar y la región) con 7% y la Abasto Norte (la región cercana a Suipacha y Chivilcoy) con 6,9%. Pese a los datos positivos, todas, sin embargo, crecieron por debajo del promedio nacional: 9,7%.

Con la información disponible de algunos meses, principalmente a marzo de cada año previas a contar ahora con el Tablero Dinámico Mensual podemos extrapolar por tendencia los meses previos. En base a lo descripto, la variación respecto al mes anterior es de -0,38% unidades productivas y +0,98% de vacas. La variación interanual de diciembre 2025 respecto a diciembre 2024 es de -2,56% unidades productivas y +0,06% de vacas (897 cabezas más que diciembre 2024, y 44.216 cabezas más que en diciembre de 2023).

En el cuadro superior se puede visualizar la distribución de tambos y vacas por provincia, al igual que la participación relativa y la cantidad de vacas por unidad productiva. El 91% de los tambos y el 95,7% de las vacas en producción se concentran en la Cuenca Central (Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos).

Abajo la estratificación en función a la cantidad de vacas, indicando la participación en función a la cantidad de tambos y luego de animales en producción. Como más significativo puede mencionarse que los tambos con más de 500 vacas totales en producción son sólo el 6,3% de los tambos, pero tienen el 27,6% de las vacas y aportan más de un tercio de la producción total de leche. En el otro extremo se encuentran los tambos de menos de 100 vacas totales en producción que son el 34,1% de los tambos, tienen el 9,0% de las vacas y generan menos del 10% de la producción total.

Como indican los gráficos, la información hasta 2022 es al 31 de marzo de cada año y luego promedio anual (al disponer el dato de cada mes).

Puede verse que en promedio en 2025 hubo un 4,2% menos tambos que en 2024. La serie histórica (1988-2025) indica una disminución anual del 3,2% y en los últimos 10 años la tasa de disminución de unidades productivas fue del 2,5% anual.

Si bien es impresionante, EE.UU. UU. Está lejos de ser el único lugar que muestra una trayectoria de crecimiento similar en la producción de leche. Los volúmenes han aumentado en casi todo el mundo. Si bien aún no se dispone de datos completos, la producción de leche acumulada en los cinco principales exportadores de lácteos (Argentina, Australia, Europa, Nueva Zelanda y EE. UU.) probablemente creció al menos un 3,5 % entre septiembre y noviembre, una hazaña que no se ha logrado desde 2014.

La bola ha caído, el confeti se ha asentado y la página del calendario ha pasado oficialmente a 2026. Pero si busca optimismo para el nuevo año, quizá deba mirar más allá de los mercados lácteos. El mercado se mantiene decididamente pesimista, ya que la abundante oferta de leche sigue superando la demanda.

La leche continúa fluyendo a raudales en todo Estados Unidos. La producción se disparó un 4,5% interanual en noviembre, aunque, notablemente, el volumen del mes se comparó con la cifra de 2024, deflactada por el H5N1. La producción de California aumentó un drástico 10,4%, ya que el estado lechero más grande del país superó el pobre rendimiento del año pasado. Sin embargo, otros estados lecheros importantes también contribuyeron al aumento general. La producción aumentó un 5,6%, un 4,9% y un 3,2% en Idaho, Texas y Nueva York, respectivamente. El aumento de la producción nacional se debió tanto a un aumento del 2,2% en el rendimiento como a un rebaño lechero que se ha expandido en 211.000 cabezas desde la misma época del año pasado. Sin embargo, el número de vacas del rodeo disminuyó en 11.000 en octubre antes de mantenerse estable en noviembre, lo que sugiere que quizás la motivación para aumentar el rodeo se esté disipando. Si bien es impresionante, EE. UU. está lejos de ser el único lugar que muestra una trayectoria de crecimiento similar en la producción de leche. Los volúmenes están aumentando en casi todo el mundo. Si bien la demanda de lácteos ha sido mejor de lo que muchos esperaban a principios de 2025, no ha sido suficiente para absorber toda esta leche, y los precios han bajado en consecuencia.

La bajada de los precios de las materias primas ha contribuido a la baja de los precios de la leche para los productores lácteos. El precio de la leche entera bajó a $19.70/cwt en noviembre, 30¢ menos que el mes anterior, marcando la primera vez desde mediados de 2023 que los precios cayeron por debajo del umbral de $20. Los costos de alimentación se mantienen bajos, pero la disminución de los ingresos brutos redujo el margen de la leche sobre el costo de alimentación, reportado como parte del programa de Cobertura del Margen Lácteo (CML), a $10.04/cwt en noviembre, $4.25 menos que hace un año. Si bien los productores están obteniendo ingresos de otras fuentes, como la venta de ganado, en algún momento, la disminución de los márgenes los impulsará a controlar la producción.

Los costos de alimentación se mantienen bajos en comparación con los estándares históricos, aunque es probable que se vislumbren valores más altos en el futuro. El costo compuesto de alimentación, reportado como parte del CML, fue de $9.66/cwt en noviembre, 18 centavos más que en octubre, pero aún menor que cualquier valor reportado en el primer semestre del año. Si bien los mercados de futuros actuales predicen precios de raciones más altos a medida que avanza 2026, se espera que la mayor parte de la presión sobre los márgenes de los productores lecheros provenga de menores precios de la leche, en lugar de mayores costos de alimentación.

traducido y extractado por el OCLA del newsletter de Dairy Business por Mónica Ganley – Analista de Mercado del Daily Dairy Report

Esta información posibilita la implementación de estrategias preventivas y contribuye a reducir la carga calórica en los animales, además ayuda a sostener los niveles de producción lechera.

Las tecnologías de precisión de los tambos, que se adquieren para la detección de celo y enfermedades, emergen como herramientas valiosas para anticipar los primeros síntomas del estrés por calor en los rodeos lecheros. Estudios realizados en el INTA Rafaela, en conjunto con la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Litoral, evidencian que el monitoreo continuo de indicadores fisiológicos y conductuales –como la rumia, el consumo de alimento, la actividad y la posición corporal– mediante sensores de precisión permiten detectar de manera temprana el estrés térmico en vacas lecheras.

