El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) informó este martes a última hora que se están retirando del mercado casi 13.600 kilos de carne argentina que no fue inspeccionada completamente antes de su distribución en Texas y Florida.

Según informó la agencia de noticias Bloomberg, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA anunció que la empresa Corte Argentino LLC, con sede en Florida, estaba retirando varios cortes de carne que no superaron la reinspección al ingresar a Estados Unidos.

Según publicó Bloomberg de acuerdo a fuentes involucradas “no se han reportado casos de enfermedad ni lesiones relacionados con las importaciones”, pero el USDA teme que “algunos cortes ya se encuentren en refrigeradores o congeladores, e instó a los consumidores a desecharlos”. Dicha carne fue producida en mayo y tiene fecha de congelación de septiembre.

Si bien el producto ya está siendo retirado del mercado, el USDA no explicó cómo el lote pasó desapercibido durante el proceso de reinspección de importación.

Los cortes de carne retirados venían en cajas etiquetadas como Frigorífico Gorina SAIC, una de las principales exportadores de carne de Argentina.

Fuentes del sector al tanto del caso explicaron a Clarín Rural que no es una situación que afecte al frigorífico exportador, sino al "cliente final", o sea, a Corte Argentino LLC, el cual "omitió un proceso en el USDA".

Es por eso que las fuentes consultadas descartan un "perjuicio económico" para Gorina, ya que "no es un tema de ellos", al mismo tiempo que remarcaron que la importadora es "una empresa de primera línea, muy seria".

La retirada del producto se produce poco después de que Estados Unidos ampliara su cuota anual de importación de carne de res libre de aranceles procedente de Argentina de 20.000 a 100.000 toneladas para ayudar a combatir la inflación, como parte de un acuerdo comercial más amplio que aún no ha sido ratificado por completo.

De hecho, el país norteamericano se convirtió en el segundo destino en importancia para la carne argentina, detrás de China.

Según datos del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), entre enero y junio de 2026 se embarcaron 55.506 toneladas, frente a las 19.443 toneladas enviadas en igual período del año pasado, lo que representa un incremento del 185%. En valor, las ventas alcanzaron US$448 millones, un 243% más que en los primeros seis meses de 2025.

El fuerte crecimiento también se refleja en la participación dentro del negocio exportador. Estados Unidos concentró el 16% del volumen total exportado y cerca del 20% del valor de los embarques de carne vacuna realizados por Argentina durante el primer semestre.

Es por eso que la retirada representa una pequeña fracción de las exportaciones argentinas a Estados Unidos, que han ido en aumento desde que se implementó la política a principios de este año.

Con un ingreso de 5.995 vacunos en la última rueda comercial de la semana, el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) completó un volumen de 18.391 cabezas comercializadas entre las jornadas de negocios. Desde el programa Realidad Ganadera te contamos cuáles fueron los precios de la ultima jornada.

En la categoría novillo, los ejemplares de 430 a 470 kilos registraron valores corrientes de entre $4.400 y $4.600 por kilo, con máximos de $4.700. Un comportamiento similar mostraron los animales de mayor peso, entre 490 y 550 kilos, que cotizaron entre $4.280 y $4.500, alcanzando también $4.700 por kilo en los mejores lotes.

Para el novillito de 350 a 390 kilos, las operaciones se concretaron entre $4.800 y $5.000, con un techo de $5.100 por kilo. En tanto, los ejemplares más pesados, de 390 a 430 kilos, se negociaron entre $4.700 y $4.800, con máximos de $4.900. En la categoría vaquillona, los animales de 350 a 390 kilos obtuvieron precios de entre $4.450 y $4.750, con valores máximos de $4.900 por kilo. También aparecieron algunas vaquillonas pesadas, de 390 a 430 kilos, que se negociaron entre $4.300 y $4.600, con máximos de $4.650. Los mejores precios de la jornada volvieron a concentrarse en el consumo liviano. Los machos de hasta 350 kilos registraron valores corrientes de entre $5.000 y $5.200, alcanzando un máximo de $5.270 por kilo. En las hembras del mismo segmento, las cotizaciones oscilaron entre $4.900 y $5.100, con máximos de $5.250.

En cuanto a la vaca para consumo, de más de 430 kilos, la actividad fue reducida. Los valores se ubicaron entre $2.900 y $3.300, con máximos de $3.400 por kilo, reflejando una demanda limitada para la mejor vaca, la de mayor terminación. Dentro de la vaca conserva, los precios volvieron a arrancar desde $2.300, con operaciones entre $2.350 y $2.400 por kilo. La conserva buena se ubicó entre $2.450 y $2.550, mientras que la manufactura se comercializó entre $2.600 y $2.700 por kilo.

La jornada cerró sin actividad en la categoría toros, completando una rueda en la que los mejores valores continuaron concentrándose en las categorías livianas destinadas al consumo interno, mientras que la vaca mantuvo un mercado más selectivo.

A través de un documento conjunto, las entidades que integran el Consejo de Representantes del IPCVA sostuvieron que el instituto constituye una herramienta estratégica para el desarrollo y posicionamiento de la cadena bovina argentina, tanto en el mercado interno como en el exterior. Además, remarcaron que desde su creación por la Ley 25.507 ha generado estudios técnicos, información estratégica y acciones de promoción que contribuyeron a fortalecer la competitividad de la carne vacuna argentina. El pronunciamiento lleva la firma de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Federación Agraria Argentina (FAA), Coninagro, Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), CADIF, CICCRA, FIFRA y UNICA, además de destacar que el Estado nacional participa en el Consejo de Representantes a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.

Las entidades recordaron que el IPCVA se financia con aportes privados realizados por productores ganaderos y frigoríficos de todo el país. Según explicaron, la ley establece una contribución equivalente al 0,07% del valor índice del kilo vivo por parte de los productores y del 0,02% por parte de la industria frigorífica. En ese sentido, advirtieron que mantener el esquema de aporte obligatorio resulta fundamental para garantizar el funcionamiento del instituto, tal como ocurre -señalan- en otros países productores de carne como Australia, Reino Unido, Estados Unidos y Uruguay, donde existen organismos similares financiados con mecanismos comparables.

Uno de los puntos centrales del documento es el cuestionamiento a la posibilidad de reemplazar el sistema vigente por un financiamiento voluntario. Según las entidades, una eventual implementación de ese mecanismo "significaría, sin lugar a dudas, la eliminación del IPCVA", poniendo en riesgo la continuidad de una institución que consideran clave para la promoción internacional de la carne vacuna argentina. Asimismo, destacaron que la conducción del instituto se caracteriza por una presidencia y vicepresidencia rotativas y consensuadas entre las distintas entidades representadas, lo que -afirman- fortalece su carácter federal e institucional.

La ganadería bovina argentina comenzó a ordenar una propuesta propia frente a las exigencias climáticas globales. El proyecto Ganadería Posible busca construir una estrategia productiva y sustentable con datos locales, financiamiento externo y participación abierta de toda la cadena.

La iniciativa fue presentada en la jornada "Tranqueras abiertas", organizada por CREA Región Sur de Santa Fe en El Trébol. Allí, el ingeniero agrónomo y analista de la Unidad de Investigación y Desarrollo de CREA y del Área de Gestión Ambiental de la FAUBA, Pablo Cañada, explicó los alcances del proyecto ante cientos de productores.

La propuesta parte de la premisa "mayor producción, menor intensidad de gases de efecto invernadero". Bajo esa lógica, el objetivo no es frenar la ganadería, sino mejorar sus indicadores productivos y ambientales para responder a las demandas internacionales con una mirada construida desde la realidad argentina.

"Ganadería Posible persigue el objetivo de entregarle al Gobierno Nacional, más precisamente a la Secretaría de Agricultura y Ganadería, una hoja de ruta que indique el camino hacia donde podemos conducir la ganadería del país", señaló Cañada durante la presentación.

