Frente a una creciente demanda de alimentos sabrosos y que sean beneficiosos para la salud, los embutidos fermentados secos presentan algunas desventajas vinculadas al alto contenido de grasas -entre un 25 a un 45 %- y el perfil de ácidos grasos característico del porcino.

Con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de los salames caseros, un equipo de especialistas del INTA Marcos Juárez, Córdoba, incorporó semillas de lino en las dietas de los cerdos destinados a producción de carne.

De acuerdo con Sebastián Marini, especialista en producción animal del INTA Marcos Juárez, Córdoba, “la inclusión de semillas de lino en las dietas provocó un cambio significativo y favorable en la composición de ácidos grasos de la grasa intramuscular y de la grasa dorsal de los animales. Estos cambios en la materia prima se preservaron en los salames, obteniéndose un producto de mejor calidad nutracéutica y con una percepción favorable por parte de los consumidores”.

En este sentido, explicó que en los perfiles de los ácidos grasos tanto de la grasa intramuscular como la grasa dorsal se observó una reducción en el contenido de ácidos grasos saturados y un aumento en el contenido de ácidos grasos poliinsaturados y del contenido de Omega3. Este mismo comportamiento se observó en los salames.

Según Marini, “es posible aumentar la concentración de ácidos grasos saludables (Ω3 y Ω6) en la carne porcina, alimentando a los cerdos con diferentes fuentes de grasas. Una fuente comercial de grasa saludable apta para el consumo de cerdos es el Lino, cuya tercera parte es aceite, de la cual el 50 % es el ácido graso α-linolénico”.

Desde hace algo más de una década, la actividad porcina muestra en la Argentina un crecimiento sostenido, impulsado principalmente por un incremento del consumo de esta especie en el mercado interno. En paralelo, aumenta la producción nacional de chacinados, entre los cuales los salames ocupan un lugar preponderante tanto por la calidad de producción artesanal, como por la gran generalización de su consumo.

Si bien el consumo de estos embutidos fermentados secos está muy difundido entre los consumidores, crece la demanda de alimentos funcionales. Se trata de alimentos que además de su valor nutritivo tradicional, aportan beneficios para la salud o reducen el riesgo de algunas enfermedades, sobre la base de componentes bioquímicos nutracéuticos.

En este sentido, los alimentos de origen animal contienen algunos componentes tales como algunos ácidos grasos esenciales para el humano, y otros que podrían incorporarse a su perfil natural, sobre la base de aporte de algunos de sus precursores en las dietas de los animales.

El especialista del INTA celebró la reducción y modificación del contenido graso de un alimento tradicional -como el salame- y lo consideró “una estrategia importante” que permite mejorar la calidad de esto productos con agregado de valor y fuerte presencia regional.

Los indicadores del mercado porcino se debilitaron en lo que va del año, de acuerdo a un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR). Tras el récord de producción y consumo de 2023, en el primer trimestre de 2024 estos indicadores sufrieron una contracción.

La producción acumula 174.000 toneladas, retrocediendo un 2,4% interanual. Pese a esta retracción, es el segundo valor más alto de la serie.

Por el lado del consumo aparente, el mismo suma 177.000 toneladas en el primer trimestre, cayendo un 4% interanual y quedando por debajo de los años 2022 y 2023 en el mismo período.

El consumo per cápita retrocede casi un kilo por habitante en relación con el año pasado, ubicándose en 15,2 kilos por habitante por año. “Esta importante contracción de la demanda, que supera a la disminución de la oferta, constituye el principal factor explicativo detrás de la debilidad de los precios del capón”, indicó la BCR.

Por la debilidad de la demanda, el precio de referencia de ROSPORC disminuyó un 19% en lo que va del año, comprometiendo la rentabilidad del sector, según analizó el reporte elaborado por Franco Ramseyer y Julio Calzada.

El precio de referencia para los capones, calculado bajo la metodología de cálculo de ROSPORC, alcanzó un valor de $ 1049,45 por kilo durante la “semana 19″, del 6 al 12 de mayo, implicando una caída del 4,3% con respecto a la semana previa y un incremento del 175,4% respecto a la misma semana del 2023.

Un camión cargado con unos 300 cerdos, aproximadamente, volcó el pasado lunes en la Ruta 9 entre las localidades de Marcos Juárez y General Roca.

Automáticamente, decenas de personas se aglutinaron en el lugar y aprovecharon el momento para llevarse a los animales a la rastra.

Volcó un camión que llevaba cerdos: no solo lo saquearon sino que además se llevaron arrastrando a los animales. La decadencia es total.Argentina, un lugar. pic.twitter.com/ISNPUti4Jz

Según contó La Nación, una buena cantidad de animales, que habían sobrevivido al accidente, pudieron ser pasados a otro camión. Sin embargo, otro importante número de porcinos quedaron en manos de la multitud.