“Cuando el índice de temperatura y humedad supera el valor de 68, e incluso antes en vacas de alta producción, el tiempo de rumia cae de forma significativa”, explicó Pablo Viretto, investigador del INTA Rafaela y uno de los responsables del trabajo. Según detalló, la rumia está directamente asociada al consumo de alimento y al funcionamiento del rumen, por lo que su reducción “es una señal temprana de que el animal está bajo estrés térmico y que la producción puede verse comprometida”.

El estudio se desarrolló sobre vacas Holstein en el tambo robotizado de la Estación Experimental INTA Rafaela, con monitoreo continuo del tiempo de rumia, la tasa de respiración, el comportamiento de los animales y las condiciones térmicas.

Los resultados impactan directo sobre la producción de leche: a medida que el calor se intensifica, disminuye el tiempo de rumia y de consumo, se incrementa la tasa de respiración y se modifican los patrones de comportamiento. “En tanto, en vacas secas y preparto, el estrés se agudiza a medida que avanza la gestación, por lo que resulta indispensable implementar estrategias de mitigación en todos los rodeos del tambo”, señaló Viretto.

Por su parte, Georgina Frossasco —investigadora del INTA Rafaela— subrayó que “en los períodos críticos, las vacas pasan más tiempo paradas, descansan menos y modifican sus hábitos de alimentación”.

“Estos cambios pueden ser observados a simple vista, pero si el productor ya cuenta con tecnologías de precisión en su tambo puede aprovechar estas herramientas para monitorear de manera automatizada su rodeo y detectar así los primeros síntomas de estrés para implementar estrategias de manejo antes que el efecto negativo se agudice”, agregó.

A partir de estos indicadores, desde el INTA Rafaela recomendaron prestar atención al comportamiento de los animales: cuando se acercan menos al comedero, disminuyen el consumo, permanecen más tiempo de pie, aumentan su tasa de respiración y reducen el tiempo de rumia. “Es importante actuar antes de que veamos las vacas agitadas, jadeando”, resumió Frossasco.

En el verano, la planificación del manejo diario resulta clave. Una de las principales recomendaciones es asegurar el acceso permanente a agua limpia y fresca. “Proporcionar agua a voluntad es una de las pautas centrales para evitar el estrés térmico”, subrayó Viretto. Las vacas de alta producción pueden superar los 100 litros diarios de consumo, por lo que cualquier limitación impacta de manera directa en su desempeño.

La alimentación también cumple un rol decisivo. En sistemas con ración completamente mezclada (TMR), el suministro debe concentrarse en los momentos más frescos del día. “Lo ideal es ofrecer la TMR temprano por la mañana, entre las 5 y las 6, y nuevamente al anochecer, para evitar que el pico de calor de la digestión coincida con las máximas temperaturas”, detalló Viretto.

A esto se suma la importancia de utilizar forrajes de buena calidad y alta digestibilidad, que faciliten el consumo y reduzcan el esfuerzo metabólico.

El confort del animal completa el esquema de manejo. Proveer sombra suficiente, buena ventilación y, cuando es posible, sistemas de refrescado, ayuda a amortiguar el impacto del calor. “Son medidas conocidas, pero su efectividad depende de aplicarlas de manera anticipada, cuando los indicadores empiezan a mostrar cambios”, enfatizó Frossasco.Para conocer más sobre este y otros temas vinculados a la lechería, se puede consultar el club de Buenas Prácticas Tamberas en www.clubtambero.org. Asimismo, los miércoles se puede recibir el pronóstico de índice de temperatura y humedad (ITH) que realizan el INTA Rafaela, el Instituto de Clima y Agua y la Universidad Nacional de Litoral, ingresando al canal de WhatsApp: https://bit.ly/4jp5rpI 

En el remate de Cañada Rosquín, realizado en la Sociedad Rural, con la consignación de Charles y Cía., salieron a venta 330 ejemplares que se comercializaron en su totalidad. Las vaquillonas promediaron $3.050.000, con un máximo de $3.900.000, en tanto que la vaca de tambo promedió $2.350.000, con un máximo de $2.900.000. Juan Gerlero, integrante del team organizador indicó: “los precios de la vaquillona preñada y parida arrancando de preñeces de 7 meses, estuvieron en $2.700.000 hasta $3.900.000. Después, vendimos un tambo donde la vaca estuvo a $2.900.000 y la vaquillona para entorar en el orden $1.800.000”. Añadió que “también se vendieron terneras muy buenas en $1.700.000 y las terneritas de guachera a $500.000 el kilo”.

Los datos finales del remate marcaron que la vaquillona para entorar promedió $1.600.000, con máximos de $1.800.000, y las terneras se vendieron a $930.000, con máximos de $1.100.000. Los toros en tanto promediaron $4.125.000

En Villa María, en tanto, hubo valores firmes en un ágil remate organizado por Scaglia SA en sus instalaciones de Ruta 9, donde salieron a venta 240 cabezas, entre ellas vaquillonas de Adecoagro y 4 toros puros de pedigrí. “Nos fue muy bien. La vaquillona al parir y recién parida llegó a un máximo de $3.900.000, con un promedio de $3.100.000, y las vaquillonas un poco más atrasadas se movieron entre $2.000.000 y $3.000.000”, puntualizó Leonardo Favole, martillero de la firma.

“Hubo muchas vaquillonas que se movieron entre 34, y 3,6 millones, hablando de las más adelantadas o paridas. Como casi siempre, la calidad se pagó”, indicó Favole.

Las ventas se formalizaron con 6 cuotas para las vaquillonas, en tanto que los conjunto para entorar –con menor plazo- se movieron en el orden de los $4500 por kilo, aunque algunos lotes destacados estuvieron por encima de esos valores.

Además se vendieron los 4 toros ofrecidos un promedio de 4 millones de pesos.

La 37ª edición de los World Cheese Awards (Mundial del Queso, en inglés), el certamen más reconocido del sector arrojó a Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, de la quesería Bergkäserei Vorderfultigen, como el mejor queso del mundo. Pero además dejó varias medallas para quesos argentinos, tres de ellos bonaerenses.

La competencia se realizó en la ciudad suiza de Berna y reunió a productores artesanales y grandes queserías. Un total de 265 especialistas -entre queseros, cocineros, vendedores, compradores y periodistas- evaluaron los quesos según su apariencia, aroma, textura y sabor.

Allí, Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, elaborado con 18 meses de maduración, superó a más de 5244 muestras de 46 países. Es la sexta vez que un Le Gruyère AOP obtiene el máximo premio.