El técnico remarcó que el proceso busca diferenciarse de otras iniciativas ya en marcha y abrir la discusión a quienes producen. Y afirmó: "Es una hoja de ruta hacia adelante, hay proyectos que ya están corriendo como Visec, en el cual no tenemos injerencia. En Ganadería Posible los productores tienen voz y están invitados a participar con sus propuestas y miradas para buscar un camino productivo y sustentable para la actividad".

Medir mejor para defender mejor

Uno de los ejes del proyecto será generar información propia sobre emisiones, especialmente en torno al metano y a la intensidad de gases de efecto invernadero por kilo de carne producida. Para CREA, resulta clave para que el país pueda mostrar su sistema ganadero con indicadores locales y no sólo bajo parámetros externos.

Cañada explicó: "Por ejemplo cuando se habla de metano y de intensidad de gases de efecto invernadero, nosotros lo tomamos, pero no como la única métrica a considerar". Y agregó: "La intensidad implica conocer cuántos de esos gases de efecto invernadero (GEI) se producen por una unidad de producto. En nuestro caso eso es GEI por cada kilo de carne producida".

El enfoque también incorpora el rol de los sumideros, como los suelos, dentro del balance ambiental de los sistemas. En esa línea el especialista sostuvo: "Y si además tenemos buenos sumideros, baja la emisión medida. Tenemos que lograr nuestros propios datos, esto le va a permitir al Gobierno, defender con números y propuestas, la agenda ganadera argentina".

El Proyecto Ganadería Posible está financiado 100% por un Programa de Naciones Unidas. Y, según explicó Cañada: "Nosotros aún estamos en la primera etapa del proyecto. Nuestros vecinos Uruguay y Brasil ya pasaron por esta primera etapa y lograron el financiamiento con los datos de esa primera etapa".

La invitación a participar no se limita al movimiento CREA, ya que el proyecto busca sumar aportes de asociaciones gremiales, sociedades rurales, INTA, universidades y otros actores de la cadena. En pocas palabras, la apuesta es construir una agenda ganadera nacional que permita producir más y mejor, reducir la intensidad ambiental y disputar con datos propios el lugar de la carne argentina en el debate global.

 Las principales entidades ganaderas de Canadá reclamaron al gobierno federal que excluya al sector de carne vacuna de las negociaciones comerciales con el Mercosur, cuya etapa final se encuentra actualmente en marcha. Los productores advirtieron que una eventual apertura del mercado canadiense a mayores importaciones desde Sudamérica podría agravar la situación de una industria que todavía intenta recuperarse de años de sequía, aumento de costos y dificultades comerciales.

La preocupación fue expresada por la Asociación Canadiense de Ganado Vacuno (CCA) y la Asociación Nacional de Engordadores de Ganado Vacuno, que consideran que una apertura del mercado canadiense a mayores importaciones desde Sudamérica afectaría directamente a los productores locales. "

Otorgar acceso permanente y generalizado a la carne de vacuno a los países del Mercosur perjudicaría a nuestra industria en un momento crítico", afirmó Tyler Fulton, presidente de la CCA. Según el dirigente, una medida de ese tipo enviaría "un mensaje equivocado" a los productores que trabajan para reconstruir el rodeo nacional. Las entidades advirtieron que el ingreso de carne de bajo costo proveniente del Mercosur podría frenar la recuperación de la ganadería canadiense, reducir la producción interna y aumentar la dependencia de importaciones extranjeras.

"La carne canadiense no es moneda de cambio"

En un comunicado difundido por la CCA, sostienen: "La carne de res canadiense NO es una moneda de cambio: defienda a los ganaderos y agricultores canadienses y diga NO al Mercosur". El documento insta al gobierno canadiense a rechazar cualquier acuerdo comercial que contemple acceso para la carne vacuna del bloque sudamericano y reclama respaldo político para los productores locales.

Entre los principales puntos del comunicado, destacan:

· "Di no a un acuerdo con Mercosur que incluya carne de res."

· "La carne de res canadiense NO es una moneda de cambio."

· "Apoye a los ganaderos y productores de carne de res canadienses."

Además, remarcan que "la carne de res canadiense es para los platos, no para intercambiarla por dinero", y convocan a la sociedad y a las autoridades a actuar para proteger al sector. Los productores también cuestionaron la calidad y los estándares sanitarios de la carne proveniente del Mercosur. "Los ganaderos y productores de carne de vacuno canadienses se oponen a cualquier acceso a la carne de vacuno en un acuerdo comercial con Mercosur, ya que esto resultaría en un aumento de las importaciones de carne de vacuno de baja calidad para los consumidores canadienses", indicaron.

Cuestionamientos sanitarios y ambientales

Las asociaciones pusieron además el foco en cuestiones sanitarias y ambientales. Según señalaron, existen preocupaciones vinculadas a antecedentes de fiebre aftosa y a presuntas deficiencias en los sistemas de control sanitario en algunos países del bloque. "Incluir el acceso a carne de vacuno procedente de regiones con historial de enfermedades y cumplimiento sanitario irregular pone a nuestro ganado y a las economías rurales en un riesgo inaceptable", sostuvo Brad Deleeuw, presidente de la Asociación Nacional de Engordadores de Ganado Vacuno. En paralelo, Tyler Fulton defendió los estándares de producción canadienses y destacó el rol ambiental de la ganadería local. "Nos enorgullecemos de nuestros altos estándares en materia de sanidad animal, trabajo y seguridad alimentaria, al tiempo que proporcionamos beneficios medioambientales vitales como la protección de los ecosistemas, la captura de carbono y el hábitat de la fauna silvestre, lo que da como resultado la carne de vacuno de primera calidad producida de forma sostenible por la que Canadá es conocida en todo el mundo", expresó.

El dirigente agregó que, "por el contrario, la carne de res del Mercosur no cumple con los mismos estándares de sanidad animal, condiciones laborales ni seguridad alimentaria, y desde hace tiempo se la asocia con la degradación ambiental". Según Fulton, desplazar la carne producida localmente "representa una pérdida para los consumidores, el medio ambiente y las comunidades rurales".

El debate se produce en momentos en que Canadá y el Mercosur buscan avanzar hacia un acuerdo comercial de mayor alcance, aunque el sector ganadero canadiense insiste en que la carne vacuna debe quedar fuera de cualquier concesión arancelaria.

La nueva normativa de la Unión Europea sobre productos libres de deforestación comenzó a mover el tablero de la cadena bovina argentina. Aunque su aplicación regirá desde el 30 de diciembre de 2026, el sector ya advirtio sobre la importancia de la inscripción para criadores, recriadores, feedlots y demás actores ganaderos.

El punto central es que la trazabilidad exigida por la Unión Europea alcanza hasta el nacimiento de los animales, por lo que la inscripción en VISEC CARNE será clave para integrar la información productiva al sistema. En palabras de las entidades representantes: "Para que un frigorífico pueda exportar carne a la Unión Europea, deberá demostrar el recorrido de los animales y su origen productivo. Si los productores no están registrados, esa información no podrá integrarse correctamente al sistema".

La cadena busca que todos los productores ganaderos argentinos se registren antes de junio de 2026, fecha prevista para que el IPCVA financie el análisis de polígonos de los establecimientos cargados en la plataforma. La inscripción no tiene costo para el productor, pero pasado ese plazo, quienes no hayan avanzado deberán afrontar ese costo por su cuenta.

La convocatoria no apunta sólo a quienes hoy venden hacienda con destino directo a la Unión Europea. El planteo sectorial es más amplio, porque la ganadería funciona de manera integrada y un animal puede cambiar de destino comercial a lo largo de su vida productiva.

Desde VISEC CARNE advirtieron que "un ternero que hoy nace en un campo de cría puede terminar, directa o indirectamente, en una cadena exportadora". Por eso, la recomendación alcanza a todos los productores ganaderos, incluso a aquellos que actualmente no operan con frigoríficos habilitados para exportar a Europa.

Quienes no se registren podrían quedar fuera de operaciones vinculadas a destinos que exijan cumplimiento ambiental o enfrentar menores oportunidades de venta para su hacienda. En otros términos, los animales provenientes de establecimientos ya registrados y validados podrían tener una ventaja frente a los que no puedan demostrar origen y trazabilidad ambiental.

