La industria frigorífica refleja el rumbo de la economía argentina, con un sector -el de mayor eficiencia y capacidad financiera- destinado a crecer, y otro sentenciado a la desaparición. Entre los primeros están las empresas habilitadas para la exportación, que podrán aprovechar los excelentes precios internacionales de la carne y el buen posicionamiento de la Argentina en ese rubro. Entre los segundos se cuentan, por ejemplo, el frigorífico San Roque, de Morón, el frigorífico Pico, de La Pampa, y La Taba, del norte de Córdoba, que en las últimas semanas tuvieron que reducir drásticamente la cantidad de empleados o, directamente, cerrar sus puertas.

Fernando Chico, empresario frigorífico con base en Venado Tuerto, Santa Fe, advierte en diálogo con Clarín rural que la coyuntura del negocio atraviesa un momento delicado, marcado por una fuerte caída del consumo -que en febrero fue de 47,3 kg por habitante al año, el nivel más bajo en dos décadas- y una suba abrupta del precio de la hacienda entre diciembre y febrero, que recién ahora comienza a encontrar un techo. A esto se suma un problema estructural que golpea de lleno a la industria: ”El subproducto vacuno prácticamente no tiene valor, sobre todo el cuero”, señala.

Si bien décadas atrás representaba una fuente clave de ingresos para las plantas faenadoras, hoy el precio del cuero es prácticamente irrelevante debido a cambios en la industria global de materiales. En contraste, las menudencias se mantienen como un componente que ayuda a sostener los números, impulsadas por la demanda externa.

Este nuevo escenario redefine por completo la lógica económica del frigorífico. Chico explica que, a diferencia del pasado, hoy la actividad se sostiene principalmente en el cobro del servicio de faena, ya que la mano de obra supera en costo al valor de los subproductos. Este cambio impacta también en toda la cadena: desde matarifes que ahora deben pagar por faenar, hasta una creciente fragilidad financiera, con más cheques rechazados y dificultades en los pagos. En ese contexto, el cierre de plantas —a razón de una cada pocas semanas— refleja una industria tensionada, donde tanto el mercado interno como la exportación enfrentan serios desafíos para sostener la actividad.

“Los novillos alcanzaron un valor tan alto que hasta a los exportadores se les complica convalidar ese número y trasladarlo al exterior. Y a los consumeros que se dedican solamente al vacuno, se les ha caído la faena, y si los agarra mal parados financiera o económicamente, o con deudas, pasan a concurso preventivo, algunas plantas cierran o llevan la faena para otro lado y frenan los pagos”, ilustra, y añade: “La cadena de pagos está muy frágil, vienen más cheques rebotados que en otras épocas, incluso cheques chiquitos, lo cual demuestra que hay un sector que está muy golpeado”.

En las últimas semanas se acumularon señales concretas de esta tensión: el frigorífico San Roque, en Morón, desvinculó a sus 140 empleados; el Frigorífico Pico, en La Pampa, arrastra deudas que superan los $30.000 millones, con más de mil cheques rechazados y compromisos por $9.000 millones solo con el Banco de La Pampa; y La Taba SRL, en Cruz del Eje, Córdoba, fue declarada en quiebra con un pasivo superior a los $3.540 millones y más de 1.200 cheques impagos. Estos casos no son hechos aislados, sino la manifestación de un problema más profundo en la estructura del negocio.

Tomás Gandulfo, con experiencia en distintos eslabones de la cadena de la carne, incluido el frigorífico, analiza la situación actual de ese negocio como el resultado de un cambio de contexto macroeconómico que dejó al descubierto ineficiencias acumuladas durante años. Según su visión, el esquema previo de alta inflación y devaluaciones constantes funcionaba como un “colchón” que permitía compensar problemas estructurales, ya que los ingresos en pesos tendían a mejorar con el tiempo. Con la desaceleración inflacionaria y un tipo de cambio más estable, ese margen desapareció, y muchas plantas —especialmente aquellas que no invirtieron los excedentes en tecnología— quedaron expuestas a costos más altos y menor competitividad comercial.

Es un secreto a voces que todos los frigoríficos que se subieron a la ola exportadora de vacas a China de los últimos años abrieron cuentas en el exterior e hicieron un rulo financiero repatriando dólares al precio de contado con liquidación. Eso daba una ganancia extra que algunos invirtieron en mejorar su eficiencia y otros no.

En el nuevo escenario, Gandulfo pone el foco en la estructura de costos del negocio, donde el animal representa entre el 60 y el 70 por ciento, mientras que los salarios —que antes estaban deprimidos en dólares— hoy ganan peso relativo. A esto se suma un contexto internacional menos favorable en algunos mercados clave: la caída de precios en China afectó a muchas plantas que dependían fuertemente de ese destino para lograr una buena integración del negocio. Al mismo tiempo, el tipo de cambio real bajo genera una presión adicional sobre los exportadores. “Hay costos en pesos altos dolarizados e ingresos bajos”, sintetiza.

Sin embargo, Gandulfo destaca que el momento para la producción ganadera es excepcional, impulsado por una menor oferta de hacienda y una demanda externa firme, lo que elevó los precios del ganado a niveles históricamente altos. En este contexto, anticipa un proceso de “sinceramiento” en la industria frigorífica, con cierre de plantas menos eficientes y una mayor concentración, mientras que los productores se verán beneficiados durante varios años.

En la misma línea, el empresario Miguel de Achával, con amplia experiencia en el rubro, describe a la industria frigorífica argentina como un sector excesivamente atomizado, con dificultades estructurales para absorber los ajustes propios de un mercado más libre. Según describe, “durante años existió un esquema de intervención en el que, ante subas de precios en el mercado interno, se restringían las exportaciones para volcar mayor oferta de hacienda al consumo local”. Ese mecanismo, señala, generaba una suerte de “colchón” que beneficiaba a todos los actores —grandes, chicos, formales e informales—, pero distorsionaba el funcionamiento real del negocio.

En el contexto actual, con menor intervención, esa red de contención desapareció y deja en evidencia la fragilidad de muchas empresas para sostenerse en un entorno más competitivo. “Por suerte eso no sucede más…. La industria frigorífica del mundo está concentrada ya que es de bajos márgenes en general, y de alta volatilidad. Es por eso que muchas empresas tienen plantas procesadoras de todas las proteínas animales y en diferentes localidades. Para tener un mejor mercado lo mejor es menos plantas y de alto volumen”, afirma.

En conjunto, las distintas miradas coinciden en que el sector frigorífico bovino atraviesa una transición profunda. La combinación de menor consumo interno, altos precios de la hacienda, cambios en los mercados internacionales y un nuevo entorno macroeconómico está redefiniendo las reglas de juego.