El concurso premió quesos de Inglaterra, Japón, Eslovaquia, Estados Unidos, Francia, Países Bajos, Italia, Argentina y Uruguay, entre otros. Este año se registró un récord de participación: hubo un 9% más de inscripciones que en la edición anterior. Suiza fue el país con mayor cantidad de muestras, con 948 productos.

La empresa Lácteos Vaquero se encuentra en Carlos Casares.

En esa misma competencia, dos quesos argentinos -el Reggianito de Lácteos Vaquero y el Toscano de Quesería Ventimiglia- obtuvieron medallas de oro, un logro que volvió a ubicar a la producción local entre las más destacadas del año. El queso azul Patagonzola de la Quesería Ventimiglia, en tanto, se llevó un reconocimiento “súper oro”.

Con respecto a la empresa Lácteos Vaquero , se encuentra en Carlos Casares y tiene sus orígenes en la Cuenca Lechera del Oeste de la provincia de Buenos Aires, de las más importantes del país.

En una ciudad donde la influencia de inmigrantes italianos se fusionó con la tradición local, la compañía que se enfoca en la elaboración de quesos duros fue destacada en su premio por su textura firme y sabor profundo del Reggianito, con un perfil ligeramente picante. En tanto, su Parmesano 18 meses cosechó un bronce.

Entre las medallas de plata, que consiguieron dos empresas de Santa Fe, una de Córdoba y otra de Río Negro, se destacó el Sardo de La Blanqueada Lácteos, de la ciudad bonaerense de 9 de Julio. También esta firma que nació como establecimiento lácteo en 1950 consiguió un bronce por su Gouda.

Todos los productos La Blanqueada se elaboran bajo estrictos controles sanitarios, son sin TACC y libres de lactosa. Su especialidad son los quesos duros, estacionados hasta 12 y 18 meses: parmesano, reggiano y provolone, provoleta y sardo. Aunque también elaboran semiduros como pategrás, fontina y gouda y blandos como el cremoso y tybo, azul y mozzarella.

Finalmente, entre las medallas de bronce también figura el Provolone 10 meses de Quesos Migue, una firma con asiento en la localidad de Vedia y fundada en 2001 por Miguel Nucete, quien decidió independizarse del negocio familiar de aceitunas para crear una empresa dedicada a quesos duros de alta calidad.

La empresa se especializa en quesos gourmet, con énfasis en productos de larga maduración como el parmesano, y ha ganado numerosos premios nacionales e internacionales por su calidad.

La próxima edición de los World Cheese Awards se realizará en la ciudad andaluza de Córdoba, en el sur de España, donde se volverán a reunir las principales queserías del mundo.

Fuente Agencia DIB

El año 2025 avanza con señales de recuperación para la cadena láctea argentina. Según los últimos informes del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) y de la Dirección Nacional de Lechería del Ministerio de Economía, la producción, las exportaciones y el consumo interno muestran avances importantes, aunque la demanda local sigue condicionada por el aumento de los gastos esenciales de los hogares.

La producción de leche registró un incremento del 10,4% en los primeros diez meses del año frente al mismo período de 2024, consolidando una oferta sólida para abastecer el mercado interno y externo. A esto se suma un aumento del 20,7% en los stocks finales a octubre, mientras que las importaciones, si bien crecieron, continúan siendo de escasa incidencia en el total de la oferta.

En el frente externo, el sector lácteo experimentó un avance significativo. Entre enero y octubre, las exportaciones crecieron 19% en dólares y 14% en litros de leche equivalentes, alcanzando los USD 1.353 millones y un volumen equivalente a 2.471 millones de litros. Octubre se destacó por registrar el mayor volumen exportado desde diciembre de 2013, con 47.778 toneladas embarcadas. Entre los productos con mayor dinamismo se ubicaron la leche descremada, la leche entera, los quesos semiduros, la manteca y el suero, con Argelia y China como principales destinos, seguidos por Chile y Brasil.

El consumo interno también mostró señales de recuperación. Entre enero y octubre, el consumo total creció cerca de 6,1% interanual y el consumo per cápita, expresado en litros de leche equivalentes, aumentó 5,6%. Aun así, estos niveles permanecen por debajo de los registrados en 2023, año que exigiría un incremento adicional del 5,5% en consumo total y del 7,3% per cápita para ser equiparado. Pese a la mejora del poder adquisitivo medido en litros de leche que puede adquirir un salario registrado, la presión del gasto en servicios esenciales como energía, transporte, salud y comunicación continúa restando margen a los alimentos dentro del presupuesto familiar.

El balance general muestra un sector lácteo que se encamina hacia la normalización tras la caída registrada en 2024. La combinación de mayor producción, un mercado externo más dinámico y un consumo doméstico en leve ascenso genera un escenario más favorable para productores e industrias. Sin embargo, la evolución de los ingresos reales y de la inflación será clave para determinar si la recuperación del consumo interno logra consolidarse durante 2026 y equilibrar el peso creciente de las exportaciones dentro del negocio lácteo argentino.

Mientras la producción total de leche continúa creciendo en el país, el número de establecimientos explotadores disminuye. Esta ecuación simple marca que la mayor producción que en 2025 pegó un salto de casi 11%, es controlada por un menor número de manos. Y se refleja en unos 50 tambos que cierran al mes.

A pesar que la producción de leche creció de enero a octubre un 10,7% con respecto al año pasado, alrededor de 1120 tambos cerraron desde que asumió la presidencia Javier Milei, lo que enciende una luz de alerta en el sector agropecuario por la concentración en menos manos.

De los 10.063 tambos que había a lo largo y ancho de la Argentina a finales de 2023, a octubre de este año quedaron 8.941 establecimientos, es decir un 12,5% menos. Sobre esos 1.122 tambos que se dieron de baja, más de 450 fueron en el último año.

Pero está claro que el fenómeno de concentración no arrancó con Milei y no sólo sucede en nuestro país, ya que en 19 de los 25 países que concentran el 80% de la producción (según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) disminuyó la cantidad de establecimientos.

De acuerdo al análisis de Agencia DIB sobre datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), en Argentina existen un 30% menos de tambos que hace una década atrás. Y los 8.941 actuales están muy lejos de los 15.000 que había hacia la salida de la crisis social y económica de 2001.

