Muy lejos de los datos que marcan la inflación del Indec, los insumos que utilizan las panaderías le ponen presión al precio del pan que, según indicaron desde la industria, podría saltar a $4.000 por kilo en los próximos días.

Según explicó el titular de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires (Fippba), Raúl Santoandré, los fuertes incrementos en los insumos, en especial en la harina y en huevos, se dispararon en las últimas semanas, lo que se verá reflejado en el precio del pan.

Por ejemplo, la bolsa de harina de 25 kilos tuvo una suba de un 10%, mientras que el cajón de huevos, en dos semanas, pasó de unos $50.000 a $80.000. “Estas subas no tienen relación con los aumentos que dice el Indec en base a la inflación”, señaló el dirigente, y agregó que “el kilo de pan debería estar alrededor de los $4000”, aunque está muy por debajo de eso en parte por el accionar de las panaderías “clandestinas”.

Sobre los precios al consumidor, Santoandré aseguró que, aunque los costos internos aumentan, los valores al público se mantienen estables, en general, desde fines del año pasado. No obstante, aclaró que, si los costos siguen en alza, van a tener que trasladarlo al mostrador. “De golpe nos aumentaron los insumos y siguen aumentando. Los panaderos somos rehenes de los proveedores”, sostuvo.

Además, Santoandré aseguró que “el gran problema” se registra en el rubro de confitería. “Muchas panaderías no tienen bombones, masas secas o finas, porque si no las vendés es una pérdida del 100%”, reconoció en contacto con Radio Brisas. Y destacó que cada vez más panaderías venden a mitad de precio las facturas del día anterior.

El precio del pan se incrementa un 30% en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y pasa a costar entre $ 2.200 en el conurbano hasta $2.400 por kilo. Mientras que la docena de facturas también sube y queda en $5500, un 25% más.

El aumento del pan, que fue adoptada por los centros de panaderos de varios municipios del conurbano de PBA, es para cubrir los aumentos en los costos de producción y los servicios.

Según apuntó el panadero Gastón Mora, quien también es titular del Centro de Panaderos de Avellaneda, el incremento de la luz se multiplicó por cinco en su caso, y eso impacta en los productos.

En cuanto a los insumos, el precio de la bolsa de harina de 25 kilos que está destinado a las panaderías subió en las últimas semanas un 25-30%, de $8.000 a $10.000-$11.000 en promedio.

Esto se da por el aumento del trigo en el mercado internacional, y que se trasladó al mercado interno. El cereal subió en Rosario 47% en dos meses: de $170.000 a $250.000 la tonelada.

Según un estudio de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentino (FADA), el precio del trigo incide solamente en el 10% del valor del pan, mientras que la harina, el 4%. Si se suman, representan el 14% del total el costo.

La harina de trigo que se vende a través del fideicomiso del trigo sufrió un aumento de 7,9 %, según informó la Secretaría de Comercio, que indicó que el nuevo valor para la harina 000 común de 25 kilos es de $ 2.471.

Los nuevos precios representan un aumento del 7,9% respecto del último incremento fijado a mediados de julio, que fue del 6,91%. De esta manera, la harina con subsidio aumentó un 55,2 % en lo que va del año.

Así, el valor que regirá desde ahora para la harina 000 quedó establecido en $ 2.471 para las bolsas de 25 kilogramos y en $ 96.986,75 en el caso de la tonelada, tomando como referencia un precio del trigo de $ 52.109,91 la tonelada, según la Resolución 1327/2023 publicada en el Boletín Oficial, en el marco del Fondo Estabilizador del Trigo Argentino (FETA).

Las subas tienen en cuenta como referencia las variaciones del precio FAS del trigo en un 40%, la de la inflación mayorista en un 30% y la de los salarios en el otro 30%.

Desde marzo de este año se dispuso compensar únicamente la bolsa de la harina 000, abandonando el subsidio para la 0000 común, y para la de tapera y semolín, además de dejar de fijar valores base para gluten, premezclas, harinas acondicionadas especiales e integrales.

El cambio, efectuado mediante la resolución 319/2023, se fundamentó en que el “escenario climático actual resulta gravemente desfavorable para la producción agrícola nacional”. No obstante, desde el mes pasado se reincorporaron la harina 000 calidad 24/26, y la 000 calidad 26/28, que tendrán un precio de hasta $ 2.718 y $ 2.965, respectivamente.