Las exportaciones argentinas de carne bovina registraron en febrero un volumen cercano a las 49.000 toneladas peso producto, por un valor de 310,3 millones de dólares, según un informe del Consorcio ABC. En comparación con enero, los embarques mostraron una caída del 8% en volumen y del 8,4% en valor, reflejando una desaceleración mensual.

Sin embargo, la comparación interanual muestra un escenario distinto: los volúmenes exportados resultaron un 6,5% inferiores a los de febrero de 2025, pero el valor obtenido creció un 20,4%, impulsado por una mejora significativa en los precios internacionales.

En este sentido, el precio promedio de exportación se ubicó en 6.338 dólares por tonelada, prácticamente estable respecto de enero (-0,4%), pero un 28,8% superior al registrado un año atrás.

El acumulado de los primeros dos meses de 2026 muestra que las exportaciones de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron unas 102,2 mil toneladas peso producto, por un valor cercano a los 648,9 millones de dólares. En comparación con el mismo período de 2025, los volúmenes exportados crecieron un 3,1%, mientras que el valor obtenido se incrementó un 32,9%.

“El acumulado de los primeros dos meses de 2026 muestra exportaciones por 102,2 mil toneladas, por un valor de 648,9 millones de dólares, con subas del 3,1% en volumen y del 32,9% en valor interanual”, señaló Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.

China volvió a consolidarse como el principal mercado para la carne argentina. En febrero concentró el 65,9% de los volúmenes exportados y el 61,4% en el acumulado bimestral.

Durante el mes se enviaron al gigante asiático 12,3 mil toneladas de carne con hueso y huesos bovinos por 30,2 millones de dólares, y cerca de 19,9 mil toneladas de carne deshuesada por 111 millones. El precio promedio de esta última se ubicó en torno a los 5.570 dólares por tonelada, aún por debajo del pico alcanzado en 2022.

No obstante, los envíos a China muestran una estabilización en niveles más bajos respecto de la segunda mitad de 2025, cuando superaban las 30 mil toneladas mensuales. Esta moderación también se observa en Brasil, aunque con mayor intensidad, mientras que Australia muestra un comportamiento expansivo.

Israel se posicionó como el segundo destino en importancia, con 4,6 mil toneladas exportadas entre carne enfriada y congelada, con precios elevados que superaron los 10.000 dólares por tonelada en ambos segmentos.

Estados Unidos ocupó el tercer lugar, con 4,2 mil toneladas, aunque con una caída en los volúmenes embarcados. En este mercado se observaron precios dispares: bajas en los cortes enfriados y subas en los congelados.

Europa, por su parte, mostró una leve recuperación mensual (+3,3%) en los envíos de carne enfriada sin hueso, favorecida por la cuota EU481, aunque los volúmenes siguen por debajo de los niveles de 2025 (-15,7%). Chile también evidenció una dinámica débil, con exportaciones en mínimos y una caída interanual del 20%.

Las exportaciones de menudencias y preparaciones bovinas alcanzaron en febrero las 7,3 mil toneladas por 18,6 millones de dólares, con un precio promedio cercano a los 2.550 dólares por tonelada, aunque con picos superiores en productos específicos como las lenguas.

En el acumulado de enero y febrero, este segmento sumó 16,8 mil toneladas y 42,1 millones de dólares.

Finalmente, en los últimos doce meses —de marzo de 2025 a febrero de 2026— las exportaciones totales de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron las 716,8 mil toneladas, consolidando el peso del sector en el ingreso de divisas, aunque con un escenario de fuerte dependencia del mercado chino y variaciones en los principales destinos.

El senador nacional por La Libertad Avanza, Francisco Paoltroni, volvió a encender un debate sensible en Argentina al afirmar que la caída del consumo de carne vacuna en el país debe interpretarse como un retorno a "la normalidad mundial", y que dicho consumo es comparable a "andar en una Ferrari", es decir, un lujo.

Paoltroni, quien además es empresario y productor agropecuario, hizo estas declaraciones en diálogo con un medio radial. Para graficar su postura señaló: “Si vos toda la vida anduviste en Ferrari, sin saber que era un lujo, sí, te puede doler un poco. Pero andar en Ferrari es un lujo. Bueno, comer ojo de bife en el mundo es un lujo. Desde hace ochenta años en la Argentina.”

Según el legislador, la actual caída del consumo interno de carne vacuna no debe verse como un fracaso, sino como un proceso de ajuste hacia patrones internacionales de alimentación, donde el vacuno ocupa un lugar secundario frente al pescado, el pollo o el cerdo.

Contexto económico y consumo histórico  

Argentina, históricamente entre los mayores consumidores de carne vacuna per cápita del mundo, ha visto una marcada caída en las ingestas de carne en los últimos años. Datos del sector privado indican que el consumo anual por habitante cayó a niveles no vistos en más de dos décadas, con cifras alrededor de 48 kilos en enero de este año, lejos de los cerca de 100 kilos anuales que se registraban décadas atrás.

Esta contracción en el consumo interno ocurre en paralelo a niveles de precios que, medidos en moneda local y en dólares, están entre los más altos de la región. En varias provincias, el kilo de asado supera valores récord y algunos cortes populares ya rondan los $20.000 en mostrador, producto de una combinación de menor oferta, aumentos recientes y movimientos especulativos de mercado.

De hecho, un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) señala que los precios de la carne vacuna crecieron en 2025 más del doble que la inflación general, manteniendo al producto como uno de los bienes alimentarios de más difícil acceso para gran parte de la población.

Reacciones  

Las palabras de Paoltroni generaron una ola de reacciones en redes sociales y en distintos ámbitos políticos y sociales. Para muchos argentinos, la comparación entre un alimento básico para la cultura local -el asado y otros cortes- y un auto de alta gama fue recibida como una falta de empatía con la situación económica real de millones de familias.

Gran parte del debate gira en torno a la interpretación del fenómeno: mientras sectores del agro remarcan que el consumo se está acomodando a un nivel que consideran "normal", analistas económicos y organizaciones de consumidores ponen el foco en la pérdida del poder adquisitivo de los salarios y en la necesidad de políticas que favorezcan el acceso de los hogares al alimento.

 El mercado ganadero y la producción  

Paoltroni atribuyó también parte del contexto actual a decisiones de política económica de años anteriores. El senador mencionó que, durante gobiernos anteriores, con controles a exportaciones y cargas impositivas, se perdió stock ganadero y se dificultó el crecimiento de la producción, lo que -según él- contribuyó a la actual situación.

Sin embargo, datos del mercado muestran que, más allá de los vaivenes políticos, la oferta para faena no ha logrado recuperarse a niveles previos de décadas pasadas, y la presión de la exportación -con precios internacionales atractivos- continúa dejando menos volumen disponible para el consumo interno.