El 91% de los tambos del país y el 95,7% de las vacas en producción, se concentran en las cuatro cuencas más importantes: Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos. Puntualmente en lo que respecta a la provincia de Buenos Aires, que tiene una participación del 20% de los tambos, actualmente existen 1.805 establecimientos, 61 menos que a fin de 2024.

De acuerdo a los datos oficiales, más del 40% de los tambos del país tienen entre 100 y 250 vacas, mientras que el 17% entran entre los más pequeños, con menos de 50 animales. Ese segmento se fue achicando en los últimos años.

A octubre de este año, la cuenca bonaerense denominada Mar y Sierras (incluye a distritos como Tandil, Azul Balcarce y Necochea) es que más produce en promedio por tambo en la Argentina: 7.497 litros de leche por día. El promedio en el país es de 3.690 litros, lo que coloca a otras regiones bonaerenses por encima de esa cifra. En ese sentido se destaca la cuenca Oeste (la zona de Trenque Lauquen, Pehuajó, Bolívar y la región) con 5.294 litros; Abasto Sur (Lobos, Cañuelas y distritos aledaños) con 4.510 litros y Abasto Norte (la región cercana a Suipacha y Chivilcoy) con 4.426 litros de producción promedio diaria por tambo.

Cabe recordar que en Suipacha, zona lechera importante dentro de la provincia de Buenos Aires, días atrás la Justicia en lo comercial decretó la quiebra de la empresa Conosur SA, que sería una pantalla legal del grupo lácteo Maralac, el que a su vez manejaba desde 2012 la tradicional fábrica La Suipachense, de la dependían 140 familias.

Días antes, en tanto, la Justicia había seguido el mismo camino para Alimentos Refrigerados S.A. (ARSA), láctea que elaboraba los yogures, flanes y postres de la marca SanCor. La decisión del juez Federico Güerri dispuso la liquidación final de la compañía y el cierre definitivo de sus instalaciones. La principal planta de ARSA operaba en el partido bonaerense de Lincoln, donde empleaba a 180 personas.

(Fuente: Agencia DIB)

Impactos de alojamiento y gerenciamiento El diseño del alojamiento influye directamente en el desempeño del robot. Ambientes confortables, con flujos libres/guiados y accesibilidad constante al robot, fomentan la visita y reducen el estrés. La gestión eficiente requiere monitoreo constante de indicadores como visitas promedio por vaca, tiempo de ordeño, producción diaria y conductas de rechazo o fallas de conexión.

Manejo nutricional El manejo nutricional en tambos robotizados se basa en la precisión. La vaca recibe concentrado en función de su producción y etapa de lactación. El ajuste del alimento balanceado en el robot permite mantener la motivación de visita, pero un exceso puede reducir el consumo de forraje y causar acidosis. Es fundamental equilibrar el consumo total y mantener una base de forraje de alta calidad.

Manejo sanitarioEn tambos robotizados, el monitoreo automático de la salud mamaria y del comportamiento es clave. Los sensores identifican cambios en la conductividad eléctrica, color de leche y actividad animal. Esto permite detectar mastitis subclínicas y alteraciones metabólicas tempranas. El control sanitario se integra con la nutrición y el bienestar, formando un sistema de producción de precisión. 

El ordeño robotizado es más que una tecnología: es un nuevo paradigma de gestión. Requiere coordinación entre infraestructura, nutrición, sanidad y bienestar. Con un gerenciamiento integral, los tambos pueden alcanzar picos de eficiencia productiva, bienestar y sostenibilidad económica a largo plazo.

por Leandro Abate Daga (Médico Veterinario, Especialista en Ordeño Robótico)

Con la firma de Federico Güerri, a cargo del Juzgado Comercial N.º 29, se decretó la quiebra de Alimentos Refrigerados S.A. (ARSA), la compañía que desde 2019 se encargaba de la producción de postres y yogures bajo licencia de la histórica marca SanCor.

La resolución judicial, dictada a fines de octubre, marcó el cierre formal de una crisis que llevaba meses paralizando la actividad en la planta industrial de Sunchales, Santa Fe, donde trabajaban más de 400 personas.

Los empleados habían mantenido la operación a pulmón durante meses, pese a la falta de aportes patronales y salarios adeudados. Muchos de ellos siguen sin cobrar y sin recibir información oficial sobre su futuro laboral o las posibles instancias de recuperación del negocio. El sindicato Atilra había reclamado sin éxito que se preservaran los puestos de trabajo y que se responsabilizara a los inversores que tomaron el control de la empresa.

El caso de ARSA se suma a una larga lista de industrias lácteas en crisis, representando un duro golpe para las comunidades donde están emplazadas. La Suipachense, otra láctea en problemas, podría correr la misma suerte que ARSA.

Factores de la crisisEl panorama actual del sector lácteo combina una serie de factores que ponen en serio riesgo la continuidad de muchas empresas. La sobreoferta de leche cruda, con volúmenes que crecen semana a semana y se acercan a los máximos estacionales, coincide con un mercado interno deprimido, que sigue siendo el principal canal de venta para la mayoría de las pymes. En ese circuito, los precios finales muestran caídas que van del 5 al 10%, reflejando un consumo retraído y una pérdida sostenida del poder adquisitivo.

Al mismo tiempo, las exportaciones se ven cada vez más restringidas. El tipo de cambio vigente y la pérdida de competitividad externa limitan la colocación de excedentes en el mercado internacional, dejando a muchas empresas con producción acumulada y sin alternativas comerciales rentables.

A este escenario se suma la crisis de varias industrias de referencia, como Verónica, La Suipachense y La Lácteo, cuyos casos ejemplifican el deterioro general que atraviesa la actividad. En paralelo, los costos de insumos, energía, servicios y logística no dejan de aumentar, lo que erosiona aún más la rentabilidad de las pequeñas y medianas plantas.

Sudamericana de Lácteos, usina láctea ubicada en la localidad santafesina de Díaz, también se encuentra atravesando un escenario similar, adeudando en este caso el pago de la materia prima a los tamberos, que reclaman deuda acumulada de 350 millones de pesos.

Pero detrás de esta coyuntura también persiste un desajuste estructural: mientras los precios de venta de los productos terminados caen, el valor de la leche cruda se mantiene alto, influenciado por la operatoria de empresas de gran escala que no reflejan la realidad del universo pyme. Esa brecha vuelve insostenible la ecuación económica para una porción importante del sector industrial.