VISEC CARNE es una herramienta sectorial que tiene como objetivo demostrar trazabilidad, legalidad, origen de los animales y cumplimiento de las exigencias requeridas por la Unión Europea. No se trata de una certificación, sino de una plataforma de trazabilidad y validación de información para que la cadena pueda demostrar cumplimiento ante los mercados que lo exijan.

La plataforma está vinculada al Reglamento Europeo 1115/2023, referido a cadenas libres de deforestación. En pocas palabras el vicepresidente de la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA), Fernando Herrera, explicó: "VISEC es una plataforma que se constituyó en respuesta al requerimiento de la Unión Europea de poner como un requisito más para las exportaciones, en nuestro caso de carne, de que provengan de campos que no fueron deforestados".

Los pasos a seguir

Para ingresar al sistema, cada productor deberá:

1) Registrarse como usuario.

2) Aceptar los Términos y Condiciones.

3) Suscribir una Declaración Jurada.

4) Generar un token de acceso en SIGSA/SENASA, vinculado a su RENSPA, y compartirlo en VISEC CARNE.

5) Declarar si utiliza soja en la dieta de los animales. En caso afirmativo, deberá adjuntar el certificado correspondiente de VISEC SOJA.

La iniciativa está integrada por entidades de la producción, la industria, la comercialización y los servicios de la cadena de ganados y carne vacuna. Entre ellas figuran IPCVA, Consorcio ABC, SRA, CONINAGRO, Federación Agraria Argentina, FIFRA, UNICA, APEA, CIARA-CEC, Cámara Argentina de Feedlot y otras instituciones del sector.

En este contexto, la oportunidad de sostener el acceso a mercados exigentes queda atada a un desafío operativo. Si la cadena logra ordenar la información desde el origen, la carne argentina podrá defender su lugar en los destinos de mayor valor. Si no lo hace, el riesgo no será sólo normativo, sino también comercial.

El Gobierno de Javier Milei salió al cruce de un informe difundido por el medio alemán DW Español que afirmaba que en Argentina se estaba comercializando carne de burro como alternativa frente al fuerte aumento del precio de la carne vacuna. Desde la Casa Rosada, a través de la Oficina de Respuesta Oficial del Gobierno Nacional, calificaron la publicación como parte de una "operación internacional" y rechazaron su contenido por considerarlo engañoso y descontextualizado.

La nota del medio europeo señalaba que una carnicería argentina había logrado vender 500 kilos de carne de burro en apenas dos días, en el marco de un permiso provincial provisorio. Además, indicaba que el consumo de este tipo de carne no cuenta con una regulación específica a nivel nacional, y vinculaba la experiencia con el encarecimiento de la carne vacuna, cuyo precio habría subido alrededor de un 70% en el último año.

"Sigue la operación internacional por la carne de burro"

La Oficina de Respuesta Oficial del Gobierno Nacional a la publicación del medio DW Español, tituló el comunicado: "Sigue la operación internacional por la carne de burro". En primer lugar, explicó que "el medio extranjero DW, que viene operando a diario en la Argentina, amplifica una vez más un caso aislado y marginal con el claro propósito de dañar la imagen de la República Argentina", aclarando que "se trató de una única carnicería que comercializó una cantidad mínima de un producto absolutamente ajeno a los hábitos alimentarios y a la tradición gastronómica de los argentinos".

De esta manera, subraya que "bajo el gobierno del presidente Javier Milei, la inflación se ha reducido drásticamente y la economía avanza con determinación en su proceso de estabilización, ordenamiento y recuperación".

Asimismo, el informe agrega que "los datos oficiales son contundentes" y explica que "durante 2025 el consumo per cápita total de carnes aumentó un 3,85%, alcanzando los 116,4 kg por habitante, y la producción porcina creció un 15,7% en el primer trimestre de 2026", ampliando que "nuestro país mantiene uno de los niveles más altos en consumo per cápita de carne vacuna de la más alta calidad, pilar irrenunciable de nuestra identidad cultural y productiva".

Por último, el informe destaca: "Más grave aún sería si esta administración hubiese sido kirchnerista: los argentinos ni siquiera estarían consumiendo carne, sino directamente insectos y productos derivados. Prevalecieron las costumbres argentinas frente a las agendas globalistas que promueven la sustitución de la carne tradicional por insectos, como las que opera sistemáticamente el citado medio".

Cruce regional en redes 

La polémica escaló a nivel regional luego de que el presidente de Colombia, Gustavo Petro, hiciera referencia al tema en su cuenta de X (ex Twitter). En su publicación, Petro ironizó sobre la situación y la vinculó con el contexto económico argentino, sugiriendo que el encarecimiento de los alimentos podía derivar en cambios en los hábitos de consumo. El mensaje del mandatario colombiano amplificó la repercusión del informe internacional y sumó un componente político al debate, en medio de las ya conocidas diferencias ideológicas entre ambos gobiernos. Al respecto, se preguntó: "Si Argentina es exportadora de carne de calidad, ¿por qué los argentinos no pueden comer carne de calidad y les toca comer carne de burro?" y en su reflexión sumó: "Esto no puede pasar en Colombia"

Un consumo marginal y sin tradición local 

Frente a esto, fuentes oficiales argentinas remarcaron que no existe un cambio en los hábitos de consumo ni una migración hacia carnes alternativas de este tipo. En esa línea, insistieron en que el caso mencionado corresponde a una situación puntual y aislada, sin representatividad a escala nacional. Si bien la carne de burro se consume en distintos países -incluso con cierto valor gastronómico en algunas culturas-, en Argentina su ingesta no forma parte de la dieta habitual. Especialistas del sector alimentario coinciden en que se trata de un producto marginal, sin cadena comercial consolidada ni normativa clara que regule su producción y venta a nivel país.

Economía, regulación y disputa narrativa 

La controversia expone una combinación de factores: por un lado, el impacto de la inflación sobre los alimentos, especialmente en un producto central para la mesa argentina como la carne vacuna; por otro, los vacíos regulatorios en torno a carnes no tradicionales. Pero también pone en evidencia una disputa comunicacional y política. Mientras el informe extranjero planteó un escenario de sustitución impulsado por los precios, el Gobierno argentino sostiene que se trata de una interpretación exagerada que podría afectar la imagen del país y de su industria cárnica. Por ahora, el episodio parece limitarse a un cruce de versiones que ya trascendió fronteras. Lo cierto es que, más allá de la polémica, la carne de burro sigue siendo en Argentina una rareza antes que una tendencia.

La cadena cárnica argentina puso primera en Estados Unidos con el inicio de una nueva edición de la “Semana de la Carne”, una misión comercial que se extenderá hasta el 1 de mayo y que tendrá escalas en Filadelfia, Chicago y Los Ángeles. El objetivo es consolidar la presencia en tres plazas estratégicas para el comercio cárnico tras la reciente ampliación del cupo de exportación sin aranceles.

La agenda comienza hoy en Filadelfia, con una recorrida por el puerto local y actividades institucionales y comerciales, que cuenta con la participación del embajador argentino en Estados Unidos, Alec Oxenford, junto a exportadores y autoridades del sector.

También participan Dana Ehrlich, presidente del Meat Import Council of America (MICA), y Sean Mahoney, director de Marketing de PhilaPort, además de importadores estadounidenses que forman parte de almuerzos, rondas de negocios B2B y espacios de networking con degustaciones de carne y vinos argentinos.La delegación se completa con el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca, y el titular del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Georges Breitschmitt.

En las reuniones de negocios participan las principales empresas del sector, entre ellas La Anónima, Bustos Beltrán, Frigorífico Forres Beltrán, Frigorífico Gorina, Grupo Lequio, Azul Natural Beef, Frigorífico Rioplatense y Frimsa. A ese núcleo se suman Swift, Logros, Frigorífico ProBermejo, Compañía Central Pampeana, Abuelo Julio, Carne Hereford y Bulon Global Order.

La misión continuará desde el miércoles en Chicago y culminará el viernes en Los Ángeles, replicando el esquema de encuentros comerciales e institucionales.