Los videos e imágenes del hecho rápidamente se viralizaron en las redes sociales.

Vean como se llevan los cerdos vivos a la rastra. Somos la vergüenza mundial. Esta es la doctrina del peronismo. CHORROS!!! pic.twitter.com/r3YmhMYwcV

Bajo la causa de abigeato agravado, Héctor Hernán Hipperdinger fue detenido tras ser acusado por el robo de una lechona y cinco lechones de un campo en el cual desarrollaba tareas.

El campo en cuestión está ubicado en Pigüé, provincia de Buenos Aires, y el hombre ocupaba el puesto de encargado en el momento en que faltaron los animales.

En este sentido, desde el medio La Voz del Pueblo, informaron: “La cerda y solo tres lechones fueron encontrados en una quinta propiedad de Norberto Oscar Urbina ubicada en la sección quintas de Pigué, lugar denominado “Pasito Viera”, donde fueron llevados por Hipperdinger”.

Según trascendió, “se lo acusa de abigeato agravado por la calidad de cuidador de ganado del imputado en los términos de los art. 167 quater inc. 4.° del Código Penal”.

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A partir de un comunicado del Ministerio de Agricultura de República Dominicana, se confirmó la presencia de peste porcina africana (PPA): se conocieron los resultados de 389 muestras hechas en cerdos criados en granjas y traspatios, lo que pone en alerta a la Argentina.

En este sentido, se prevé un reforzamiento en los controles de ingreso de turistas al país provenientes de la isla, así como de otros destinos donde está presente la enfermedad.

Cabe destacar que en 2018 China informó al mundo su primer caso de peste porcina africana: a partir de ahí, se sacrificaron más de 100 millones de cerdos, lo que sin dudas desestabilizó el precio de esta carne.

Mientras tanto, en Dominicana la información se dio a conocer “luego de que el laboratorio del Centro de Enfermedades Animales de Plum Island (EEUU) encontrara, después de una inspección, la presencia de la peste porcina africana en muestras recolectadas de cerdos de Sánchez Ramírez y Montecristi, dos provincias de ese país. De acuerdo con la información difundida por el Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, este hecho fue corroborado por el Laboratorio de Diagnóstico de Enfermedades de Animales Extranjeros del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), quienes determinaron la presencia del virus en una reducida población de cerdos de crianza en estas poblaciones”, informaron desde Infobae.

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Tres hombres fueron detenidos en la localidad de Holmberg, provincia de Córdoba, cuando trasladaban en una camioneta 15 lechones que iban ocultos y que habían sido robados.

Según trascendió, los sujetos son oriundos de la ciudad de Río Cuarto. Además, se pudo constatar que los 15 animales habían sido hurtados de un establecimiento rural en La Lagunilla.

El medio La Voz informó que “este fin de semana, la Policía procedió a un control en la esquina de las calles Buenos Aires y Catamarca de la localidad de Holmberg, en el Departamento Río Cuarto y detectó que en la caja de la camioneta Ford modelo F100 había movimiento”.

¿Con qué se encontraron? Con un total de 15 lechones, de los cuales no se podía comprobar su procedencia. Terminaron detenidos.

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Un criadero de chanchos ubicado en la Ruta 11, en el límite entre La Plata y Berisso, fue atacado durante los últimos meses por un grupo de delincuentes y las secuencias quedaron documentadas: según trascendió, la banda robó alrededor de 150 animales, cifra que alcanzaría el medio millón de pesos.

El sitio 0221.com.ar informó que “los ataques se producen de madrugada y hasta incluyen la matanza de los cerdos en el lugar. Esto es para que el posterior traslado sea más sencillo y silencioso, haciendo indetectable la maniobra.”

En las imágenes se logra ver el rápido accionar de la banda, que una vez que toma varios animales se de inmediatamente a la fuga. Asimismo, explicaron que en fechas de mayor de manda de carne, estos chanchos tendrían como destino diferentes carnicerías de la zona para su posterior comercialización.

Desde el diario El Día difundieron un video en que se muestra cómo opera la banda en horas de la madrugada.

Revoleando chanchos: las imágenes del accionar de la banda que ataca en Ruta 11https://t.co/BuLJXIBwuX#laplata#chanchos#robos#ruta11#asado pic.twitter.com/rR3oehHo7L

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Una escena surrealista se vivió ayer en el Barrio el Manantial ubicado en el partido de Pilar. Un camión jaula que transportaba unos 150 cerdos volcó al caer en una zanja y decenas de vecinos llegaron para cargar a los animales muertos o bien para carnearlos en plena calle.