Los precios en todas las variedades son sin impuestos, a la salida del molino y sin costos de entrega; y a ellos se les debe incorporar los siguientes costos logísticos por región: ciudad y provincia de Buenos Aires, 3,50%; Centro, Cuyo y Litoral, 5,50%; NEA y NOA, 7% y Patagonia, 10,5%.

En los primeros siete meses del año se autorizó un incremento acumulado del 55,2% para el fondo, y de 90,1% si se lo compara a los valores de agosto de 2022, muy por debajo del 85,4% acumulado de aumento del precio del pan francés en lo que va del año en el Gran Buenos Aires y del 130,9% que lleva en los últimos doce meses, según los datos provistos por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec). Esta diferencia se debe a que a los costos de salida de fábrica es necesario sumar los de distribución y los de producción en las panaderías.

Fuente: DIB.

Panaderos de la Provincia de Buenos Aires anunciaron aumentos en el precio del pan para los próximos días.

Así se lo confirmaron fuentes del sector al Diario La Nación y aseguraron que los nuevos precios podrían oscilar entre los $340 y los $400 el kilo.

Tal como informa ese mismo medio, los panaderos justifican los incrementos en que no están recibiendo las harinas subsidiadas como promete el programa de Fideicomiso Estatal. A su vez, las molineras esgrimen que el Gobierno nacional no les está pagando los subsidios correspondientes.

En efecto, Pymes molineras expresaron a través de un comunicado de prensa su rechazo al Fondo Estabilizador del Trigo Argentino (FETA) ya que, desde su visión, la medida afecta al funcionamiento de las empresas.

Según el acuerdo de precios de la Secretaría de Comercio Interior el precio máximo que puede tocar el kilo de pan es de $290. No obstante, se prevén subas por encima de ese valor.

El ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas, afirmó este lunes que el fideicomiso para subsidiar el precio de la harina de trigo, luego de la suba internacional que tuvo tras el estallido de la guerra entre Rusia y Ucrania, permitirá retrotraer a valores de febrero los precios de fideos, pan y harina, y anunció que la Secretaria de Comercio trabaja junto a supermercadistas y productores alimenticios para definir “en 24 horas” qué productos de una canasta de alimentos vuelvan a los precios que tenían entre el 8 y 10 de marzo.

Al mismo tiempo, anunció que se lanzará una “línea de créditos por $8.000 millones a tasa subsidiada para la industria molinera” con el objetivo de que los molinos aceleren la compra de trigo para producir harina pero eviten “un traslado masivo de precios a la mesa de los argentinos”.

“La decisión de conformar el fideicomiso para sostener el precio del trigo se enmarca en escenario internacional de turbulencias”, señaló Kulfas en conferencia de prensa en la sede de la cartera, en la que precisó que se busca compensar al sector para que harineros dispongan del producto a precios de febrero, ya que “no hacer nada es convalidar que subas en los valores del trigo se trasladen al precio de los productos claves en la mesa de los argentinos”, al explicar las medidas adoptadas para contener la inflación.

En ese sentido, explicó que “si no hay ninguna medida de compensación el trigo más caro significa pan, harinas y fideos más caros, productos que componen la mesa de los argentinos”.

El fideicomiso estará fondeado con la suba de dos puntos porcentuales de retenciones que se aplican sobre las exportaciones de harina y aceite de soja que anunció el sábado último el ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, Julián Domínguez, precisó.

“Se va a compensar a los molinos harineros para que tenga una compensación igual al precio que tenía en febrero y asegurar que el pan y y que otros productos; es un mecanismo para evitar que este shock en el precio del trigo afecte a la mesa de los argentinos”, dijo Kulfas, a la vez que afirmó que “los productores de trigo no van a tener ningún perjuicio”.

Por otra parte, en referencia a la reunión que mantuvieron en la mañana del lunes con dirigentes de la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (Copal) y de la asociación de supermercados y comercios mayoristas, dijo que fue “constructiva” aunque “tuvo algunos momentos de tensión porque había una suerte de negación” por parte de los empresarios sobre aumentos “especulativos” en los últimos días.