La gira había sido presentada oficialmente el 8 de abril en Casa Rosada por la secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, junto al canciller Pablo Quirno, y el subsecretario de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional, Agustín Tejeda Rodrígez, entre otros.

El desembarco en Estados Unidos se produce en medio de un fuerte dinamismo exportador. Entre enero y marzo, los envíos de carne vacuna alcanzaron las 164.000 toneladas por un valor cercano a los US$ 1.071 millones, lo que implica un crecimiento interanual del 14,3% en volumen y un salto del 52,9% en valor.

Si bien China continúa como el principal destino (con más del 60% de participación), Estados Unidos ya explica el 20% de las exportaciones.

En 2025 Argentina se posicionó como el quinto mayor exportador mundial de carne bovina, detrás de Brasil, Australia, India y Estados Unidos, y el segundo en América Latina. Ese año, las exportaciones del complejo de carne y cuero bovinos superaron los US$ 4.700 millones, un récord histórico que implicó un crecimiento del 24,2% respecto de 2024 y del 32,5% frente a 2023. En volumen, se exportaron más de 850.000 toneladas a unos 115 destinos.

Dentro de la canasta exportadora, la carne bovina congelada deshuesada sigue siendo el segmento más dinámico y el principal producto enviado a Estados Unidos, con el 65% del total, seguida por la carne refrigerada deshuesada (35%). En ese sentido, ciudades como Filadelfia y Los Ángeles se ubican entre los principales puntos de ingreso de los cortes argentinos.

El buen momento del sector encuentra un impulso adicional en la ampliación del cupo de exportación al mercado estadounidense. La nueva cuota anual asciende a 100.000 toneladas, 80.000 toneladas adicionales respecto del esquema previo, y podría representar en 2026 un salto significativo en el ingreso de divisas, al pasar de los actuales US$ 460 millones a más de US$ 2.000 millones.

Se estima que hacia la tercera semana de marzo Argentina ya había exportado cerca de 16.000 toneladas dentro de las 100.000 habilitadas.

En marzo el consumo promedio de carne vacuna por habitante en Argentina cayó un 3,7% interanual y se ubicó en 47,3 kilos por año. Esta cifra no solo reflejó una nueva baja, sino que consolidó una tendencia descendente que se viene profundizando en los últimos meses.

De acuerdo al último Informe Económico Mensual de CICCRA, la caída se explicó por una combinación de factores que impactaron directamente sobre la disponibilidad y el acceso. Por un lado, la producción total se redujo un 5,1% en el primer trimestre, lo que limitó la oferta. Por otro lado, las exportaciones crecieron un 11,4% en el mismo período, absorbiendo una mayor proporción de la carne producida.

Menos oferta y alerta en la composición del rodeo

Como explicación de la caída del consumo aparece la menor disponibilidad de hacienda. En este sentido, durante el mes de marzo, la faena alcanzó 1,029 millones de cabezas, manteniéndose en niveles históricamente bajos para la época.

Además, en la composición de la faena la participación de las hembras trepó al 47,8% en marzo y al 47,7% en el trimestre. Estas cifras se ubican por encima del nivel considerado sostenible para el stock ganadero, sugiriendo una liquidación que podría comprometer la recuperación futura de la producción.

El informe atribuyó este escenario a una secuencia de factores que incluyen: las sequías entre 2022 y 2024, las inundaciones del año pasado, la venta anticipada de animales y la reducción del stock de madres. Si bien en marzo la producción de carne alcanzó 243 mil toneladas y mostró una leve mejora interanual, el incremento respondió a un mayor peso de faena y no a una recuperación del número de animales procesados.

Esta menor oferta se trasladó a los precios y, en marzo, la carne vacuna volvió a liderar los aumentos dentro del rubro alimentos. Los precios minoristas subieron un 7,4% en el mes, incluso por encima del cerdo y del pollo, ampliando la brecha en el acumulado del año.

Exportaciones firmes

En paralelo, durante el primer bimestre del año, las exportaciones crecieron 5,7% en volumen y 37,5% en valor, impulsadas principalmente por una mejora de más del 30% en los precios internacionales. Allí China se mantuvo como principal destino, seguida por Estados Unidos e Israel, conformando una demanda externa que continúa empujando el negocio exportador aun en un contexto de menor producción local.

Con menos hacienda disponible, precios en alza y exportaciones sostenidas, el consumo interno quedó relegado y profundizó su caída. De sostenerse estas tendencias, se terminaría de establecer un cambio estructural en el consumo de carne de las mesas argentinas. 

La industria frigorífica refleja el rumbo de la economía argentina, con un sector -el de mayor eficiencia y capacidad financiera- destinado a crecer, y otro sentenciado a la desaparición. Entre los primeros están las empresas habilitadas para la exportación, que podrán aprovechar los excelentes precios internacionales de la carne y el buen posicionamiento de la Argentina en ese rubro. Entre los segundos se cuentan, por ejemplo, el frigorífico San Roque, de Morón, el frigorífico Pico, de La Pampa, y La Taba, del norte de Córdoba, que en las últimas semanas tuvieron que reducir drásticamente la cantidad de empleados o, directamente, cerrar sus puertas.

Fernando Chico, empresario frigorífico con base en Venado Tuerto, Santa Fe, advierte en diálogo con Clarín rural que la coyuntura del negocio atraviesa un momento delicado, marcado por una fuerte caída del consumo -que en febrero fue de 47,3 kg por habitante al año, el nivel más bajo en dos décadas- y una suba abrupta del precio de la hacienda entre diciembre y febrero, que recién ahora comienza a encontrar un techo. A esto se suma un problema estructural que golpea de lleno a la industria: ”El subproducto vacuno prácticamente no tiene valor, sobre todo el cuero”, señala.

Si bien décadas atrás representaba una fuente clave de ingresos para las plantas faenadoras, hoy el precio del cuero es prácticamente irrelevante debido a cambios en la industria global de materiales. En contraste, las menudencias se mantienen como un componente que ayuda a sostener los números, impulsadas por la demanda externa.

Este nuevo escenario redefine por completo la lógica económica del frigorífico. Chico explica que, a diferencia del pasado, hoy la actividad se sostiene principalmente en el cobro del servicio de faena, ya que la mano de obra supera en costo al valor de los subproductos. Este cambio impacta también en toda la cadena: desde matarifes que ahora deben pagar por faenar, hasta una creciente fragilidad financiera, con más cheques rechazados y dificultades en los pagos. En ese contexto, el cierre de plantas —a razón de una cada pocas semanas— refleja una industria tensionada, donde tanto el mercado interno como la exportación enfrentan serios desafíos para sostener la actividad.

“Los novillos alcanzaron un valor tan alto que hasta a los exportadores se les complica convalidar ese número y trasladarlo al exterior. Y a los consumeros que se dedican solamente al vacuno, se les ha caído la faena, y si los agarra mal parados financiera o económicamente, o con deudas, pasan a concurso preventivo, algunas plantas cierran o llevan la faena para otro lado y frenan los pagos”, ilustra, y añade: “La cadena de pagos está muy frágil, vienen más cheques rebotados que en otras épocas, incluso cheques chiquitos, lo cual demuestra que hay un sector que está muy golpeado”.

En las últimas semanas se acumularon señales concretas de esta tensión: el frigorífico San Roque, en Morón, desvinculó a sus 140 empleados; el Frigorífico Pico, en La Pampa, arrastra deudas que superan los $30.000 millones, con más de mil cheques rechazados y compromisos por $9.000 millones solo con el Banco de La Pampa; y La Taba SRL, en Cruz del Eje, Córdoba, fue declarada en quiebra con un pasivo superior a los $3.540 millones y más de 1.200 cheques impagos. Estos casos no son hechos aislados, sino la manifestación de un problema más profundo en la estructura del negocio.