Según cuenta el medio local Pilar a Diario el hecho ocurrió a la altura del kilómetro 58 de la Panamericana y la escena “de terror” se dio luego de que los vecinos comenzaran a hacer circular el rumor de que un camión había volcado con animales en la zona.

Tal como puede verse en el video del mismo medio, los vecinos aprovecharon la ocasión para iniciar una cacería despiadada e incluso, aseguran, algunos hasta comenzaron a faenearlos ahí mismo.

NUEVO VIDEO Sobre la locura de esta tarde cuando volcó un camión con cerdos y la gente salió a la caza de los animales. Ocurrió en el barrio El Manantial. Muchos animales fueron degollados en la calle. pic.twitter.com/iR3Xb88b4Y

“Se pudo observar además que la mayoría no era gente que a primera vista tuviera necesidad imperiosa de alimentarse. De hecho se vio más de una camioneta costosa, una 4×4 blanca y último modelo con dos animales ya muertos en su caja, al igual que un VW Saveiro, también blanca con un cerdo”, continúa diciendo el periódico.

Una vecina relató: Les pegaban con martillos en la cabeza para matarlos. A algunos los descuartizaron, les abrían la cabeza y se los llevaban a la casa. “Fue una película de terror”.

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Desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) tomaron la decisión de cerrar la importación de carne de cerdo proveniente de Alemania a partir de un foco de peste porcina africana.

Asimismo, también se suspendió el ingreso de subproductos del país europeo. Días atrás, las autoridades sanitarias de Alemania notificaron a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) la primera ocurrencia de peste porcina africana (PPA) en su territorio.

Foco de Peste Porcina Africana

La PPA se difundió por los continentes asiático y europeo durante los últimos años. Argentina y toda América es libre de la enfermedad. Esta tiene una alta mortandad en la especie porcina, no existen vacunas y afecta tanto a los cerdos domésticos como salvajes y no se transmite a los humanos.

Su transmisión a otros cerdos es por contacto directo entre los animales, material reproductivo pero también por garrapatas, personas, y elementos de uso en los animales (fómites).

Asismismo, los alimentos contaminados son de especial importancia, dado que el virus de PPA tiene una alta supervivencia en productos frescos, algunas salazones y curados.

La enfermedad en Alemania fue detectada a partir de una muestra de un cadáver de jabalí en descomposición, encontrado en un bosque cercano a Polonia, país donde la enfermedad está presente.

Las muestras fueron analizadas en el laboratorio nacional de Alemania Instituto Friedrich-Loeffler, por la técnica de PCR, que permite identificar el material del virus de la PPA, y que es de utilización aún en el caso de cadáveres en descomposición.

Asimismo se analiza el cierre del resto de los países de Europa hasta tanto informen a la Argentina las medidas de mitigación de riesgo establecidas en cuanto a esta notificación, y el refuerzo y adecuación de las acciones de vigilancia, en concordancia a las recomendaciones internacionales de la OIE.

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Desde el el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba confirmaron que cuatro personas que habían consumido carne de cerdo contrajeron triquinosis en Río Cuarto, por lo que decidieron tomar acciones sanitarias en un establecimiento porcino de Rodeo Viejo.

Según trascendió, “la totalidad de los cerdos fueran enviados a faena controlada a un frigorífico habilitado por Senasa”.

El comunicado oficial del Senasa

Cumpliendo con las acciones sanitarias establecidas por la Resolución 555/2006, profesionales del Senasa interdictaron e inspeccionaron las instalaciones; constaron el stock, verificaron las condiciones de alimentación y de permanencia de los animales del establecimiento que se encuentra bajo investigación.

Finalmente, entre ambos organismos, se decidió que la totalidad de los cerdos fueran enviados a faena controlada a un frigorífico habilitado por Senasa.

Luego de realizar la faena a los 14 cerdos que se hallaban en el predio se les realizó el análisis de triquinosis, arrojando positivo a la enfermedad. Todas estas acciones fueron orientadas a prevenir que otras personas contrajeran la misma.

“Las personas afectadas se encuentran bajo tratamiento ambulatorio”

Según reportes recibidos por el Área de Epidemiología del Ministerio de Salud de la Provincia, las personas contrajeron la enfermedad luego de consumir carne de cerdo y chacinados de fabricación casera sin haber realizado previamente el análisis de triquinosis bajo la técnica de digestión artificial.

Según el informe “las personas afectadas se encuentran bajo tratamiento ambulatorio”. Adicionalmente, tomó intervención en el procedimiento el Área de Bromatología municipal quienes decomisaron la totalidad de los chacinados elaborados.