En síntesis, las declaraciones de Paoltroni abrieron un amplio debate sobre el precio de los alimentos, la identidad alimentaria argentina y el acceso a bienes considerados tradicionales para la dieta local. Más allá de la metáfora de la "Ferrari", la discusión pone en evidencia tensiones profundas entre producción, mercado y consumo, en un momento en que los precios de la carne vacuna continúan siendo un tema central en la agenda pública.

El gobierno de China anunció que a partir del 1° de enero de 2026 aplicará un régimen de cuotas de importación y aranceles adicionales a la carne vacuna importada, una decisión que impactará directamente en los principales países proveedores del mercado chino, entre ellos Brasil, Argentina, Uruguay, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos.

La medida surge tras una investigación de salvaguardia comercial impulsada por asociaciones ganaderas chinas, que concluyó que el fuerte aumento de las importaciones en los últimos años generó perjuicios sobre la producción local. En respuesta, Beijing resolvió implementar un sistema de cupos anuales por país, con un arancel adicional del 55% para los volúmenes que excedan esos límites.

Los países más afectados por el nuevo esquema

Para 2026, China fijó un cupo global cercano a 2,7 millones de toneladas de carne vacuna que podrán ingresar sin el arancel adicional. Dentro de ese esquema, Brasil contará con la mayor cuota asignada, con más de 1,1 millones de toneladas, seguido por Argentina, con alrededor de 511 mil toneladas, y Uruguay, con unas 324 mil toneladas.

También estarán alcanzados Australia y Nueva Zelanda, que dispondrán de cupos similares, cercanos a las 200 mil toneladas cada uno, mientras que Estados Unidos tendrá una cuota menor, en torno a las 160 mil toneladas. Una vez superados estos volúmenes, la carne importada desde cualquiera de estos países quedará gravada con un arancel adicional del 55%, encareciendo de manera significativa el acceso al mercado chino.

La decisión tiene un impacto directo sobre los países del Mercosur, que concentran una parte sustancial de las exportaciones de carne vacuna hacia China, así como sobre los proveedores de Oceanía, que habían incrementado sus envíos en los últimos años.

Cambios estructurales en la ganadería argentina

El informe de noviembre de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) señala que el vínculo comercial con China ya produjo cambios estructurales en la ganadería argentina desde la apertura de ese mercado en 2012, lograda por el IPCVA con el acompañamiento de las autoridades nacionales.

"Desde la apertura del mercado chino, la faena de hembras aumentó porque la vaca pasó a tener un valor interesante. Hoy la mayoría de los productores no deja vacas secas en el campo para darles otra oportunidad, sino que prefieren retener vaquillonas propias o intercambiar entre una vaca y media o dos vacas secas por una vaquillona", explica el informe.

Según CICCRA, este proceso derivó en un rejuvenecimiento del rodeo de vacas y en una mejora de la relación ternero/vaca, lo que permitió elevar la faena de vacas hasta el 47%-48% sin provocar una caída abrupta del stock total. No obstante, advirtieron que el país aún no logró recuperar las 12,5 millones de cabezas perdidas entre 2007 y 2009, durante la gestión de Guillermo Moreno en la Secretaría de Comercio, período agravado por la fuerte sequía de 2009. De ese stock perdido, apenas se recuperó entre un 5% y 7%.

Más carne sin más stock: la propuesta del sector

Frente al nuevo escenario internacional y al debate sobre la necesidad de aumentar la producción, desde CICCRA plantearon una alternativa para incrementar rápidamente la oferta de carne sin necesidad de expandir fuertemente el stock, un proceso que demandaría entre cuatro y cinco años.

"Creemos que sería más rápido y más económico aumentar el peso de faena, llevándolo de los actuales 232 kilos por res a unos 282 kilos, es decir, 50 kilos más por animal", señala el informe. Con esa mejora, y manteniendo el mismo nivel de faena, la producción podría crecer un 20%, lo que equivaldría a unas 600.000 toneladas adicionales de carne.

De acuerdo con la entidad, este objetivo podría alcanzarse en un plazo de dos a tres años, siempre y cuando se creen las condiciones adecuadas. En ese sentido, remarcaron la necesidad de que la banca oficial implemente líneas de crédito a valor producto, con tasas de interés no superiores al 4%-6% anual, como herramienta clave para incentivar la inversión y mejorar la eficiencia productiva.

Un nuevo escenario para la carne argentina

La imposición de cuotas y aranceles por parte de China introduce un nuevo desafío para la cadena cárnica argentina, que deberá adaptarse a un mercado más restrictivo, al tiempo que enfrenta el debate interno sobre cómo aumentar la producción y la competitividad sin comprometer el stock.

En ese contexto, las decisiones de política productiva y financiera serán determinantes para definir si la Argentina logra capitalizar su potencial exportador en un escenario global cada vez más condicionado por barreras comerciales y estrategias de protección interna.

A pesar que el precio de la carne viene mostrando una constante suba, como pasó con el asado que trepó en octubre un 8,2%, el consumo también pegó un salto. Según datos privados, en el décimo mes del año el consumo alcanzó los 49,1 kilos por habitante al año tomando en cuenta el promedio móvil de los últimos doce meses, lo que significa una mejora interanual del 3,2%.

Como viene informando Agencia DIB, la suba de los precios viene en constante alza, con ajustes que en algunos cortes promedia 20%. Aunque se espera que de acá a fin de año ala más movimientos.

De hecho, se prevé que en lo que queda de noviembre, se siga trasladando el aumento de la hacienda a las carnicerías, pudiendo alcanzar nuevos ajustes promedios del 8%.

Sin embargo, un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de las Carnes (Ciccra), resalta que el consumo también creció. Si se toma el total producido de carne en lo que va del año y se descuenta las exportaciones, queda el remanente de lo consumido por los argentinos.

En este sentido, la entidad empresaria asegura que la industria frigorífica produjo un total de 2,63 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h) de carne vacuna entre enero y octubre - volumen casi idéntico al del año pasado-, mientras que las ventas al exterior registraron un retroceso de 10,2% interanual en el período analizado, unas 79.650 toneladas menos, alcanzando unas 704.350 toneladas.

En consecuencia, en los primeros diez meses del año, se volcó al mercado interno un 4,4% más de carne vacuna alcanzando las 1,93 millones de toneladas.

La faena de hacienda vacuna volvió a mostrar un retroceso en octubre y profundizó la tendencia descendente que se viene observando durante el 2025. Según el último Informe Económico Mensual de CICCRA (Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina), el mes cerró con una caída interanual del 6,4%, convirtiéndose en la octava baja en lo que va del año y el cuarto mes consecutivo con niveles inferiores a los de 2024. 

En total, durante octubre se faenaron 1,2 millones de cabezas representando una mejora del 2,3% respecto de septiembre, aunque insuficiente para revertir la comparación con el año anterior. Este retroceso es consecuencia de la prolongada sequía que tuvo lugar entre 2021 y 2023, dando como resultado una zafra más reducida de terneros y la posterior liquidación extraordinaria de hembras durante 2024 y la primera mitad de 2025. 