“En 24 horas se va a clarificar cuál es la responsabilidad de la industria y de los intermediarios y los precios que se hayan adoptado de manera injustificada tienen que ser retrotraídos hacia 8 o 10 de marzo, que tienen que ver con los esquemas de Precios Cuidados que implementa la Secretaria de Comercio Interior”, aseguró.

“Después hubo subas mucho más importantes y que no estamos dispuestos a convalidar, por eso también les dijimos que todos los precios aumentados después de esa fecha se retrotraigan y, si hubiera laguna diferencia, que sea explicada debidamente y por eso estas 24 horas de impasse que seguir dialogando”, agregó.

Por último, dijo que el Gobierno “apuesta a que estos diálogos terminen de manera fructífera” pero que “si llegara a haber algún faltante no dudaremos en aplicar la Ley de Abastecimiento como hicimos en otras ocasiones”.

El secretario de Comercio Interior, Roberto Feletti, se reunirá en la tarde del jueves a las 16 con empresarios representantes de panaderos y molineros, para avanzar en un acuerdo por el precio de la harina y del pan.

A fines del mes pasado, representantes de empresarios panaderos de varios partidos bonaerenses le propusieron a Feletti noaumentar el precio de sus productos de aquí hasta el 1 de enero de 2022.

“Vamos camino a acordar y estabilizar los precios, entendiendo la situación socioeconómica que atraviesa el país”, indicaron los panaderos en un comunicado.

Por su parte y en declaraciones a Télam Radio, el presidente del Centro de Panaderos de Avellaneda (PBA), Gastón Mora, afirmó: “No va a haber aumento porque sabemos lo que representan las fiestas de fin de año para muchas familias, la sensibilidad que genera, y no vamos a ser artífices ni de la especulación, ni anuncios que alteren a la gente trayendo malestar”.

En tanto, el presidente de la Federación Industrial de Panaderos de la provincia de Buenos Aires, Raúl Santoandré, dijo que el pan registra un aumento de entre 10 y 15%, y destacó la conformación de una mesa de diálogo con Comercio Interior para analizar el impacto de los precios internacionales en el sector.

“El pan va a aumentar, algunas provincias ya lo han hecho, entre un 10 y un 15%; en la mesa (de diálogo) se trató algo fundamental porque nosotros elaboramos un producto esencial en la mesa de todos los argentinos”, dijo Santoandré en diálogo con Télam Radio.

Consideró que “la preocupación va más allá de lo que es diciembre” y sostuvo que aspiran a “una política sustentable en el tiempo y que venga enero, febrero y los meses siguientes y haya una cierta razonabilidad en las materias primas en los precios”.

“Por eso con el secretario de Comercio Interior concordamos que hay que trabajar y ver los precios del mercado nacional, un desacople en lo que sería el trigo, por ejemplo para garantizar el abastecimiento del mercado interno”, concluyó Santoandré. (Télam)

La Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) publicó hoy su informe de “Composición de precios” y allí asegura que “el precio del pan se multiplica por siete desde que sale como trigo del campo, hasta el pan de nuestra mesa”.

De los $135 que es el precio promedio de un kilo de pan, $29 pesos son impuestos. “La carga impositiva es mayor que lo que sale producir el trigo y hacer la harina para ese kilo de pan”, sostuvieron.

Además, el informe agrega que en el caso de la leche “el precio se triplica desde que sale del tambo, pasa por la industria, el comercio y llega a nuestro desayuno”. De $67 de precio promedio de un litro de leche, $18 corresponde al peso impositivo.

Por su parte, la carne es el producto más afectado por la “mochila” de los impuestos, de $531 de precio promedio por kilo, $149 son impuestos.

“Algo llamativo de este estudio es que demuestra la alta carga tributaria que tienen alimentos que son básicos, como el pan, la carne o la leche. En promedio, 1 de cada 4 pesos que pagamos por estos productos, son impuestos que se acumulan a lo largo de la cadena. En el caso del pan, pesan más los impuestos, que la propia harina”, destaca David Miazzo, economista jefe de FADA.