En este contexto, y con el objetivo de resguardar la continuidad de las empresas y los puestos de trabajo, las industrias –sobre todo las pymes- plantean la necesidad de revisar las condiciones de pago de la materia prima y avanzar hacia la implementación del sistema de pago por sólidos útiles. La medida, reclamada tanto por productores como por industrias, requiere una aplicación articulada y progresiva, capaz de equilibrar la cadena sin generar nuevos desequilibrios.

Un proyecto que prometía reflotar la producciónARSA nació en 2019 como parte de una estrategia para dar continuidad a las líneas de productos refrigerados que SanCor Cooperativas Unidas Ltda. había decidido desprenderse en medio de su propio proceso de reestructuración. La firma fue adquirida por un grupo de inversores ligados a Vicentin y al fondo BAF Capital, que prometieron inversiones, modernización tecnológica y expansión de la marca.

En su momento, el acuerdo fue presentado como una salida ordenada que permitiría conservar empleos y mantener viva una marca emblemática del consumo masivo argentino. Sin embargo, las promesas de capitalización nunca se cumplieron. En los últimos dos años, la planta operó con capacidad mínima y sin recursos para sostener la cadena de pagos.

Del salvataje al abandonoEl derrumbe financiero de ARSA fue paulatino. Los problemas de liquidez y la falta de aportes de los socios mayoritarios derivaron en deudas crecientes con proveedores, transportistas y trabajadores. En 2023 comenzaron los primeros atrasos salariales y las suspensiones. Luego vinieron los cortes de energía por falta de pago y la paralización total de la producción.

A lo largo del proceso, las autoridades empresarias evitaron pronunciarse públicamente. Los intentos de reactivación impulsados por los empleados no prosperaron, y las gestiones ante el Gobierno provincial y nacional tampoco arrojaron resultados concretos. En los últimos meses, los trabajadores permanecieron en la planta para custodiar maquinarias y materias primas, ante el riesgo de desmantelamiento.

Una marca histórica, otra víctima del desinterés empresarioLa marca SanCor, que durante décadas simbolizó la fortaleza de la lechería nacional, había cedido parte de sus licencias en busca de oxígeno financiero. Pero la falta de control sobre el destino de sus unidades derivó en escenarios como el de ARSA, con plantas cerradas, personal sin cobrar y activos abandonados.

La quiebra dispuesta por el Juzgado Comercial implica el inicio de un proceso de liquidación que podría extenderse durante meses. En paralelo, los trabajadores reclaman prioridad en el cobro de sus haberes y una intervención del Estado que evite el vaciamiento total. Aún no hay información oficial sobre posibles interesados en reactivar la producción.

Silencio empresarial y reclamo de justiciaHasta el momento, ni los directivos de ARSA ni los representantes de BAF Capital o Vicentin se pronunciaron sobre el fallo ni sobre el destino de la planta. La falta de respuestas alimenta el malestar de las familias afectadas y de la comunidad de Sunchales, donde el cierre del establecimiento representa un golpe económico y simbólico.

ARSA llegó a manos de un conjunto de inversores privados y fondos que prometieron capitalizar la planta y relanzar la línea de postres y yogures. Entre los nombres vinculados públicamente aparecen grupos con historial en el agro y en el comercio exterior, así como vehículos financieros que buscaron explotar sinergias con marcas tradicionales.

En varios casos, esas operaciones implicaron tomar licencias y activos de empresas en reestructuración; cuando la inyección de fondos no se concretó, la cadena de pagos se rompió y la fábrica quedó expuesta. La sentencia de quiebra obliga hoy a clarificar la trazabilidad de los aportes y a determinar eventuales responsabilidades patrimoniales de los controlantes.

La historia de ARSA resume una serie de decisiones fallidas y de desinterés por la producción real. Lo que comenzó como un intento de salvataje para mantener viva la línea de postres y yogures de SanCor terminó convertido en una nueva postal de la crisis industrial argentina, con trabajadores abandonados, promesas de inversión incumplidas y una marca tradicional que vuelve a quedar a la deriva.

Fuente: IProfesional.com

El Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) dio a conocer una nueva edición del ranking mundial de las empresas lácteas, elaborado en base a su facturación, por el Rabobank, a través de RaboResearch.

El informe anual se denomina “Global Dairy Top 20” y destaca el rendimiento financiero de las empresas líderes en uno de los sectores alimentarios más valiosos del mundo.

De acuerdo con el reporte, el año pasado, la facturación combinada de las 20 empresas más importantes aumentó 0,6% en dólares estadounidenses, mientras que, para 2025, RaboResearch prevé un crecimiento adicional del 0,5 %.

No obstante, el documento advierte que “esta cifra podría variar significativamente debido a las fusiones y adquisiciones pendientes, las fluctuaciones monetarias y las tendencias regionales de los precios de la leche”.

El estudio muestra que el top five permanece inalterable: Lactalis (Francia) es la empresa más grande, con una facturación de U$S 31.900 millones, superando por amplio margen a Nestlé (Suiza), que figura segunda con U$S 23.900.

Por detrás, se escalonan Dairy Farmers of America (Estados Unidos), Danone (Francia) y Chili (China).

Luego, ocho empresas intercambiaron posiciones: Arla Foods (Dinamarca) subió del 7° al 6° puesto, bajando un lugar a Fonterra (Nueva Zelanda).

También crecieron Saputo (Canadá) en lugar de Mengniu (China), Savencia (Francia) en lugar de Schreiber Foods (EE.UU.) y Froneri (Reino Unido) en lugar de DMK (Alemania).

“De cara al futuro, prevemos que aproximadamente la mitad de las empresas que cotizan en bolsa mantendrán sus posiciones en 2026”, agrega el relevamiento.

Sin embargo, hay que ver que “se vislumbra una importante actividad de fusiones y adquisiciones que provocarán cambios importantes el próximo año”, menciona.

Entre ellas, se citan la fusión FrieslandCampina-Milcobel, la fusión Arla Foods-Deutsche Milchkontor (DMK), la integración de Yoplait en Lactalis y Sodiaal, y la desinversión de Unilever en su negocio de helados.

Así, RaboResearch prevé que Unilever y DMK saldrán del ranking el próximo año, dejando dos puestos disponibles. Basándose en el rendimiento actual y la actividad del mercado, Magnum (la desinversión de Unilever) y Emmi son candidatos sólidos para cubrir estas vacantes.