La caída de la faena se refleja en todas las categorías. En el caso de los machos, se procesaron 628,2 mil cabezas, un 6,8% menos que en octubre de 2024. Los novillitos registraron una baja anual del 6,3%, mientras que los novillos mostraron el ajuste más marcado, con un descenso del 11,4%. Los toros, por su parte, tuvieron una reducción más moderada, del 2,6%. 

La faena de hembras también retrocedió, aunque con menor intensidad. Se procesaron 572,8 mil cabezas, lo que implica una contracción interanual del 5,9%. Las vaquillonas cayeron 5,6%, mientras que las vacas lo hicieron un 6,5% respecto del mismo mes del año pasado. Sin embargo, más allá de la baja generalizada, la participación de hembras dentro del total se mantiene elevada. 

En octubre, las hembras representaron el 47,7% de la faena total, un nivel que se repite durante el 2025 y que se ubica claramente por encima del rango considerado compatible con el sostenimiento del stock bovino. Esta composición refleja un fenómeno estructural, en el cual tras la sequía, muchos productores se vieron obligados a desprenderse de vientres generando un proceso de liquidación que aún no se detiene por completo. 

De acuerdo con CICCRA, la menor oferta de terneros que dejó la sequía explica buena parte del retroceso actual en la faena. La pérdida de fertilidad del rodeo, la caída en los índices de preñez y destete, y la necesidad financiera de los establecimientos aceleraron la venta de hembras en 2024 y principios de 2025. Ese proceso derivó en menos terneros disponibles y una estructura de faena todavía cargada de vientres. 

Mientras el peso promedio de faena se mantiene estable, ayudando a sostener la producción total de carne, la persistencia de una elevada faena de hembras pone en riesgo la oferta futura. Y de no revertirse esta tendencia, el rodeo podría tardar varios años en recomponerse, afectando la disponibilidad de animales terminados en el mediano plazo. 

Mientras que por un lado, la industria frigorífica opera con niveles de actividad relativamente altos en términos históricos; por otro, la composición de esa faena expone un desequilibrio que compromete el crecimiento futuro. Hacia adelante, la recomposición del stock y la recuperación plena de la zafra de terneros dependerán en gran medida de las decisiones productivas de los próximos meses y de la estabilidad climática que permita recuperar el ritmo de preñez y destete. 

La inteligencia artificial (IA) está influyendo también en los estudios de mercado y la promoción del consumo de carne, según explicó Adrián Bifaretti, representante del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en el 4º Congreso Federal Ganadero, organizado por el Rosgan, que reunió a productores, empresarios, técnicos y funcionarios en la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) bajo el lema “La revancha de la ganadería”.

“Vivimos en una época de cambios exponenciales con la tecnología. La carne y la ganadería no están exentas”, introdujo Bifaretti, al referirse a la incorporación de nuevas metodologías digitales en los procesos de análisis y comunicación del producto.

El especialista explicó que la IA permite pasar “de estudios de mercado tradicionales a una comprensión mucho más profunda y dinámica del consumidor”.

El IPCVA, detalló, viene trabajando desde hace años con herramientas como focus groups, monitores de consumo y relevamientos de precios —más de 15 mil por mes—, pero hoy la revolución tecnológica amplifica esas capacidades. “Estamos sumando social listening para ver qué pasa en las conversaciones digitales y, sobre todo, inteligencia artificial para interpretar emociones, hábitos y tendencias”, puntualizó.

Conectarse con las emociones del consumidor

Según Bifaretti, la IA generativa permite analizar de manera más precisa la respuesta emocional de los consumidores ante distintos mensajes o campañas publicitarias. “Podemos testear slogans, piezas gráficas o conceptos y obtener reportes más ricos que los que da un focus group tradicional. Y todo eso, con mucho menos tiempo y presupuesto”, explicó.

El desafío, señaló, está en entender que el público joven —centennials y millennials— tiene una relación distinta con la alimentación y la información. “Las emociones de los jóvenes son más espontáneas, expresivas y buscan validación social. Las generaciones mayores son más reflexivas y nostálgicas. Si no segmentamos bien los mensajes, perdemos conexión”, subrayó.

Bifaretti ejemplificó que la IA permite identificar, a partir de millones de datos de redes sociales, qué emociones despierta un mensaje, qué contradicciones percibe el consumidor y qué tipo de discurso genera mayor empatía. “El algoritmo nos conoce más que muchos familiares”, bromeó, al tiempo que remarcó el potencial de estas herramientas para personalizar la comunicación del producto argentino tanto en el mercado interno como en el internacional.

Sin embargo, advirtió sobre un punto clave: “El resultado depende de cómo haya sido entrenado el algoritmo. No es lo mismo analizar datos occidentales que los de un público chino o árabe. Hay que saber con qué información alimentamos la inteligencia artificial para no perder contexto cultural ni estético”.

Un nuevo lenguaje para la carne argentina

En su exposición, el referente del IPCVA destacó que la inteligencia artificial no solo transforma el marketing, sino también la lógica de cómo se consume la información. “Antes era clave posicionarse en los buscadores tradicionales; hoy lo importante es estar en las plataformas conversacionales, donde los mensajes se reciben de manera pasiva”, explicó.

El 65% de los centennials y millennials, afirmó, reciben información de forma pasiva, a través de redes, influencers y reels. En cambio, los segmentos mayores siguen recurriendo a los medios tradicionales. Por eso, insistió, las estrategias deben adaptarse a las nuevas formas de interacción digital.

La IA, además, permite detectar patrones de consumo con un nivel de precisión inédito: desde los cortes preferidos por franja etaria hasta los estilos de vida asociados a cada tendencia. “Los jóvenes están más atraídos por cortes nuevos o por el fenómeno de las hamburgueserías. Todo eso se puede rastrear y medir con IA, lo que facilita diseñar campañas mucho más efectivas”, apuntó.

Bifaretti también subrayó que la inteligencia artificial empieza a tener impacto dentro de la propia cadena ganadera, especialmente en feedlots y en la gestión sanitaria, aunque siempre “con la validación de un profesional veterinario”. “La tecnología puede sugerir dietas o protocolos, pero el criterio técnico sigue siendo insustituible”, concluyó.

El Congreso Rosgan cerró con la sensación compartida de que el futuro de la carne argentina no solo depende de la genética, el manejo o la eficiencia industrial, sino también de la capacidad para entender a los nuevos consumidores y hablar su mismo idioma digital.

La ganadería bovina argentina se encuentra en una etapa de transición, en la cual la firmeza de los precios internacionales y el incremento de las exportaciones configuran un escenario favorable para el sector. Sin embargo, la inestabilidad macroeconómica, la presión impositiva y la falta de políticas previsibles continúan afectando las decisiones de inversión y la capacidad de expansión productiva. 