El Senasa recomienda, cuando la faena casera sea una práctica común, es importante recordar que se debe enviar a analizar una porción de entraña de cada animal faenado, para realizar el análisis correspondiente, bajo la técnica de digestión artificial, antes de consumirlo o procesarlo.

En relación a esto, se debe consultar a un veterinario de la zona para obtener información sobre dónde remitir las muestras para realizar el análisis.

En tal sentido, el Senasa recomienda a los consumidores que adquieran productos derivados de porcinos, animales silvestres y chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del alimento a consumir.

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En medio de la polémica entre el sector agropecuario y el Gobierno por la seguridad rural, un productor de la zona este de Tucumán falleció de un disparo en un intento de robo en su finca: la víctima es Jorge “Pepe” Porcel, de 80 años, quien estaba ingresando a su vivienda en la zona de La Ramada de Abajo cuando tres hombres lo atacaron para asaltarlo.

Según indicaron fuentes policiales, Porcel, que se dedicaba a la cría de cerdos, se encontraba junto a su esposa y a un empleado en su finca “La Arisca”, a 33 kilómetros al noreste de la capital tucumana, cuando fue atacado el viernes a la noche por al menos tres delincuentes armados que ingresaron por la parte trasera y dejaron atado con alambres a un allegado a la familia.

“uno de los atacantes forcejeó con Porcel y le disparó en el tórax”

Luego, uno de los atacantes forcejeó con Porcel y le disparó en el tórax. La mujer llamó inmediatamente a la policía, pero el productor falleció minutos después, mientras los delincuentes huían sin llegar a haber robado algo: dos de ellos, durante la persecución policial, fueron atrapados.

Este hecho repercutió de tal manera que despertó reclamos de mayor seguridad por parte de entidades rurales, que comentaron que Porcel era una “persona honesta y trabajadora”.

En este sentido, el Jefe de la Unidad Regional Este, José Carlos Valdez, comentó que “el personal policial está trabajando intensamente con interrogaciones, pericias y rastrillajes para encontrar al tercer sospechoso, y también al arma homicida”.

Reclamos desde entidades agropecuarias: “Como pancho por su casa”

Desde Apronor, la Asociación de Productores Agrícolas y Ganaderos del Norte Argentino, lanzaron un comunicado en el que repudian el hecho.

Además, dirigieron el reclamo a Juan Manzur, el gobernador de Tucumán: “Señor gobernador, ya estamos hartos, estamos cansados que siempre los que estemos tras las rejas seamos nosotros y los delincuentes libres como el viento. Si usted no sabe cómo cuidar a su gente hágase a un costado. Los hechos hablan por sí solos y las muertes injustas por asaltos siguen creciendo, imparables como un tsunami”.

A su vez, desde la Sociedad Rural de Tucumán manifestaron: “Una vez más la delincuencia y la injusticia se llevan la vida de un trabajador rural. Desde nuestra entidad, acompañamos a la familia del productor José Porcel en este difícil momento. Hoy el Campo despide a uno de sus trabajadores, convencidos de que no claudicaremos en nuestro legítimo derecho de exigir protección y seguridad a un Estado ausente”.

Por otro lado, el Comité de Seguridad de Sociedad Rural Argentina lamentó el episodio, transmitió sus condolencias a la familia y comentó: “Este estado ausente y sordo, que solo abre sus puertas voraces y nos atiende para recibir nuestros impuestos, impuestos y más impuestos, debe asumir la responsabilidad que le compete en el combate contra este flagelo que limita nuestra capacidad productiva, motor importantisimo de la economía nacional”.

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Con el objetivo de evaluar la eficacia de la vacuna de aftosa en cerdos, el Insitituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) desarrolló una nueva técnica serológica de alto rendimiento.

En este sentido, desde el organismo indicaron que esta nueva técnica, que fue desarrollada en conjunto con el Conicet, sirve para evaluar anticuerpos y medir la respuesta inmune contra este virus en cerdos, además de que puede “reemplazar pruebas más costosas y permite conocer la protección que tienen los animales frente a una cepa de campo”.

“El objetivo fue desarrollar técnicas serológicas para evaluar diferentes aspectos de la respuesta de anticuerpos contra el virus de la fiebre aftosa en cerdos vacunados”, destacó la investigadora del Conicet en el Instituto de Virología e Innovaciones Tecnológicas (IVIT) del INTA y a cargo de la investigación, Alejandra Capozzo.

Además, explicaron: “La nueva técnica serológica demuestra que es posible contar con una nueva forma de hacer los tests de ELISA para reemplazar la seroneutralización, una técnica para la detección de anticuerpos frente al virus”.

“En este caso, con la novedad de que utilizaron partículas virales purificadas que pueden prepararse a partir de cualquier virus de campo”, agregaron.

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