Desde 1750, los niveles de metano (CH₄), uno de los gases de efecto invernadero más importantes, casi se han triplicado, aumentando de manera significativa su influencia en el cambio climático. Un nuevo estudio revela que, pese a su relevancia, todavía no se comprende completamente su papel, y su impacto exacto sigue siendo debatido, debido además a las variaciones según los métodos de medición utilizados, como GWP100 y GWP. 

Para abordar esta situación, se lanzó el Compromiso Global sobre el Metano (Global Methane Pledge, GMP) durante la COP26 de 2021, con el objetivo de reducir en un 30 % las emisiones mundiales de metano para 2030. Sin embargo, la ausencia de grandes emisores como China, India y Rusia implica que los países firmantes tendrían que recortar sus emisiones en un 60 % para alcanzar la meta global.

Reducir las emisiones puede no conducir a una reducción de los niveles de metanoAlrededor del 20% de las emisiones globales de metano proviene de los rumiantes. En países como Nueva Zelanda, Irlanda y Brasil, el ganado es la fuente principal, lo que lo convierte en un área clave para encontrar soluciones de mitigación. Sin embargo, las herramientas científicas para rastrear y modelar el metano aún están en desarrollo: los datos satelitales y los modelos avanzados han mejorado, pero los datos in situ actuales no pueden identificar las fuentes y sumideros de metano de forma precisa. 

Los modelos también muestran discrepancias significativas, lo que sugiere que reducir las emisiones puede no llevar necesariamente a una reducción simple de los niveles de metano. Algunos investigadores proponen que la dinámica del metano no es lineal y está influenciada por procesos atmosféricos complejos. Esto implica que las estrategias de mitigación futuras podrían tener que ir más allá de los modelos básicos de emisiones para comprender e influir mejor en estos sistemas complejos.

Los misterios que rodean las concentraciones de metano en la atmósferaEl metano sigue siendo un misterio para la ciencia. Aunque los modelos actuales logran explicar ciertas pautas generales, aún no pueden dar respuesta a muchas fluctuaciones clave.

Por ejemplo, los niveles de metano se desaceleraron a mediados de la década de 1980 e incluso se mantuvieron estables entre 2000 y 2006, y a partir de entonces, comenzaron a subir de forma acelerada, a pesar de que las emisiones aparentes no cambiaron. Además, desde el año 2000, se ha observado un cambio inesperado en la proporción de isótopos de carbono (C13/C12), que invierte una tendencia de más de 100 años. Otro misterio es la concentración de metano un 8% más alta en el hemisferio norte en comparación con el hemisferio sur, un patrón que ha persistido desde el final de la Edad de Hielo.

También es desconcertante el patrón cíclico de 7 años que se observa en las concentraciones de metano, visible tanto en mediciones modernas como en núcleos de hielo antiguos. Esto podría apuntar a un factor geológico aún desconocido. A nivel más fino, las fluctuaciones minuto a minuto en los niveles de metano podrían sugerir que la atmósfera funciona con múltiples estados estables, impulsados por variables aún no incluidas en los modelos actuales.

Incluso los registros del Paleolítico plantean dudas. Durante la última etapa de la época del Pleistoceno (denominada la “Joven Dryas”), hace unos 12.800 años, el metano cayó y luego repuntó bruscamente, sin que hubiera un gran cambio de temperatura global. Y desde hace unos 5.000 años, sus niveles comenzaron a subir de forma constante, algo que no encaja con lo que se espera tras un período interglaciar.

Comprender estos patrones es clave: podría transformar radicalmente lo que hoy sabemos sobre el comportamiento del metano en la atmósfera.

Pedir reducciones de emisiones de metano podría ser prematuroEl metano atmosférico se ha disparado desde la era preindustrial, casi triplicando sus niveles y alcanzando cifras que no se veían desde hace 800.000 años, o incluso desde tiempos de los dinosaurios. Aunque las emisiones humanas —como las del sector fósil— suelen señalarse como principales responsables, estas no explican del todo el aumento observado.

Antes de la industrialización, los humedales y los animales emisores de metano ya tenían un papel importante. Una hipótesis es que, en el pasado, el metano se eliminaba más rápidamente de la atmósfera, por lo que cantidades similares generaban concentraciones más bajas que hoy.

Esto apunta a una conclusión clara: aún no entendemos completamente cómo funciona el metano. Elementos clave como su vida media o el peso de ciertos factores regionales siguen sin encajar del todo en los modelos actuales.

Por eso, aunque se insiste en reducir las emisiones, algunos científicos advierten que podríamos estar actuando sin tener todavía una imagen completa. Para diseñar estrategias eficaces, necesitamos comprender mejor esta molécula tan escurridiza.

Los modelos actuales no captan que el metano podría comportarse de forma no linealMejorar los modelos de metano no es solo una cuestión de recolectar más datos, sino de repensar cómo entendemos su comportamiento. Hoy en día, muchos modelos explican el reciente aumento del metano y los cambios en sus isótopos como consecuencia de mayores emisiones desde humedales tropicales. Sin embargo, esta idea se basa más en adaptar los modelos a los datos que en evidencias directas, ya que medir con precisión esas emisiones es difícil, especialmente por la constante cobertura nubosa en esas regiones.

Además, estas teorías no consideran la posibilidad de que el metano esté siendo destruido a un ritmo más lento, en lugar de emitirse más. Tampoco explican por qué su comportamiento actual sería tan distinto al del pasado, cuando los niveles eran mucho más estables.

Los modelos actuales se basan en dos enfoques: el de “abajo hacia arriba”, que estima las emisiones según la actividad humana y natural; y el de “arriba hacia abajo”, que se apoya en datos satelitales para inferir emisiones. Ambos métodos, sin embargo, presentan importantes incertidumbres. Y ninguno logra capturar por completo las fluctuaciones estacionales, los cambios a corto plazo o los patrones complejos observados históricamente.

Parte del problema es que estos modelos suelen tratar la atmósfera como un sistema lineal, cuando todo apunta a que el metano se comporta de forma más caótica y no lineal. Cambios repentinos, oscilaciones impredecibles y múltiples estados de equilibrio podrían estar detrás de muchas de las anomalías que hoy no podemos explicar.

En este contexto, cada vez más voces en la comunidad científica coinciden en que es hora de cambiar de enfoque: pensar el metano no como un componente aislado, sino como parte de un sistema atmosférico mucho más complejo, que requiere nuevas herramientas y modelos más sofisticados.