Horizonte internacional 

De acuerdo al último informe de Fundación Mediterránea, entre enero y septiembre de 2025 las exportaciones argentinas de carne vacuna y subproductos incrementaron en un 17% el valor en comparación con el mismo período del año pasado. Sin embargo, el volumen exportado durante los primeros nueve meses del año disminuyó en un 11%. Estas cifras se deben al retroceso de la venta de carne deshuesada y menudencias, las cuales se vieron compensadas por el incremento del 32% interanual del precio promedio de estos productos. 

El principal comprador de carne argentina continúa siendo China, concentrando el 65% de los embarques y el 50% del valor total exportado en los primeros nueve meses del año. A su vez, la reciente decisión del gobierno estadounidense de cuadruplicar la cuota arancelaria para la carne argentina significa una oportunidad estratégica para la producción del país en un mercado de gran valor y diversificar los destinos de estas exportaciones que actualmente se concentran en el país oriental. 

En lo que respecta a la Cuota Hilton, Argentina certificó 14.225 toneladas alcanzando el 48,4% del cupo asignado y superando en más de 11 puntos el nivel del año anterior, cuando la cobertura era del 37%. Entre los principales exportadores, Brasil lidera con el 67,8% y Australia con el 54,6%, mientras que el cumplimiento global del ciclo 2025/2026 se ubica en el 45,3%, frente al 30,7% del ciclo previo. 

Consumo interno 

De acuerdo con el relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en octubre los distintos cortes registraron una suba del 2,8% respecto del mes anterior, acumulando un aumento del 37,5% en lo que va de 2025 y del 61,3% interanual. A pesar de la mejora en los valores de la hacienda en pie, que ofrecen señales de recuperación, la faena de hembras aún no refleja una tendencia firme hacia la retención, lo que sugiere que el cambio de ciclo productivo todavía no está consolidado. 

Según la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) en octubre el valor promedio ponderado de la faena nacional alcanzó los $3.171 por kilo vivo, un 30% más que en octubre de 2024 y un 15% por encima del promedio histórico de los últimos quince años. Este aumento generalizado entre todas las categorías posicionó a octubre de 2025 como el tercer mejor octubre en quince años. 

En este contexto, el potencial de la ganadería argentina sigue siendo enorme, con una demanda internacional sostenida y el reconocimiento mundial de su calidad, la ganadería argentina tiene la oportunidad de recuperar el protagonismo de años anteriores. Sin embargo, ese futuro sólo será posible si se apuesta por una visión estratégica que priorice la inversión, la eficiencia y la sustentabilidad, garantizando que la ganadería vuelva a ser un motor de desarrollo económico y social para la Argentina. 

El sector vacuno local se encuentra en una encrucijada cargada de expectativas y cautela. Cuando Trump declaró que EE.UU. “compraría carne de res argentina” para contener los precios internos, dejó flotar la posibilidad de una apertura mayor hacia un mercado estratégico.

Hoy, Argentina cuenta con una cuota preferencial reducida de apenas 20.000 toneladas para exportar carne vacuna a Estados Unidos.  Sin embargo, la diferencia entre los aranceles dentro y fuera de esa cuota es significativa: 10 % dentro y 36,4 % fuera. 

La clave está en ver si ese cupo se amplía o los aranceles bajan: los exportadores estiman que una ampliación podría significar entre US$60 y 80 millones adicionales para la cadena, e incluso hasta US$1000 por tonelada en beneficios si se reparten de forma “óptima”. 

La reacción en el interior de la cadena fue mesurada: desde la Asociación de Productores Exportadores (APEA), su presidente comentó que “todo lo que sea mejorar el acceso a cualquier mercado siempre es bueno”, aunque admitió que todavía se desconoce cuál será la contrapartida. 

Por su parte, la Asociación Argentina de Angus ve con entusiasmo esta posibilidad: EE.UU. es un mercado donde la marca Angus ya tiene prestigio, lo que abre una oportunidad para crecimiento en volumen y certificación. 

En cuanto al impacto interno en Argentina, los consultores fueron claros: aunque se exportara un volumen adicional (por ejemplo 7.000 toneladas mensuales más), eso representaría apenas una fracción de la producción total (más de 1 millón toneladas mensuales), y por ende “no va a tener efecto en el mercado doméstico”.

Así, la expectativa es que el beneficio quede en la rentabilidad del sector exportador, más que en un alza de precios internos.

En definitiva, la industria cárnica argentina está parada sobre el umbral de una posibilidad concreta: abrir más el mercado estadounidense podría transformar su escala, imagen y competitividad global. Pero, como todo acuerdo multilateral, el diablo estará en los detalles y en las contrapartidas que pueda plantear EE.UU. para su ingreso.

Según un informe del Inta Cuenca del Salado, el porcentaje de preñez al tacto encontrado este último otoño fue del 88,2%, unos 1,4 puntos porcentuales por arriba del año 2024 y 1,6 puntos porcentuales por encima del promedio de los años 2018-2024.

La encuesta se realizó en 21 partidos, participando 52 veterinarios y reflejando el diagnóstico de preñez de 250.600 vientres, el 9,5% de las vacas de la cuenca. El mínimo de preñez de la serie se dio en 2023, como reflejo de la seca, con un 82,4%, y el máximo en el 2022, con un 88,4%.

El informe del Inta destaca que el número de terneros al 31 de diciembre del 2024 en la Cuenca del Salado, según datos de la Secretaría de Agricultura, habría mejorado con respecto al registro de fines del 2023, pero sería inferior todavía al de los años 2002, 2018 y 2019.

El buen estado que tenían, en general, los campos en la primavera 2024 y el buen estado corporal de los vientres explica la mejora en el índice de preñez informado en el otoño 2025.

El destete 2025 (parición 2024) de la Cuenca del Salado, según este informe, se habría beneficiado por una merma de sólo el 7,6% de las partidas preñez-destete, que en el promedio de la serie 2018-2024 fue del 11,2%. El destete 2026, a nivel nacional, aumentaría marginalmente con respecto a los 14,5 millones de terneros logrados en 2025.

En el primer semestre de 2025, la producción de carne vacuna fue de 1,52 millones de toneladas, un 1,8% más que en igual período del año pasado. De ese volumen, se exportaron 371 mil toneladas (19% menos), unas 85 mil toneladas menos que en el primer semestre de 2024. Por su parte, se destinaron al consumo interno 1,15 millones de toneladas, unas 114 mil toneladas más que en igual período de 2024.

En enero-junio, la exportación representó el 24% de la demanda total y el consumo interno el 76% restante. El repliegue de la exportación ha permitido –con una oferta ligeramente creciente– un aumento significativo del consumo per capita, que cierra el primer semestre de 2025 con una ingesta cercana a los 50 kilos (equivalente anual).

