Un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) asegura que la participación de los cortes vacunos en la dieta de los argentinos disminuyó en forma sostenida durante los últimos 20 años frente a un notable incremento de las carnes aviar y porcina. Desde 2002, cuando alcanzó un pico del 72% de participación entre las tres carnes, los cortes bovinos comenzaron un descenso de protagonismo dentro de la dieta de los argentinos de manera “casi continua hasta la actualidad”, hasta llegar al actual 44% señaló la entidad santafesina. En tanto, el consumo de carne bovina per cápita “fue el menor del que se tenga registro”, observándose una ingesta promedio de 47,8 kilos. “Esto se encuentra casi un 26% por debajo de lo que se comía en 2000 y un 19% menos que en 2015, completó el informe.

“Argentina comenzó el último milenio con un consumo de carne apenas por debajo de los 100 kilos por habitante. En 2000 se absorbieron en promedio 99,3 kilos por habitante, con un 65,3% siendo carne bovina, un 26,8% aviar y el 7,9% correspondió a la porcina”, consignó el trabajo. Luego, como consecuencia de la crisis económica que padeció el país, estos consumos cayeron hasta encontrar un mínimo de 80,7 kilos sumando los tres tipos de carne en 2002, con la carne bovina incrementando su participación hasta un 72% del total, detalló el informe.

Como contracara de estas variaciones, el consumo de la carne aviar y porcina fue ganando terreno casi de manera permanente. En el caso de la aviar, pasó de una participación del 26,8% en el consumo cárnico en 2000, hasta cerrar 2021 con una participación del 41,1%. Algo parecido sucedió con el cerdo, que pasó de representar el 7,9% del consumo cárnico a comienzos del milenio, para acabar el año pasado signifi cando el 14,5% de las proteínas animales que ingieren los argentinos. “Así, en poco más de 20 años, el consumo de carne porcinacasi duplicó su participación en el consumo total cárnico de Argentina, un hito sin dudas destacable”.

En este marco, el consumo de carne en general se incrementó cerca de 35 kilos por habitante al año, para alcanzar en 2015 un máximo en ingesta de proteínas animales con 116,16 kilos per cápita, apenas 100 gramos por encima de 2018. Pero, a pesar de eso, el consumo de carne bovina de ambos años se encontró por debajo de los anteriores, debido a que 2015 fi nalizó con 58,9 kilos per cápita, mientras que 2017 tuvo una ingesta promedio de 57,7 kilos.

Por otra parte, en 2003, segundo menor consumo absoluto de carne de Argentina, en promedio se comieron 60 kilos por habitante. “Esto demuestra que, lo que hubo hasta 2018, es un reemplazo entre los tipos de carne donde la participación de los cortes bovinos dentro de las dietas locales fue disminuyendo paulatinamente”.

“Cabe señalar que desde 2018 se ha presentado un descenso en el consumo de carnes en general, coronando 2021 (109,5 kilos por habitante año) como “el peor año de consumo cárnico desde 2014 (109,1 kilos)”, concluyó el informe. (EXTRA)

Según informó el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), la producción de carne aviar cerró el año pasado con una caída del 2,4% respecto a 2020, al totalizar en 2,3 millones de toneladas.

De esta manera, la cámara empresaria sostuvo que 875 millones de aves fueron sacrificadas durante 2021, lo que significó una producción total de carne de 2.318.000 toneladas.

Del total de aves, Entre Ríos aportó más del 51% con 379,8 millones, seguido por Buenos Aires con 259,2 millones (35%) y por Santa Fe, con 36,7 millones (5%).

Por detrás se ubicó Córdoba (3,8%); Río Negro (2,7%); Salta (1,1%); Mendoza (0,5%); La Rioja (0,4%); y Jujuy (0,2%).

Por su parte, las exportaciones concluyeron 2021 en 228.000 toneladas por US$ 311 millones, por lo que al mercado interno se destinaron 2,1 millones de toneladas.

Así, el consumo interno de la carne de pollo fue de 46,4 kilos por habitante por año.

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El Mercado Central de Buenos Aires, principal centro abastecedor de frutas y verduras del país, anunció un nuevo acuerdo de cortes de carne, huevos y pollo a precios accesibles.

De acuerdo a lo informado por el mercado concentrador porteño, como parte de una política dentro del Compromiso Social de Abastecimiento, se realizaron una serie de acuerdos propios con los locales “para brindar productos de excelente calidad a toda la población”.