Fuente: Revista Frisona

Y así fue. Hace exactamente 10 años, Rafael volvió y creó Lattería 1972 y comenzó a producir quesos con métodos artesanales y con recetas y técnicas de la tradición italiana.

La burrata, la única de CórdobaLa variedad de quesos que elaboran en Lattería 1972 es amplia, pero la burrata es la que llama la atención, ya que es la única que se elabora en Córdoba: “En este momento somos los únicos que producimos burrata en Córdoba”, afirma Rafael, pero asegura que quieren cambiar eso: “Es nuestra intención que en la tercera etapa de nuestro proyecto, otras personas puedan aprender el oficio del quesero y comenzar su propio emprendimiento en la zona donde viven”.

Volviendo al proceso de producción de la burrata, Rafael cuenta: “Toda la producción se elabora artesanalmente y hechas una por una a mano, siendo un producto tan fresco que debe ser consumido de forma rápida para no perder de disfrutar todas sus características organolépticas. Es muy importante, en el caso de la burrata, que sea consumida a temperatura ambiente por lo que se aconseja siempre retirarla de la heladera una o dos horas antes de consumirla”.

La producción de la burrata cordobesaActualmente, cada semana dedican 220 litros de leche a la producción de pastas hiladas y la novedad es que hace un mes todos sus productos se elaboran con leche 100% con la raza de vacas Kiwi Cross, cruza de Jersey y Holstein. “Tiene un origen biodinámico. Es una raza doble propósito de origen neozelandés que produce menos cantidad de leche que una Holando-argentino, pero con características nutricionales superiores”, explica el maestro quesero. (todolecheria.com.ar)

El INTA Villa María y la Fundación de la Fundación Escuela Superior Integral de Lechería (FUNESIL) desarrollan un tambo robot con 54 vacas en ordeñe, en la localidad de Ramón J Cárcano, provincia de Córdoba, que integra innovación tecnológica, capacitación y sustentabilidad. El proyecto surge de un convenio de cooperación vigente desde la década de 1980, que en sus inicios permitió instalar uno de los primeros tambos de prácticas para la enseñanza del ordeñe mecánico.

En 2019 se renovó el acuerdo con la propuesta de instalar un módulo robotizado para recuperar el sentido original de enseñar tecnología aplicada a la producción. El nuevo espacio cuenta con un galpón con ordeñe robotizado, instalaciones diseñadas para bienestar animal y sistemas de tratamiento de efluentes y gestión del agua. Según Mónica Moretto, jefa de la Agencia de Extensión Rural del INTA Villa María, “es un proyecto demostrativo, pero también ligado a la investigación, la extensión y el desarrollo”.

En este ámbito se forman estudiantes de nivel medio y de tecnicaturas superiores en Industrias Lácteas, en Industria de Alimentos (junto con la Universidad Nacional de Villa María) y en Gestión de la Producción Agropecuaria. Además, se dictan cursos teórico-prácticos en los que participan técnicos del INTA y docentes de la escuela, para profesionales y personal de los campos. También reciben visitas de escuelas agrotécnicas de distintas zonas productivas del país.

Para Ariel Dal Molin, médico veterinario, docente de la institución y responsable del establecimiento Cárcano, donde funciona el tambo, “apuntamos a que este espacio sea un punto de referencia, una unidad demostrativa con lo último en tecnología y con un modelo de sustentabilidad que cuide los recursos naturales”.

Moretto, quien también es docente de la materia Producción de Leche en la tecnicatura de la escuela, destacó que el tambo robot abre nuevas oportunidades para acercar a los jóvenes a la actividad: “Hoy la tecnología del tambo y las condiciones de trabajo son distintas a las de los sistemas tradicionales. Queremos entusiasmar a los chicos, para que vuelvan a encontrar una pasión por la lechería”.

Tambo demostrativoEl establecimiento Tambo Cárcano cuenta con 54 vacas en ordeñe y una capacidad para 65 animales. La producción promedio alcanza unos 24 litros por vaca y por día. No obstante, apuntan a mejorar esa productividad en el corto plazo. “Tuvimos un impasse por falta de alimento, pero ya logramos regularizar el suministro para llegar a 30 litros diarios por animal, que es nuestro objetivo inmediato”, dijo Dal Molin.

Las instalaciones fueron diseñadas para garantizar eficiencia y bienestar animal. “Las vacas viven en un sistema de cama fría y se aceran voluntariamente al robot, que realiza de manera automática todo el proceso de ordeñe”, detalló. El sistema incluye un piso de cemento rayado para evitar resbalones, una calle destinada a la alimentación, por donde circula el mixer. “De esa forma, las vacas pueden ir a comer o ingresar al robot, donde reciben el balanceado”, agregó.

El campo dispone de 23 hectáreas, de las cuales 17 se destinan a la producción de forraje. Allí se siembra avena para rollos, de maíz y sorgo en convenio con una empresa interesada en evaluar variedades. “Incluso dejamos una hectárea sin laboreo para comprobar cómo se comportan esas variedades”, indicó el docente. Esa producción se destina a silaje, mientras que otras 15 hectáreas provienen de un acuerdo con una estancia vecina y parte de los rollos de alfalfa se adquieren en el mercado.

La leche producida se destinaba a la planta piloto de la escuela, donde se elaboran quesos blandos y duros, yogures, helados, leche en polvo y dulce de leche. “Esa planta piloto es parte del espacio de formación práctica de las tecnicaturas en alimentos y en lechería, y permite a los alumnos elaborar distintos productos como parte de su preparación profesional”, sostuvo.

Educación teórica y prácticaLos estudiantes participan de todo el ciclo productivo, desde la alimentación hasta la obtención de leche. Dal Molin explicó: “En el nivel secundario tenemos varias orientaciones, como Agro y Ambiente y Ciencias Naturales, que son las más vinculadas con este sistema y en las que los alumnos participan mediante trabajos prácticos”.

En la orientación Agro y Ambiente los jóvenes asisten con frecuencia al campo para realizar prácticas. “por ejemplo, en cuarto año la base es el componente animal, por lo tanto hacen castración, descorne, vacunación y limpieza de la guachera”, detalló. En el nivel terciario, correspondiente a la tecnicatura en Gestión de la Producción Agropecuaria, las prácticas se extienden al manejo agronómico y al sistema productivo animal, con pasantías. En esas instancias, los estudiantes permanecen cinco días en la casa-aula del campo, equipada con dormitorios, para cumplir todas las tareas de un establecimiento de producción primaria.