“Este trabajo ayuda a mostrar qué hay detrás de los precios. En momentos donde la inflación se acelera se tiende a discutir los precios, la cadena y los costos de los distintos productos, pero en realidad el problema no es de un precio en particular. Hoy es el problema del precio de la carne, mañana el combustible y pasado los alquileres. El problema de fondo es el valor de la moneda, cada vez se necesitan más pesos para comprar el mismo kilo de carne, de tomates, el litro de nafta o una remera”. “No es un tema de precios, tenemos un problema macroeconómico. Un profundo déficit fiscal que se financia emitiendo pesos que, sumado a falta de confianza, se traducen en pesos que cada vez valen menos: eso es la inflación”, define Miazzo.

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Esta semana, el titular de la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines, Miguel Di Betta, advirtió sobre un posible incremento en el precio del pan, que rondaría entre un 10% y 15% en todo el país.

Incluso, en algunas provincias, ya rigen aumentos. En Córdoba, ya se produjo un alza del 20% desde el lunes. En este marco, algunos referentes del sector industrial panadero mencionaron al valor internacional del trigo, que llegó a tocar los 250 dólares marcando máximos de hace casi siete años, como uno de los detonantes. De hecho, el secretario general del Centro de Industriales Panaderos de la Provincia de Córdoba (CIPAC), Marcelo Caula, realizó declaraciones en ese sentido al diario La Voz del Interior.

Para conocer su mirada al respecto, Tranquera se comunicó con el presidente de Argentrigo, Miguel Cané.

-¿Cuál es el grado de incidencia del precio internacional del trigo en el pan?

-Primero, hay que separar la paja del trigo. La influencia del trigo, o de la harina,  en el precio del pan no pasa del 10% o 15%. El resto, son gastos de otro tipo para producir el pan. De hecho, FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina) hizo un estudio, que cada tanto lo actualiza, donde se ve que la incidencia del trigo es muy minoritaria.

El trigo por supuesto que sí tiene incidencia en la harina. No obstante, ese producto tiene precios cuidados, o máximos, y ha subido mucho menos que el trigo. Que se quejen los molineros, sí lo entiendo porque ellos tienen los precios controlados. Pero a las panaderías no les creo mucho cuando se quejan y aducen al (aumento del) trigo. Me parece que el dato mata relato. Si hay un insumo que influye en el 15% del precio final, no hay que darle tanta importancia a eso, sino que se debe enfatizar sobre otros costos más importantes.

El tema también es que se dificulta tener los precios controlados con la inflación que hay en Argentina. No se pueden pisar todas las variables artificialmente, porque alguna se escapa y hace que todo el resto empiece a presionar.

Si bien hubo en gran parte del país una cosecha disminuida por la sequía, salvo la zona triguera de la provincia de Buenos Aires que tuvo resultados muy buenos, la realidad es que no falta trigo.

Me parece que intervenir los mercados va a ser contraproducente. Ya conocemos la historia. Lo único que se logra es menos área de siembra, menor tecnología aplicada, y disminución de la producción, alimentando el círculo de la pobreza. Creo que el sector privado ya ha madurado estas presiones dentro de la cadena. Porque cuando hay intervenciones, se perjudica a toda la cadena en definitiva, considero que eso lo hemos aprendido.  

Lo que sí yo veo hoy es que la cadena de trigo está preocupada. Porque entendemos que es un año electoral y que la inflación proyectada es alta, luego de que el Gobierno viene de un año tratando de pisar los precios. Están nerviosos mirando esto, y molesta cuando cada uno salta con un reclamo que se hace público. Nosotros como cadena estamos tratando de anticiparnos a eso y generar soluciones internas que equilibren un poco el tema de la oferta y el abastecimiento.

Por otro lado, vale aclarar que hay una situación mundial que es bastante compleja, donde hay bajos stocks y Rusia, que es el primer exportador mundial, amenaza con ponerle más impuestos a la exportación y cerrar mercados. Eso hace que el trigo suba en el mundo y eso genera desequilibrios a nivel global, como pasa siempre que se tocan mercados.

“intervenir los mercados es lo peor que se puede hacer”

La realidad es que el trigo está caro, pero como país tenemos que empezar a solucionar los problemas sin intervenir los mercados, que es lo peor que se puede hacer. Si hay un núcleo de gente pobre, que necesita ser subsidiada, me parece que lo razonable sería atender a esas personas mediante la Tarjeta Alimentar, o alguna estrategia similar, y no generar un impacto global para que el pan, la harina y el trigo baje para todos. Porque eso termina en pan para hoy, hambre para mañana. Nunca mejor dicha esa frase.