Esta mejora en el consumo ha sido posible, en buena medida, por la estabilidad en términos reales del precio de la carne al mostrador registrados en febrero-junio.

Para el segundo semestre de este año, puede proyectarse una mejora en el volumen exportado: está mejorando el tipo de cambio, se han reducido –marginalmente– las retenciones, han subido los precios internacionales de la carne y están en niveles récord los volúmenes demandados globalmente. En cuanto al consumo, y pese a que se espera una mayor oferta ganadera, podría caer, “arrinconado” por una exportación creciente.

Las exportaciones de carne refrigerada y congelada mostraron en junio un fuerte repunte, con envíos que alcanzaron las 61.500 toneladas peso producto, por un valor estimado de u$s320,5 millones, según informó el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), presidido por Mario Ravettino.

Frente a mayo, el volumen exportado creció un 12,7%, mientras que el valor total avanzó un 7,2%, en un contexto de recuperación parcial de los precios internacionales. En la comparación interanual, las exportaciones crecieron un 4,6% en volumen, pero el dato más relevante fue el salto del 45,7% en el valor, gracias a una mejora significativa en los precios respecto de junio de 2024.

Entre enero y junio de 2025, Argentina exportó 312.600 toneladas de carne bovina, con un ingreso total de u$s1.587,9 millones. En términos de volumen, esto representa una baja del 16,4% respecto al mismo período del año anterior. No obstante, el valor generado creció un 11,6%, lo que confirma la mejora en los precios promedio del producto.

En junio, el precio medio de exportación fue de u$s5.213 por tonelada, una caída del 4,8% respecto al mes previo. A pesar de esa baja puntual, el valor se mantiene 39,4% por encima del nivel de junio de 2024, cuando promediaba u$s3.741 por tonelada. De todas formas, Ravettino advirtió que los precios actuales siguen estando u$s1.100 por debajo del pico histórico de abril de 2022.

Argentina ejecutó en su totalidad la Cuota Hilton correspondiente al ciclo 2024/2025, con un total de 29.350,4 toneladas exportadas al mercado de la Unión Europea. La cuota, que finalizó el 30 de junio pasado, contemplaba un volumen habilitado de 29.389 toneladas, según informó la Secretaría de Agricultura.

Si se considera además el cupo correspondiente al Reino Unido, separado tras el Brexit, las exportaciones argentinas alcanzaron 29.461,4 toneladas sobre una cuota total de 29.500 toneladas.

Los principales destinos de la carne vacuna de alta calidad fueron Alemania y Países Bajos, seguidos por Italia, España, Grecia y Portugal, lo que refleja la consolidación de estos mercados como socios estratégicos para la cadena exportadora argentina.

Las exportaciones totales representaron unos 350 millones de dólares a valor FOB, con precios promedio que desde abril de este año alcanzaron los 18.000 USD/tonelada para los cortes del rump & loin (lomo, bife angosto, cuadril y sus derivados).

La Secretaría también informó que ya se distribuyó el cupo correspondiente al ciclo 2025/2026, iniciado el pasado 1 de julio. En total, 69 empresas resultaron adjudicatarias, incluyendo frigoríficos y grupos de productores exportadores, de los cuales 7 son nuevos en esta edición.

A la fecha, Argentina ya ejecutó un 8,5% del total de la nueva cuota, con precios promedio que rondan los 18.000 dólares por tonelada, lo que confirma el posicionamiento de la carne argentina en los segmentos premium del mercado europeo.

Mediante su Resolución 460/2025 —que deja sin efecto la 180/2025 previamente prorrogada— el Senasa redefine el marco sanitario para el ingreso de carne con hueso a la región Patagónica. La nueva normativa entrará en vigencia a partir de su publicación en el Boletín Oficial.

La decisión fue adoptada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación, junto con el Senasa, tras un proceso de evaluación técnica y sanitaria.

A partir de ahora, se habilita únicamente el ingreso de cortes con hueso plano, medida que busca flexibilizar una restricción histórica obsoleta para favorecer la oferta y la disponibilidad de carne argentina de todo el país, manteniendo los estándares sanitarios de la región y sin generar impactos negativos en la producción ni en los mercados internacionales.

En ese sentido, el Organismo nacional elevó consultas técnicas a las autoridades sanitarias de la Unión Europea, quienes respondieron formalmente que el nuevo esquema no altera las condiciones para el comercio ni afecta los protocolos vigentes con países del bloque.

Además, se consultó de manera formal a las autoridades sanitarias chilenas si la provincia de Tierra del Fuego podría continuar con el traslado de animales en pie hacia Chile para su posterior faena en Santa Cruz. La respuesta también fue positiva.

A partir del 1° de enero de 2026 dejará de ser obligatorio en el mercado argentino el peso mínimo de faena de bovinos vigente desde inicio de 2008, según estableció la Resolución 98/2025, publicada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.

La medida, que entrará en vigencia desde el año que viene, responde a la intención del Ejecutivo de avanzar hacia un esquema de mayor desregulación económica y libertad de mercado y elimina un régimen que fijaba umbrales mínimos de peso para novillitos y vaquillonas.

En concreto, se dejan sin efecto la Resolución N° 68/2007 y su complementaria N° 547/2008, que regulaban los mínimos de faena y los procedimientos sancionatorios asociados, con la que el Gobierno de Cristina Fernández de Kirchner intentó incrementar la oferta disponible de carne vacuna.

La Resolución de 2007 estableció por primera vez un peso mínimo de faena con el objetivo de evitar la faena precoz de animales livianos, mejorar el rinde carnicero y garantizar estándares mínimos de calidad en el consumo interno. Originalmente se fijaron mínimos de 280 kilos de peso vivo para novillitos y vaquillonas, aunque se admitían algunas excepciones y se preveía una implementación gradual.

A medida que el mercado se fue adaptando, esos valores fueron modificándose hasta quedar establecidos en 322 kilos de peso vivo mínimo, equivalentes a 165 kilos de res con hueso al gancho.

La Resolución 547, en tanto, reforzó el marco normativo al establecer un procedimiento de fiscalización y sanción. Determinaba que los frigoríficos debían remitir semanalmente los registros de faena al sistema informático del entonces Ministerio de Agricultura y preveía penalidades -incluyendo multas y suspensión de la habilitación comercial- para aquellos operadores que faenaran animales por debajo del peso permitido.

Ahora, la nueva resolución aclara que la derogación de la norma “no afectarán los procedimientos administrativos iniciados ni las infracciones constatadas con anterioridad al 1 de enero de 2026, los cuales deberán continuar su tramitación conforme a la normativa vigente al momento de los hechos”.

En los fundamentos de la norma se indica “que esta administración ha asumido el compromiso de restablecer el marco de libertad económica, promoviendo reglas claras, estables y orientadas a fortalecer la iniciativa privada como motor del desarrollo productivo”.