Moretto destacó: “Vemos la teoría en el aula y luego vamos al campo para llevarla a la práctica”. El sistema también integra a otros niveles. “Los alumnos de tercer grado van al tambo para conocer cómo se produce la leche y en la planta piloto observan la elaboración de quesos, hasta terminar en el negocio del colegio, donde se vende el producto final”, señaló Dal Molin.

La formación combina lo académico con la capacitación técnica. “Distinguimos la educación formal, vinculada al nivel superior y al bachillerato secundario, de la capacitación no formal, que desarrollamos con el INTA para profesionales, productores y operarios”, explicó. En este marco se organizan jornadas sobre guachera, crianza artificial de terneros, inseminación, manejo de mixer, registros de información y podología, entre otros temas. “Estamos convencidos de que las personas que trabajan en el sistema necesitan formarse para hacer más eficiente su labor y mejorar la eficiencia total de la producción de leche”, agregó.

Moretto remarcó el valor agregado que brinda este enfoque: “El hecho de que los egresados de las tecnicaturas tengan prácticas en la planta piloto o en un tambo real les da un plus que no existe en otras carreras”. Y subrayó que la capacitación es una fundamental para achicar brechas entre el potencial productivo y los resultados reales.

InvestigaciónEl establecimiento también funciona como espacio de investigación a partir de convenios entre la escuela, el INTA y empresas del sector. Dal Molin desarrolló: “Hacemos convenios marco mediante los cuales las empresas presentan proyectos en producción primaria de leche y utilizan nuestras instalaciones para las investigaciones”.

Uno de esos acuerdos se estableció con Vetanco, que realiza muestreos de sangre en el rodeo para probar una vacuna contra la garrapata. Otro caso es el de Produgenes, empresa de genética y comercialización de semen, con la que se efectuó una corrida genómica en terneras. “Ese análisis se hace en Estados Unidos y nos devuelve particularidades genéticas relacionadas con el ordeñe robotizado. Hoy se buscaba la mansedumbre y la adaptación de los animales al robot. Cuando esas vaquillonas sean vacas vamos a poder comprobarlo”, señaló.

A la vez, la escuela trabaja con la Asociación de Criadores de Holando Argentino en un programa para obtener, en un horizonte de cinco generaciones, vacas puras por registro, mediante identificación individual y control productivo. También mantiene un convenio con la Sociedad Rural de Villa María que facilita becas para hijos de socios que asisten a la institución educativa.

Los estudiantes tienen libertad para usar el establecimiento como ámbito de práctica. “Pueden tomar datos o muestras para sus trabajos finales y estamos involucrándolos en una investigación sobre alimentos balanceados, para evaluar si un determinado alimento es atrayente para los animales”, detalló Dal Molin. Esa línea de investigación resulta relevante porque, en un sistema robotizado de tránsito libre, el alimento balanceado es el principal estímulo que motiva a las vacas a ingresar voluntariamente al robot de ordeñe. (todolecheria.com.ar) 

En la Argentina, cerca de 9000 tambos producen alrededor de 11.500 millones de litros de leche al año y generan 187.000 puestos de trabajo directos e indirectos. Sin embargo, la mastitis bovina sigue siendo una de las principales causas de pérdidas económicas en el sector. Entre los patógenos más frecuentes, el Staphylococcus aureus representa un desafío complejo: está presente en casi todos los rodeos y responde mal a los tratamientos antibióticos, lo que genera altas tasas de contagio y un fuerte impacto en la productividad.

Frente a esta problemática, un equipo del Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (INTA-CONICET) y la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral (FBCB-UNL) desarrolló una vacuna experimental de origen local que demostró ser eficaz en condiciones de campo.

“Los resultados observados son muy prometedores. En los animales vacunados logramos reducir un 60,7 % los nuevos casos de infecciones intramamarias y prolongamos el tiempo hasta la aparición de una nueva infección”, explicó la investigadora Cecilia Camussone, integrante del proyecto.

La innovación es significativa porque, hasta el momento, las únicas vacunas disponibles comercialmente en el país son importadas y con eficacia limitada. “Nuestro producto está compuesto por cuatro antígenos recombinantes y utiliza un adyuvante liposomal diseñado en nuestros laboratorios. Esto marca una diferencia tecnológica y estratégica respecto de las formulaciones clásicas”, detalló Camussone.

Además de disminuir la prevalencia de mastitis y las pérdidas de producción, la vacuna apunta a reducir el uso de antibióticos, una práctica extendida que genera resistencia antimicrobiana y representa un problema creciente para la salud animal y humana. “Tener una herramienta alternativa y no antibiótica es clave para un control más sustentable de la enfermedad”, subrayó la investigadora.

El ensayo a campo se realizó en vaquillonas de primera lactancia bajo condiciones de exposición natural. Ahora, los equipos avanzan en pruebas controladas de infección experimental, un paso necesario para validar su eficacia en distintas poblaciones y contextos productivos.

“Queremos verificar que la protección se sostenga en rodeos con diferentes poblaciones de Staphylococcus aureus. Ese será un punto decisivo para empezar a trabajar en la producción a mayor escala”, señaló el equipo del Laboratorio de Inmunología Experimental de la FBCB-UNL e IdicaL.

El impacto potencial de este desarrollo trasciende lo sanitario. Para los productores, contar con una vacuna nacional implica menores costos, acceso a una solución adaptada a las condiciones locales y la posibilidad de mejorar la calidad de la leche. “No reemplaza las prácticas de manejo recomendadas, pero suma una herramienta más que puede marcar la diferencia en términos de prevención y rentabilidad”, agregó Camussone.

Si bien aún restan etapas de validación y escalado, la vacuna argentina contra la mastitis bovina se perfila como un hito para la sanidad animal. “El hecho de que haya sido desarrollada íntegramente en el país y con conocimiento regional refuerza la capacidad del sistema científico-tecnológico para dar respuestas concretas a problemas productivos”, concluyó la investigadora.

De consolidarse, este avance abrirá la puerta a un control más efectivo del Staphylococcus aureus en los tambos y, al mismo tiempo, ofrecerá a la lechería argentina un modelo de innovación propio, con impacto directo en la competitividad y la sustentabilidad del sector.