Hay otro aspecto que se cae de maduro, y es que el Gobierno recibirá unos USD 2500 millones extra que lo pautado en el Presupuesto 2021, por el aumento que tuvieron los granos. ¿A cuanta gente se le puede dar de comer con esa plata? El Estado debe idear las estrategias para atender a los que necesitan y no bajarle la vara de precio a todo el mundo, que termina subsidiando a los ricos y generando un descalabro en la cadena.  

-En Argentina, ¿cómo está el nivel de stock respecto a otros años?

–Del saldo exportable, queda más o menos un 20%. Es decir, aproximadamente dos millones de toneladas. Mientras que el año pasado prácticamente no hubo exportaciones desde esta fecha en adelante, habrían quedado unas 500 mil toneladas. Se había vendido mucho más trigo en proporción del total producido que ahora, que tenemos una cosecha inferior en dos millones de toneladas, por lo cual debería haber más cantidad en el mercado. Esto se debe a que el productor vendió mucho pre-elecciones, porque sospechaba que luego habría un aumento de las retenciones. 

Aunque lo que pasó el último 30 de diciembre con el cierre de la exportación de maíz, y con todas las idas y vueltas que hubo en el medio hasta que se reabrió, repercutió en el trigo. Porque en ese corto período, se produjeron muchísimas ventas, de alrededor de tres millones de toneladas. Porque el productor se asustó y se adelantó a que pasara lo mismo con el trigo. Eso también fue contraproducente, se generó una mala señal.

-Además de una posible restricción a las exportaciones, ¿le temen a una suba de las retenciones al trigo?  

-Si no aprendimos nada sobre lo sucedido en otros años, es posible que volvamos a eso. Veremos en estos días.

-¿Pero les llegó alguna versión en ese sentido?

-No sabemos de ningún rumor y por supuesto que estamos haciendo lo imposible para que eso no esté en el menú de opciones. Pero el 30 de diciembre cerraron las exportaciones de maíz y nadie de la cadena estaba al tanto de lo que iban a hacer. Eso también es inmadurez. Porque estaría bueno que a todas estas cosas las podamos ir conversando y, que en todo caso, si se llegan a medidas drásticas sea porque se incumplió con algo. Pero que de un día para el otro se pongan medidas así, me parece que no es lo mejor.

Debemos hacer hincapié en que el país más que nunca necesita exportar y generar divisas de forma genuina. El agro logra eso, importando mucho menos de lo que exporta. Cuando se libera al sector de retenciones e impuestos, quitándole el pie de encima, explota y se alcanza una mayor producción. Si el que gobierna piensa solo en las próximas elecciones, en lugar de idear un plan a mediano plazo, vamos a seguir estancados.

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La situación que atraviesa la molinería, la exportación y el mercado de granos es alarmante: hay un cese de comercialización de trigo, su precio se disparó para el grano disponible y la exportación del cereal está congelada.

Ante este panorama, el gobierno de Alberto Fernández tomó la iniciativa de no intervenir de manera directa y oficial, pero sí le pidió a los integrantes del sector privado que articulen medidas de manera conjunta para asegurar el abastecimiento del cereal para los molinos y la harina para la industria. Al menos esa es la idea que mantiene el ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, Luis Basterra.

En una Mesa de Seguimiento del Mercado de Trigo, convocada por los funcionarios Julián Echazarreta, secretario de Agricultura, y Javier Preciado Patiño, subsecretario de Mercados Agropecuarios, evaluaron la situación en detalle. “Estamos trabajando en el ámbito privado para que no haya ninguna intervención oficial en el mercado granario”, comentaron integrantes de la reunión a Infobae.

Cuello de botella en el mercado triguero

La falta de trigo impacta directamente en los molinos, por lo que no permite comercializar harina y se reduce el stock de la industria y la panificación. Los productores no están cerrando nuevas ventas luego de haber pre vendido en diciembre gran parte de su cosecha.

Aún restan comercializar unos 4 millones de toneladas, las cuales no se están moviendo, lo que movilizó a los funcionarios del Ministerio de Agricultura para que esta inactividad no afecte los precios domésticos ni tampoco el normal abastecimiento del cereal para la demanda interna.