Y añade que “las regulaciones vinculadas al peso mínimo exigido para la faena de animales bovinos resultan innecesarias en el contexto actual, toda vez que los productores cuentan con los conocimientos técnicos, la experiencia y las herramientas de gestión adecuadas para determinar el momento óptimo de faena en función de sus propios objetivos productivos, comerciales y sanitarios”.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) prorrogó por 60 días la entrada en vigencia de las condiciones establecidas para el ingreso de material reproductivo, carnes y productos cárnicos de animales susceptibles a la Fiebre Aftosa, desde zonas libres con vacunación hacia zonas libres sin vacunación dentro del territorio argentino.

La medida fue oficializada mediante la Resolución N° 419/2025, publicada hoy en el Boletín Oficial. Esta norma extiende el plazo fijado previamente por la Resolución N° 186/2025, que ya había dispuesto una primera prórroga de 90 días tras la publicación de la controvertida Resolución N° 180/2025.

Dicha normativa, dictada en marzo de este año, establece las condiciones sanitarias para el tránsito interno de productos de origen animal entre regiones con distinto estatus sanitario respecto de la fiebre aftosa, ambos reconocidos por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA).

La disposición oficial generó un amplio debate y preocupación, principalmente en las provincias patagónicas, que solicitaron una revisión técnica y operativa de la implementación.

Frente a estos reclamos, el SENASA convocó a una Mesa de Diálogo y Trabajo, en el ámbito de la Secretaría de Agricultura, integrada por los gobiernos provinciales de Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur y Buenos Aires, así como entidades representativas del sector agropecuario.

Desde entonces, se desarrollan mesas técnicas para consensuar criterios, evaluar riesgos sanitarios y garantizar la seguridad de las zonas actualmente libres de fiebre aftosa sin vacunación, principalmente ubicadas en el sur del país.

Las exportaciones de carne enfriada y congelada tuvieron un repunte en abril, pero el acumulado del año sigue siendo inferior al año anterior. Así lo indicó un informe del Consorcio de Exportadores ABC, que agrupa a los principales frigoríficos exportadores del país.

En concreto, los embarques de carne alcanzaron en abril un volumen cercano a las 52,1 mil toneladas por un valor del orden de los US$ 264,1 millones.

Con respecto al mes de marzo de 2025, los volúmenes embarcados muestran una suba significativa, del 17,1% y el monto obtenido muestra un avance del 24,7%. Sin embargo, en relación al mes de abril de 2024, los volúmenes exportados resultan un 13,8% inferiores mientras que el valor obtenido fue 16,8% superior.

El acumulado de los primeros cuatro meses del año alcanzó resultaron cercanas a las 195,7 mil toneladas por un valor de aproximadamente US$ 964,4 millones. Esto marca una caída del 24,5% en volumen y 1,3% en valor en comparación al mismo período de 2024.

El precio promedio de exportación de carne bovina refrigerada y congelada fue de US$ 5.068 por tonelada, un 6,5% superior al obtenido en marzo último y un 35,5% más elevado que el precio medio de abril de 2025, que había sido de US$ 3.740 por tonelada.

“En los últimos años, se observa una persistente tendencia a la baja de los precios en los principales destinos desde el mes de mayo de 2022 en adelante”, dijeron desde el Consorcio ABC.

Según el trabajo, China es el principal destino de exportación, tanto para el mes de abril como para el acumulado de los primeros cuatro meses del año.

En el último mes, se embarcaron con destino al gigante asiático 13,6 mil toneladas de carne con hueso y huesos bovinos producto de la despostada, por un valor de US$ 24,3 millones y aproximadamente 22,2 mil toneladas de carne bovina deshuesada, por un valor de US$ 98,1 millones.

China representó el 68,7% de los volúmenes exportados en abril de 2025; y el 66,0% del acumulado en los primeros cuatro meses el año.

El precio medio de las ventas a China de carne sin hueso en abril de 2025 se ubicó alrededor de los US$ 4.418 por tonelada, marcando un claro sendero a la baja desde el máximo de US$ 5.900 obtenido en mayo de 2022.

En medio de la debacle por las medidas proteccionistas dispuestas por el presidente de EE.UU., Donald Trump, se conocieron declaraciones de la secretaria de Agricultura de ese país que preocupan seriamente a productores locales. “Estados Unidos debe ser primero… no más carne de Argentina”, afirmó la funcionaria en una entrevista.

Se trata de Brooke Rollins, quien defendió las medidas impuestas por el mandatario y aseguró que se busca proteger a la industria norteamericana.

“La gente eligió a este presidente disruptivo, incluso los estados pendulares lo votaron, para que ponga a Estados Unidos primero, no a India, no a China, no más carne de la Argentina, no más lácteos de Canadá, sino Estados Unidos primero”, afirmó la secretaria en una entrevista con Fox News.

“No hay nadie que vaya a pelear más inteligentemente o estratégicamente que Trump para todos los estadounidenses”, enfatizó Rollins.

El anuncio se da en medio de los sacudones a la economía mundial por los aranceles recíprocos, que generaron caídas en los mercados. Pero, además, podría chocar con las intenciones del Gobierno argentino de conseguir un tratado de libre comercio con Estados Unidos.

Pese a la cercanía con el presidente Javier Milei, Trump incluyó a la Argentina entre los países a los que le impondría un aumento en los impuestos a las importaciones con el 10%, el piso mínimo, que también recayó en toda la región.

En un contexto internacional muy favorable para el comercio internacional de carne bovina, con demanda y precios en niveles elevados, los embarques argentinos del primer bimestre del año cayeron 26 por ciento respecto de los del primer bimestre de 2024, cuando se registraron volumenes de exportaciones récord.

En concreto, los envíos de carne vacuna al exterior alcanzaron las 96.805 toneladas en enero y febrero, por un valor de 474,5 millones de dólares, que es un 3 por ciento menos que lo ingresado en el mismo periodo de 2024.

Un informe reciente del Rosgan destaca que “lo observable de este comportamiento no es tanto la magnitud de la caída como la disociación que presenta respecto de la performance registrada por los principales exportadores“.

Según detalla el informe, durante el primer bimestre de 2025, Brasil -principal exportador a nivel mundial- registró ventas al exterior por 370,9 mil toneladas, 3% más que lo registrado entre enero y febrero de 2024, consiguiendo, a su vez, una mejora en los valores promedio del orden del 10,2% interanual.

Del mismo modo, Australia -segundo mayor exportador detrás de Brasil- registró durante igual período embarques de carne vacuna por un total de 198,5 toneladas, lo que representa un incremento del 17,2% respecto de lo enviado en enero y febrero de 2024, superando incluso ampliamente los picos registrados en períodos de alta liquidación del stock, como fueron los años 2014/15 y 2019/20.