Tomás Gandulfo, con experiencia en distintos eslabones de la cadena de la carne, incluido el frigorífico, analiza la situación actual de ese negocio como el resultado de un cambio de contexto macroeconómico que dejó al descubierto ineficiencias acumuladas durante años. Según su visión, el esquema previo de alta inflación y devaluaciones constantes funcionaba como un “colchón” que permitía compensar problemas estructurales, ya que los ingresos en pesos tendían a mejorar con el tiempo. Con la desaceleración inflacionaria y un tipo de cambio más estable, ese margen desapareció, y muchas plantas —especialmente aquellas que no invirtieron los excedentes en tecnología— quedaron expuestas a costos más altos y menor competitividad comercial.

Es un secreto a voces que todos los frigoríficos que se subieron a la ola exportadora de vacas a China de los últimos años abrieron cuentas en el exterior e hicieron un rulo financiero repatriando dólares al precio de contado con liquidación. Eso daba una ganancia extra que algunos invirtieron en mejorar su eficiencia y otros no.

En el nuevo escenario, Gandulfo pone el foco en la estructura de costos del negocio, donde el animal representa entre el 60 y el 70 por ciento, mientras que los salarios —que antes estaban deprimidos en dólares— hoy ganan peso relativo. A esto se suma un contexto internacional menos favorable en algunos mercados clave: la caída de precios en China afectó a muchas plantas que dependían fuertemente de ese destino para lograr una buena integración del negocio. Al mismo tiempo, el tipo de cambio real bajo genera una presión adicional sobre los exportadores. “Hay costos en pesos altos dolarizados e ingresos bajos”, sintetiza.

Sin embargo, Gandulfo destaca que el momento para la producción ganadera es excepcional, impulsado por una menor oferta de hacienda y una demanda externa firme, lo que elevó los precios del ganado a niveles históricamente altos. En este contexto, anticipa un proceso de “sinceramiento” en la industria frigorífica, con cierre de plantas menos eficientes y una mayor concentración, mientras que los productores se verán beneficiados durante varios años.

En la misma línea, el empresario Miguel de Achával, con amplia experiencia en el rubro, describe a la industria frigorífica argentina como un sector excesivamente atomizado, con dificultades estructurales para absorber los ajustes propios de un mercado más libre. Según describe, “durante años existió un esquema de intervención en el que, ante subas de precios en el mercado interno, se restringían las exportaciones para volcar mayor oferta de hacienda al consumo local”. Ese mecanismo, señala, generaba una suerte de “colchón” que beneficiaba a todos los actores —grandes, chicos, formales e informales—, pero distorsionaba el funcionamiento real del negocio.

En el contexto actual, con menor intervención, esa red de contención desapareció y deja en evidencia la fragilidad de muchas empresas para sostenerse en un entorno más competitivo. “Por suerte eso no sucede más…. La industria frigorífica del mundo está concentrada ya que es de bajos márgenes en general, y de alta volatilidad. Es por eso que muchas empresas tienen plantas procesadoras de todas las proteínas animales y en diferentes localidades. Para tener un mejor mercado lo mejor es menos plantas y de alto volumen”, afirma.

En conjunto, las distintas miradas coinciden en que el sector frigorífico bovino atraviesa una transición profunda. La combinación de menor consumo interno, altos precios de la hacienda, cambios en los mercados internacionales y un nuevo entorno macroeconómico está redefiniendo las reglas de juego.

Las exportaciones argentinas de carne bovina registraron en febrero un volumen cercano a las 49.000 toneladas peso producto, por un valor de 310,3 millones de dólares, según un informe del Consorcio ABC. En comparación con enero, los embarques mostraron una caída del 8% en volumen y del 8,4% en valor, reflejando una desaceleración mensual.

Sin embargo, la comparación interanual muestra un escenario distinto: los volúmenes exportados resultaron un 6,5% inferiores a los de febrero de 2025, pero el valor obtenido creció un 20,4%, impulsado por una mejora significativa en los precios internacionales.

En este sentido, el precio promedio de exportación se ubicó en 6.338 dólares por tonelada, prácticamente estable respecto de enero (-0,4%), pero un 28,8% superior al registrado un año atrás.

El acumulado de los primeros dos meses de 2026 muestra que las exportaciones de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron unas 102,2 mil toneladas peso producto, por un valor cercano a los 648,9 millones de dólares. En comparación con el mismo período de 2025, los volúmenes exportados crecieron un 3,1%, mientras que el valor obtenido se incrementó un 32,9%.

“El acumulado de los primeros dos meses de 2026 muestra exportaciones por 102,2 mil toneladas, por un valor de 648,9 millones de dólares, con subas del 3,1% en volumen y del 32,9% en valor interanual”, señaló Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.

China volvió a consolidarse como el principal mercado para la carne argentina. En febrero concentró el 65,9% de los volúmenes exportados y el 61,4% en el acumulado bimestral.

Durante el mes se enviaron al gigante asiático 12,3 mil toneladas de carne con hueso y huesos bovinos por 30,2 millones de dólares, y cerca de 19,9 mil toneladas de carne deshuesada por 111 millones. El precio promedio de esta última se ubicó en torno a los 5.570 dólares por tonelada, aún por debajo del pico alcanzado en 2022.

No obstante, los envíos a China muestran una estabilización en niveles más bajos respecto de la segunda mitad de 2025, cuando superaban las 30 mil toneladas mensuales. Esta moderación también se observa en Brasil, aunque con mayor intensidad, mientras que Australia muestra un comportamiento expansivo.

Israel se posicionó como el segundo destino en importancia, con 4,6 mil toneladas exportadas entre carne enfriada y congelada, con precios elevados que superaron los 10.000 dólares por tonelada en ambos segmentos.

Estados Unidos ocupó el tercer lugar, con 4,2 mil toneladas, aunque con una caída en los volúmenes embarcados. En este mercado se observaron precios dispares: bajas en los cortes enfriados y subas en los congelados.

Europa, por su parte, mostró una leve recuperación mensual (+3,3%) en los envíos de carne enfriada sin hueso, favorecida por la cuota EU481, aunque los volúmenes siguen por debajo de los niveles de 2025 (-15,7%). Chile también evidenció una dinámica débil, con exportaciones en mínimos y una caída interanual del 20%.

Las exportaciones de menudencias y preparaciones bovinas alcanzaron en febrero las 7,3 mil toneladas por 18,6 millones de dólares, con un precio promedio cercano a los 2.550 dólares por tonelada, aunque con picos superiores en productos específicos como las lenguas.

En el acumulado de enero y febrero, este segmento sumó 16,8 mil toneladas y 42,1 millones de dólares.

Finalmente, en los últimos doce meses —de marzo de 2025 a febrero de 2026— las exportaciones totales de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron las 716,8 mil toneladas, consolidando el peso del sector en el ingreso de divisas, aunque con un escenario de fuerte dependencia del mercado chino y variaciones en los principales destinos.

El senador nacional por La Libertad Avanza, Francisco Paoltroni, volvió a encender un debate sensible en Argentina al afirmar que la caída del consumo de carne vacuna en el país debe interpretarse como un retorno a "la normalidad mundial", y que dicho consumo es comparable a "andar en una Ferrari", es decir, un lujo.

Paoltroni, quien además es empresario y productor agropecuario, hizo estas declaraciones en diálogo con un medio radial. Para graficar su postura señaló: “Si vos toda la vida anduviste en Ferrari, sin saber que era un lujo, sí, te puede doler un poco. Pero andar en Ferrari es un lujo. Bueno, comer ojo de bife en el mundo es un lujo. Desde hace ochenta años en la Argentina.”

Según el legislador, la actual caída del consumo interno de carne vacuna no debe verse como un fracaso, sino como un proceso de ajuste hacia patrones internacionales de alimentación, donde el vacuno ocupa un lugar secundario frente al pescado, el pollo o el cerdo.

Contexto económico y consumo histórico  

Argentina, históricamente entre los mayores consumidores de carne vacuna per cápita del mundo, ha visto una marcada caída en las ingestas de carne en los últimos años. Datos del sector privado indican que el consumo anual por habitante cayó a niveles no vistos en más de dos décadas, con cifras alrededor de 48 kilos en enero de este año, lejos de los cerca de 100 kilos anuales que se registraban décadas atrás.

Esta contracción en el consumo interno ocurre en paralelo a niveles de precios que, medidos en moneda local y en dólares, están entre los más altos de la región. En varias provincias, el kilo de asado supera valores récord y algunos cortes populares ya rondan los $20.000 en mostrador, producto de una combinación de menor oferta, aumentos recientes y movimientos especulativos de mercado.

De hecho, un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) señala que los precios de la carne vacuna crecieron en 2025 más del doble que la inflación general, manteniendo al producto como uno de los bienes alimentarios de más difícil acceso para gran parte de la población.

Reacciones  

Las palabras de Paoltroni generaron una ola de reacciones en redes sociales y en distintos ámbitos políticos y sociales. Para muchos argentinos, la comparación entre un alimento básico para la cultura local -el asado y otros cortes- y un auto de alta gama fue recibida como una falta de empatía con la situación económica real de millones de familias.

Gran parte del debate gira en torno a la interpretación del fenómeno: mientras sectores del agro remarcan que el consumo se está acomodando a un nivel que consideran "normal", analistas económicos y organizaciones de consumidores ponen el foco en la pérdida del poder adquisitivo de los salarios y en la necesidad de políticas que favorezcan el acceso de los hogares al alimento.

 El mercado ganadero y la producción  

Paoltroni atribuyó también parte del contexto actual a decisiones de política económica de años anteriores. El senador mencionó que, durante gobiernos anteriores, con controles a exportaciones y cargas impositivas, se perdió stock ganadero y se dificultó el crecimiento de la producción, lo que -según él- contribuyó a la actual situación.

Sin embargo, datos del mercado muestran que, más allá de los vaivenes políticos, la oferta para faena no ha logrado recuperarse a niveles previos de décadas pasadas, y la presión de la exportación -con precios internacionales atractivos- continúa dejando menos volumen disponible para el consumo interno.

En síntesis, las declaraciones de Paoltroni abrieron un amplio debate sobre el precio de los alimentos, la identidad alimentaria argentina y el acceso a bienes considerados tradicionales para la dieta local. Más allá de la metáfora de la "Ferrari", la discusión pone en evidencia tensiones profundas entre producción, mercado y consumo, en un momento en que los precios de la carne vacuna continúan siendo un tema central en la agenda pública.

El gobierno de China anunció que a partir del 1° de enero de 2026 aplicará un régimen de cuotas de importación y aranceles adicionales a la carne vacuna importada, una decisión que impactará directamente en los principales países proveedores del mercado chino, entre ellos Brasil, Argentina, Uruguay, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos.

La medida surge tras una investigación de salvaguardia comercial impulsada por asociaciones ganaderas chinas, que concluyó que el fuerte aumento de las importaciones en los últimos años generó perjuicios sobre la producción local. En respuesta, Beijing resolvió implementar un sistema de cupos anuales por país, con un arancel adicional del 55% para los volúmenes que excedan esos límites.

Los países más afectados por el nuevo esquema

Para 2026, China fijó un cupo global cercano a 2,7 millones de toneladas de carne vacuna que podrán ingresar sin el arancel adicional. Dentro de ese esquema, Brasil contará con la mayor cuota asignada, con más de 1,1 millones de toneladas, seguido por Argentina, con alrededor de 511 mil toneladas, y Uruguay, con unas 324 mil toneladas.

También estarán alcanzados Australia y Nueva Zelanda, que dispondrán de cupos similares, cercanos a las 200 mil toneladas cada uno, mientras que Estados Unidos tendrá una cuota menor, en torno a las 160 mil toneladas. Una vez superados estos volúmenes, la carne importada desde cualquiera de estos países quedará gravada con un arancel adicional del 55%, encareciendo de manera significativa el acceso al mercado chino.

La decisión tiene un impacto directo sobre los países del Mercosur, que concentran una parte sustancial de las exportaciones de carne vacuna hacia China, así como sobre los proveedores de Oceanía, que habían incrementado sus envíos en los últimos años.

Cambios estructurales en la ganadería argentina

El informe de noviembre de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) señala que el vínculo comercial con China ya produjo cambios estructurales en la ganadería argentina desde la apertura de ese mercado en 2012, lograda por el IPCVA con el acompañamiento de las autoridades nacionales.

"Desde la apertura del mercado chino, la faena de hembras aumentó porque la vaca pasó a tener un valor interesante. Hoy la mayoría de los productores no deja vacas secas en el campo para darles otra oportunidad, sino que prefieren retener vaquillonas propias o intercambiar entre una vaca y media o dos vacas secas por una vaquillona", explica el informe.

Según CICCRA, este proceso derivó en un rejuvenecimiento del rodeo de vacas y en una mejora de la relación ternero/vaca, lo que permitió elevar la faena de vacas hasta el 47%-48% sin provocar una caída abrupta del stock total. No obstante, advirtieron que el país aún no logró recuperar las 12,5 millones de cabezas perdidas entre 2007 y 2009, durante la gestión de Guillermo Moreno en la Secretaría de Comercio, período agravado por la fuerte sequía de 2009. De ese stock perdido, apenas se recuperó entre un 5% y 7%.

Más carne sin más stock: la propuesta del sector

Frente al nuevo escenario internacional y al debate sobre la necesidad de aumentar la producción, desde CICCRA plantearon una alternativa para incrementar rápidamente la oferta de carne sin necesidad de expandir fuertemente el stock, un proceso que demandaría entre cuatro y cinco años.

"Creemos que sería más rápido y más económico aumentar el peso de faena, llevándolo de los actuales 232 kilos por res a unos 282 kilos, es decir, 50 kilos más por animal", señala el informe. Con esa mejora, y manteniendo el mismo nivel de faena, la producción podría crecer un 20%, lo que equivaldría a unas 600.000 toneladas adicionales de carne.

De acuerdo con la entidad, este objetivo podría alcanzarse en un plazo de dos a tres años, siempre y cuando se creen las condiciones adecuadas. En ese sentido, remarcaron la necesidad de que la banca oficial implemente líneas de crédito a valor producto, con tasas de interés no superiores al 4%-6% anual, como herramienta clave para incentivar la inversión y mejorar la eficiencia productiva.

Un nuevo escenario para la carne argentina

La imposición de cuotas y aranceles por parte de China introduce un nuevo desafío para la cadena cárnica argentina, que deberá adaptarse a un mercado más restrictivo, al tiempo que enfrenta el debate interno sobre cómo aumentar la producción y la competitividad sin comprometer el stock.

En ese contexto, las decisiones de política productiva y financiera serán determinantes para definir si la Argentina logra capitalizar su potencial exportador en un escenario global cada vez más condicionado por barreras comerciales y estrategias de protección interna.

A pesar que el precio de la carne viene mostrando una constante suba, como pasó con el asado que trepó en octubre un 8,2%, el consumo también pegó un salto. Según datos privados, en el décimo mes del año el consumo alcanzó los 49,1 kilos por habitante al año tomando en cuenta el promedio móvil de los últimos doce meses, lo que significa una mejora interanual del 3,2%.

Como viene informando Agencia DIB, la suba de los precios viene en constante alza, con ajustes que en algunos cortes promedia 20%. Aunque se espera que de acá a fin de año ala más movimientos.

De hecho, se prevé que en lo que queda de noviembre, se siga trasladando el aumento de la hacienda a las carnicerías, pudiendo alcanzar nuevos ajustes promedios del 8%.

Sin embargo, un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de las Carnes (Ciccra), resalta que el consumo también creció. Si se toma el total producido de carne en lo que va del año y se descuenta las exportaciones, queda el remanente de lo consumido por los argentinos.

En este sentido, la entidad empresaria asegura que la industria frigorífica produjo un total de 2,63 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h) de carne vacuna entre enero y octubre - volumen casi idéntico al del año pasado-, mientras que las ventas al exterior registraron un retroceso de 10,2% interanual en el período analizado, unas 79.650 toneladas menos, alcanzando unas 704.350 toneladas.

En consecuencia, en los primeros diez meses del año, se volcó al mercado interno un 4,4% más de carne vacuna alcanzando las 1,93 millones de toneladas.