Asimismo, tanto Uruguay como Paraguay registraron, durante el primer bimestre del año volúmenes exportados superiores a los de 2024. En el caso de Uruguay, los embarques totales alcanzaron las 65,8 mil toneladas peso producto, un 4,5% superior al tonelaje registrado en igual período de 2024, pero con una mejora en los valores reportados del 20,6% interanual. Por su parte, Paraguay, durante igual período informó exportaciones de carne vacuna por 62,6 mil toneladas, lo que representa un incremento del 21,6% respecto de las 51,5 mil toneladas registradas en 2024, todo un récord en exportaciones para el país.

“En definitiva, se trata de cifras que no hacen más que reflejar la firmeza que presenta la demanda internacional. Este año, el balance mundial se enfrenta con una menor oferta de carne, principalmente de Brasil, de Estados Unidos e incluso de China, quienes, en conjunto, restringen su producción en más de 600 mil toneladas de carne”, detalla el informe, que fue elaborado antes de que se conociera la imposición de aranceles al comercio anunciada por Donald Trump.

Tras 24 años, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) modificó las condiciones sanitarias para el ingreso de carnes (con o sin hueso), productos cárnicos y material reproductivo, desde las zonas libres de Fiebre aftosa con vacunación hacia la Patagonia, una región del país donde no se aplica la vacunación. La resolución 180/2025 se publicó en el BoletínOoficial y lleva la firme del presidente del Senasa, Pablo Cortese.

Esta adecuación, explicaron desde el organismo sanitario, está en línea con las recomendaciones de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) y establece pautas sobre la maduración, empaque, procesamiento y transporte de carnes, así como requisitos sanitarios específicos para el material reproductivo.

“Las condiciones epidemiológicas actuales, que reflejan el grado de avance alcanzado en la Argentina y en la región con respecto a la Fiebre Aftosa, además de la experiencia acumulada y de las actualizaciones realizadas al capítulo de dicha enfermedad del Código Sanitario para los Animales Terrestres (Código Terrestre) de la OMSA, ameritaron readecuar los requisitos para los movimientos definidos en relación con los animales vivos susceptibles a la enfermedad”, explicó la resolución.

Al respecto, agregó que “la actualización en las condiciones para los movimientos mencionados no representa un impacto para el comercio internacional y el mantenimiento de los mercados con otros países o bloques vigentes”.

“Los muestreos realizados por el Senasa en los últimos años demuestran la ausencia de circulación viral en todo el territorio nacional. Sumado a la ausencia de circulación viral, este organismo realizó una evaluación cuantitativa del riesgo de introducción del virus de Fiebre Aftosa a la Zona Libre de Fiebre Aftosa sin vacunación a través de asado con hueso bovino proveniente de la Zona Libre de Fiebre Aftosa con vacunación, concluyendo que es posible asumir que el riesgo de ingreso de dicho virus a la Zona Libre de Fiebre Aftosa sin vacunación por ese medio es insignificante”, explicó la resolución.

Según el Senasa, se busca es garantizar la sanidad del ganado y la inocuidad de los productos, sin afectar la comercialización o el abastecimiento interno, ni el mantenimiento de los mercados con otros países.

Y el objetivo es bajar los precios de la carne en La Patagonia, que venían subiendo muy por encima de lo que venía sucediendo en el resto del país. Es que en la Patagonia solo se podían comercializar (hasta hoy) carne producida en esa misma región, mientras que en el resto del país se puede comercializar carne entre provincias.

La prohibición de enviar carne con o sin hueso a la Patagonia regía desde 2001, cuando hubo un rebrote de la aftosa en la Argentina que se estableció la regionalización entre las diferentes zonas determinadas en el Plan de Erradicación de la Fiebre Aftosa. Así, a Patagonia empezó a ser libre de aftosa sin vacunación y el resto de país, libre de aftosa con vacunación.

Los requisitos de ingreso para carnes con y sin hueso y productos cárnicos

-Deben haber sido obtenidas de animales que permanecieron en un país o una Zona Libre de Fiebre Aftosa con o sin vacunación, que hayan sido sacrificados en un establecimiento habilitado por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA) y hayan resultado aptos en el examen ante y post-mortem;

-En caso de ser obtenidas de rumiantes, debe excluirse la cabeza, incluyendo la faringe, la legua y los nódulos linfáticos asociados;

-Las carnes frescas de rumiantes, con/sin hueso y/o menudencias, deben haberse obtenido de canales a los que se le han extraído los principales ganglios visibles y que han sido sometidos a un proceso de maduración a una temperatura de MÁS DOS GRADOS CENTÍGRADOS (+2 °C) durante al menos VEINTICUATRO (24) horas después del sacrificio, y en las que el valor del Potencial de Hidrógeno (pH) ha sido MENOR O IGUAL A CINCO COMA NUEVE (≤=5,9), medido electrónicamente en la mitad del músculo dorsal largo previo al cuarteo y/o desposte;

-Los cortes o cuartos primarios enfriados y/o congelados, con/sin hueso, deben contar con un empaque primario y uno secundario debidamente rotulados cada uno de ellos individualmente;

-Las menudencias comestibles deben contar con empaque primario y secundario debidamente identificado, pudiendo ser su presentación individual o en block, según producto en presentación enfriada y/o congelada.

“Con esta medida, el Senasa reafirma su compromiso con la sanidad animal y la bioseguridad de la producción agropecuaria argentina, asegurando que los controles sean eficientes y acordes a los estándares internacionales”, cerró el comunicado.

El Ministerio de Comercio de China suspendió las importaciones de carne vacuna de siete empresas en los principales países proveedores, entre ellos la Argentina. Así lo informó la agencia Reuters.

En detalle, las autoridades aduaneras de China suspendieron las importaciones de carne vacuna de siete empresas de Brasil, la Argentina, Uruguay y Mongolia, en medio de importaciones récord el año pasado que provocaron un exceso de oferta y grandes pérdidas en las empresas chinas.

En un aviso en su sitio web, la Administración General de Aduanas de China informó que suspendió la declaración de importación de dos exportadores argentinos: Frigorífico Regional General Las Heras SA y Frio Dock SA. También tres proveedores brasileños fueron afectados: Frisa Frigorífico Rio Doce, Bon-Mart Frigorífico Ltda y JBS. Además se vieron perjudicados el frigorífico Sirsil SA de Uruguay y un proveedor de Mongolia. La administración de aduanas de China no dio ninguna razón para las suspensiones.

Si bien la administración de aduanas de China no dio ninguna razón para las suspensiones, en noviembre pasado, el Frigorífico Regional General Las Heras SA había incumplido con un embarque de 70 contenedores hacia ese país, lo que generó mucha incertidumbre en toda la actividad por lo que podía llegar a afectar al resto del negocio con China. Ese sería en realidad el motivo de la suspensión.