La faena de hacienda vacuna volvió a mostrar un retroceso en octubre y profundizó la tendencia descendente que se viene observando durante el 2025. Según el último Informe Económico Mensual de CICCRA (Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina), el mes cerró con una caída interanual del 6,4%, convirtiéndose en la octava baja en lo que va del año y el cuarto mes consecutivo con niveles inferiores a los de 2024. 

En total, durante octubre se faenaron 1,2 millones de cabezas representando una mejora del 2,3% respecto de septiembre, aunque insuficiente para revertir la comparación con el año anterior. Este retroceso es consecuencia de la prolongada sequía que tuvo lugar entre 2021 y 2023, dando como resultado una zafra más reducida de terneros y la posterior liquidación extraordinaria de hembras durante 2024 y la primera mitad de 2025. 

La caída de la faena se refleja en todas las categorías. En el caso de los machos, se procesaron 628,2 mil cabezas, un 6,8% menos que en octubre de 2024. Los novillitos registraron una baja anual del 6,3%, mientras que los novillos mostraron el ajuste más marcado, con un descenso del 11,4%. Los toros, por su parte, tuvieron una reducción más moderada, del 2,6%. 

La faena de hembras también retrocedió, aunque con menor intensidad. Se procesaron 572,8 mil cabezas, lo que implica una contracción interanual del 5,9%. Las vaquillonas cayeron 5,6%, mientras que las vacas lo hicieron un 6,5% respecto del mismo mes del año pasado. Sin embargo, más allá de la baja generalizada, la participación de hembras dentro del total se mantiene elevada. 

En octubre, las hembras representaron el 47,7% de la faena total, un nivel que se repite durante el 2025 y que se ubica claramente por encima del rango considerado compatible con el sostenimiento del stock bovino. Esta composición refleja un fenómeno estructural, en el cual tras la sequía, muchos productores se vieron obligados a desprenderse de vientres generando un proceso de liquidación que aún no se detiene por completo. 

De acuerdo con CICCRA, la menor oferta de terneros que dejó la sequía explica buena parte del retroceso actual en la faena. La pérdida de fertilidad del rodeo, la caída en los índices de preñez y destete, y la necesidad financiera de los establecimientos aceleraron la venta de hembras en 2024 y principios de 2025. Ese proceso derivó en menos terneros disponibles y una estructura de faena todavía cargada de vientres. 

Mientras el peso promedio de faena se mantiene estable, ayudando a sostener la producción total de carne, la persistencia de una elevada faena de hembras pone en riesgo la oferta futura. Y de no revertirse esta tendencia, el rodeo podría tardar varios años en recomponerse, afectando la disponibilidad de animales terminados en el mediano plazo. 

Mientras que por un lado, la industria frigorífica opera con niveles de actividad relativamente altos en términos históricos; por otro, la composición de esa faena expone un desequilibrio que compromete el crecimiento futuro. Hacia adelante, la recomposición del stock y la recuperación plena de la zafra de terneros dependerán en gran medida de las decisiones productivas de los próximos meses y de la estabilidad climática que permita recuperar el ritmo de preñez y destete. 

La inteligencia artificial (IA) está influyendo también en los estudios de mercado y la promoción del consumo de carne, según explicó Adrián Bifaretti, representante del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en el 4º Congreso Federal Ganadero, organizado por el Rosgan, que reunió a productores, empresarios, técnicos y funcionarios en la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) bajo el lema “La revancha de la ganadería”.

“Vivimos en una época de cambios exponenciales con la tecnología. La carne y la ganadería no están exentas”, introdujo Bifaretti, al referirse a la incorporación de nuevas metodologías digitales en los procesos de análisis y comunicación del producto.

El especialista explicó que la IA permite pasar “de estudios de mercado tradicionales a una comprensión mucho más profunda y dinámica del consumidor”.

El IPCVA, detalló, viene trabajando desde hace años con herramientas como focus groups, monitores de consumo y relevamientos de precios —más de 15 mil por mes—, pero hoy la revolución tecnológica amplifica esas capacidades. “Estamos sumando social listening para ver qué pasa en las conversaciones digitales y, sobre todo, inteligencia artificial para interpretar emociones, hábitos y tendencias”, puntualizó.

Conectarse con las emociones del consumidor

Según Bifaretti, la IA generativa permite analizar de manera más precisa la respuesta emocional de los consumidores ante distintos mensajes o campañas publicitarias. “Podemos testear slogans, piezas gráficas o conceptos y obtener reportes más ricos que los que da un focus group tradicional. Y todo eso, con mucho menos tiempo y presupuesto”, explicó.

El desafío, señaló, está en entender que el público joven —centennials y millennials— tiene una relación distinta con la alimentación y la información. “Las emociones de los jóvenes son más espontáneas, expresivas y buscan validación social. Las generaciones mayores son más reflexivas y nostálgicas. Si no segmentamos bien los mensajes, perdemos conexión”, subrayó.

Bifaretti ejemplificó que la IA permite identificar, a partir de millones de datos de redes sociales, qué emociones despierta un mensaje, qué contradicciones percibe el consumidor y qué tipo de discurso genera mayor empatía. “El algoritmo nos conoce más que muchos familiares”, bromeó, al tiempo que remarcó el potencial de estas herramientas para personalizar la comunicación del producto argentino tanto en el mercado interno como en el internacional.

Sin embargo, advirtió sobre un punto clave: “El resultado depende de cómo haya sido entrenado el algoritmo. No es lo mismo analizar datos occidentales que los de un público chino o árabe. Hay que saber con qué información alimentamos la inteligencia artificial para no perder contexto cultural ni estético”.

Un nuevo lenguaje para la carne argentina

En su exposición, el referente del IPCVA destacó que la inteligencia artificial no solo transforma el marketing, sino también la lógica de cómo se consume la información. “Antes era clave posicionarse en los buscadores tradicionales; hoy lo importante es estar en las plataformas conversacionales, donde los mensajes se reciben de manera pasiva”, explicó.

El 65% de los centennials y millennials, afirmó, reciben información de forma pasiva, a través de redes, influencers y reels. En cambio, los segmentos mayores siguen recurriendo a los medios tradicionales. Por eso, insistió, las estrategias deben adaptarse a las nuevas formas de interacción digital.

La IA, además, permite detectar patrones de consumo con un nivel de precisión inédito: desde los cortes preferidos por franja etaria hasta los estilos de vida asociados a cada tendencia. “Los jóvenes están más atraídos por cortes nuevos o por el fenómeno de las hamburgueserías. Todo eso se puede rastrear y medir con IA, lo que facilita diseñar campañas mucho más efectivas”, apuntó.

Bifaretti también subrayó que la inteligencia artificial empieza a tener impacto dentro de la propia cadena ganadera, especialmente en feedlots y en la gestión sanitaria, aunque siempre “con la validación de un profesional veterinario”. “La tecnología puede sugerir dietas o protocolos, pero el criterio técnico sigue siendo insustituible”, concluyó.

El Congreso Rosgan cerró con la sensación compartida de que el futuro de la carne argentina no solo depende de la genética, el manejo o la eficiencia industrial, sino también de la capacidad para entender a los nuevos consumidores y hablar su mismo idioma digital.

La ganadería bovina argentina se encuentra en una etapa de transición, en la cual la firmeza de los precios internacionales y el incremento de las exportaciones configuran un escenario favorable para el sector. Sin embargo, la inestabilidad macroeconómica, la presión impositiva y la falta de políticas previsibles continúan afectando las decisiones de inversión y la capacidad de expansión productiva. 

Horizonte internacional 

De acuerdo al último informe de Fundación Mediterránea, entre enero y septiembre de 2025 las exportaciones argentinas de carne vacuna y subproductos incrementaron en un 17% el valor en comparación con el mismo período del año pasado. Sin embargo, el volumen exportado durante los primeros nueve meses del año disminuyó en un 11%. Estas cifras se deben al retroceso de la venta de carne deshuesada y menudencias, las cuales se vieron compensadas por el incremento del 32% interanual del precio promedio de estos productos. 

El principal comprador de carne argentina continúa siendo China, concentrando el 65% de los embarques y el 50% del valor total exportado en los primeros nueve meses del año. A su vez, la reciente decisión del gobierno estadounidense de cuadruplicar la cuota arancelaria para la carne argentina significa una oportunidad estratégica para la producción del país en un mercado de gran valor y diversificar los destinos de estas exportaciones que actualmente se concentran en el país oriental. 

En lo que respecta a la Cuota Hilton, Argentina certificó 14.225 toneladas alcanzando el 48,4% del cupo asignado y superando en más de 11 puntos el nivel del año anterior, cuando la cobertura era del 37%. Entre los principales exportadores, Brasil lidera con el 67,8% y Australia con el 54,6%, mientras que el cumplimiento global del ciclo 2025/2026 se ubica en el 45,3%, frente al 30,7% del ciclo previo. 

Consumo interno 

De acuerdo con el relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en octubre los distintos cortes registraron una suba del 2,8% respecto del mes anterior, acumulando un aumento del 37,5% en lo que va de 2025 y del 61,3% interanual. A pesar de la mejora en los valores de la hacienda en pie, que ofrecen señales de recuperación, la faena de hembras aún no refleja una tendencia firme hacia la retención, lo que sugiere que el cambio de ciclo productivo todavía no está consolidado. 

Según la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) en octubre el valor promedio ponderado de la faena nacional alcanzó los $3.171 por kilo vivo, un 30% más que en octubre de 2024 y un 15% por encima del promedio histórico de los últimos quince años. Este aumento generalizado entre todas las categorías posicionó a octubre de 2025 como el tercer mejor octubre en quince años. 

En este contexto, el potencial de la ganadería argentina sigue siendo enorme, con una demanda internacional sostenida y el reconocimiento mundial de su calidad, la ganadería argentina tiene la oportunidad de recuperar el protagonismo de años anteriores. Sin embargo, ese futuro sólo será posible si se apuesta por una visión estratégica que priorice la inversión, la eficiencia y la sustentabilidad, garantizando que la ganadería vuelva a ser un motor de desarrollo económico y social para la Argentina. 

El sector vacuno local se encuentra en una encrucijada cargada de expectativas y cautela. Cuando Trump declaró que EE.UU. “compraría carne de res argentina” para contener los precios internos, dejó flotar la posibilidad de una apertura mayor hacia un mercado estratégico.

Hoy, Argentina cuenta con una cuota preferencial reducida de apenas 20.000 toneladas para exportar carne vacuna a Estados Unidos.  Sin embargo, la diferencia entre los aranceles dentro y fuera de esa cuota es significativa: 10 % dentro y 36,4 % fuera. 

La clave está en ver si ese cupo se amplía o los aranceles bajan: los exportadores estiman que una ampliación podría significar entre US$60 y 80 millones adicionales para la cadena, e incluso hasta US$1000 por tonelada en beneficios si se reparten de forma “óptima”. 

La reacción en el interior de la cadena fue mesurada: desde la Asociación de Productores Exportadores (APEA), su presidente comentó que “todo lo que sea mejorar el acceso a cualquier mercado siempre es bueno”, aunque admitió que todavía se desconoce cuál será la contrapartida. 

Por su parte, la Asociación Argentina de Angus ve con entusiasmo esta posibilidad: EE.UU. es un mercado donde la marca Angus ya tiene prestigio, lo que abre una oportunidad para crecimiento en volumen y certificación. 

En cuanto al impacto interno en Argentina, los consultores fueron claros: aunque se exportara un volumen adicional (por ejemplo 7.000 toneladas mensuales más), eso representaría apenas una fracción de la producción total (más de 1 millón toneladas mensuales), y por ende “no va a tener efecto en el mercado doméstico”.

Así, la expectativa es que el beneficio quede en la rentabilidad del sector exportador, más que en un alza de precios internos.

En definitiva, la industria cárnica argentina está parada sobre el umbral de una posibilidad concreta: abrir más el mercado estadounidense podría transformar su escala, imagen y competitividad global. Pero, como todo acuerdo multilateral, el diablo estará en los detalles y en las contrapartidas que pueda plantear EE.UU. para su ingreso.

Según un informe del Inta Cuenca del Salado, el porcentaje de preñez al tacto encontrado este último otoño fue del 88,2%, unos 1,4 puntos porcentuales por arriba del año 2024 y 1,6 puntos porcentuales por encima del promedio de los años 2018-2024.

La encuesta se realizó en 21 partidos, participando 52 veterinarios y reflejando el diagnóstico de preñez de 250.600 vientres, el 9,5% de las vacas de la cuenca. El mínimo de preñez de la serie se dio en 2023, como reflejo de la seca, con un 82,4%, y el máximo en el 2022, con un 88,4%.

El informe del Inta destaca que el número de terneros al 31 de diciembre del 2024 en la Cuenca del Salado, según datos de la Secretaría de Agricultura, habría mejorado con respecto al registro de fines del 2023, pero sería inferior todavía al de los años 2002, 2018 y 2019.

El buen estado que tenían, en general, los campos en la primavera 2024 y el buen estado corporal de los vientres explica la mejora en el índice de preñez informado en el otoño 2025.

El destete 2025 (parición 2024) de la Cuenca del Salado, según este informe, se habría beneficiado por una merma de sólo el 7,6% de las partidas preñez-destete, que en el promedio de la serie 2018-2024 fue del 11,2%. El destete 2026, a nivel nacional, aumentaría marginalmente con respecto a los 14,5 millones de terneros logrados en 2025.

En el primer semestre de 2025, la producción de carne vacuna fue de 1,52 millones de toneladas, un 1,8% más que en igual período del año pasado. De ese volumen, se exportaron 371 mil toneladas (19% menos), unas 85 mil toneladas menos que en el primer semestre de 2024. Por su parte, se destinaron al consumo interno 1,15 millones de toneladas, unas 114 mil toneladas más que en igual período de 2024.

En enero-junio, la exportación representó el 24% de la demanda total y el consumo interno el 76% restante. El repliegue de la exportación ha permitido –con una oferta ligeramente creciente– un aumento significativo del consumo per capita, que cierra el primer semestre de 2025 con una ingesta cercana a los 50 kilos (equivalente anual).

Esta mejora en el consumo ha sido posible, en buena medida, por la estabilidad en términos reales del precio de la carne al mostrador registrados en febrero-junio.

Para el segundo semestre de este año, puede proyectarse una mejora en el volumen exportado: está mejorando el tipo de cambio, se han reducido –marginalmente– las retenciones, han subido los precios internacionales de la carne y están en niveles récord los volúmenes demandados globalmente. En cuanto al consumo, y pese a que se espera una mayor oferta ganadera, podría caer, “arrinconado” por una exportación creciente.

Las exportaciones de carne refrigerada y congelada mostraron en junio un fuerte repunte, con envíos que alcanzaron las 61.500 toneladas peso producto, por un valor estimado de u$s320,5 millones, según informó el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), presidido por Mario Ravettino.

Frente a mayo, el volumen exportado creció un 12,7%, mientras que el valor total avanzó un 7,2%, en un contexto de recuperación parcial de los precios internacionales. En la comparación interanual, las exportaciones crecieron un 4,6% en volumen, pero el dato más relevante fue el salto del 45,7% en el valor, gracias a una mejora significativa en los precios respecto de junio de 2024.

Entre enero y junio de 2025, Argentina exportó 312.600 toneladas de carne bovina, con un ingreso total de u$s1.587,9 millones. En términos de volumen, esto representa una baja del 16,4% respecto al mismo período del año anterior. No obstante, el valor generado creció un 11,6%, lo que confirma la mejora en los precios promedio del producto.

En junio, el precio medio de exportación fue de u$s5.213 por tonelada, una caída del 4,8% respecto al mes previo. A pesar de esa baja puntual, el valor se mantiene 39,4% por encima del nivel de junio de 2024, cuando promediaba u$s3.741 por tonelada. De todas formas, Ravettino advirtió que los precios actuales siguen estando u$s1.100 por debajo del pico histórico de abril de 2022.