Desde este miércoles 15 de diciembre hasta el viernes 31, se ofrecerán cortes de novillo, huevos y pollo a precios accesibles disponibles en todas las carnicerías del predio.

En este marco, el precio de la tapa de asado estará en $550 por kilo, la Cuadrada a $680 por kilo, el bife americano a $630 por kilo, la tapa de nalga a $550 el kilo.

En tanto, el asado se ofrecerá a $750 por kilo, chinchulin a $275 por kilo, el chorizo mezcla $380 por kilo, la pata y muslo a $170 x kg.

Por otra parte, el pollo trozado se venderá a $160 el kilo, el pollo fresco a $160 el kilo, las milanesas de pollo rebozadas a $390 el kilo y los huevos (por maple) a $200.

Las ofertas estarán disponibles hasta agotar stock y el mercado estará abierto de lunes a domingos de 8 a 18 horas.

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El paladar de muchos argentinos, por una cuestión de gustos o de bolsillo, ha ido modificándose sustancialmente a lo largo del tiempo.  Según informes del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), el consumo de carne aviar durante el año pasado logró equipararse, por primera vez en nuestro país, con el de carne vacuna, en torno a los 50 kilos por habitante.

Para hablar de este tema y otros aspectos que hacen al sector, Tranquera se comunicó con el presidente de CEPA, Roberto Domenech.

-¿A qué factores se debe este incremento de la demanda?

–Nosotros mantuvimos un crecimiento constante del consumo, parejo.  Años con incrementos de dos kilos (por habitante), y otros de 500 gramos. Mientras que la carne (de vaca) viene bajando. En 2002, el pollo se ubicaba en los 23 kilos de consumo y los cortes bovinos en 70.    

Creo que esto se debe a una tendencia mundial. Las proyecciones, entre 1980 y 1985, eran que, entre 2015 y 2020, la producción de carne de pollo iba a ser la mayor a nivel mundial, superando al cerdo, que es la de más consumo en general, fundamentalmente por China y algunos países europeos.

El otro elemento fundamental es el precio que tiene el pollo en el mundo entero. Así como la baja del consumo de la carne bovina tuvo que ver con un poco menos de oferta, que condujo a mayores precios, en el caso del pollo fue exactamente al revés. Cada vez hay mejores resultados. En forma más rápida se desarrolla el crecimiento del pollo, mejoró sensiblemente el alimento balanceado, como un elemento fundamental, y la tecnología aplicada en los procesos de crianzas y los galpones. Todo ese tipo de cosas lograron que haya una productividad muy grande. Todo eso significo una sensacional disminución de los precios.  En este momento, el pollo salido de fábrica está aproximadamente en 105 o 108 pesos el kilo, a lo que hay que ponerle un 10,5% de IVA. Pero al público está llegando a 150 pesos en un lugar de oferta, y en una carnicería muy cara a 180 pesos. Mientras que el corte más barato de carne (de vaca) que puede haber,  está arriba de los 400. Eso para el consumo es muy importante.

Creo que también hay una cuestión de gustos. Es un producto que gusta, con una proteína de altísima calidad. El pollo se demanda en toda la sociedad, pero el consumo fuerte está en la clase media y baja. Que es donde hay menor poder adquisitivo. Pero eso no pasa solo en nuestro país. En Brasil hace 20 años que está posicionado muy fuere el pollo. Aunque ahí no tuvieron que esperar que cayera la carne bovina.   

En los países de alto poder adquisitivo, como los europeos, no tienen un consumo mayor a 22 o 24 kilos (por habitante) de pollo. Tampoco superan los 37 o 38 kilos de carne bovina, tienen unos 25 de cerdo y 14 o 15 de pescado. En Estados Unidos, el consumo de pollo ronda  entre los 46 y 47 kilos, 38 o 40 de  bovina, y 17 o 18 de cerdo.  La constante en el mundo es esa tendencia y yo creo que con los 50 kilos (en Argentina) estaremos por un tiempo largo en un techo de consumo. Eso no quiere decir que no se llegue a los 51 o 52. En tanto,  la carne bovina a medida que siga encontrando espacio en la exportación, que es un símbolo de Argentina y no me parece mal, se va a mantener en los 48 o 50 kilos.

-En base a los números del INDEC,  el Observatorio de Precios del Centro de Economía Política Argentina señaló que, durante febrero, se produjo un importante quiebre en la tendencia de precios que se vio durante el año pasado  y los cortes de pollo se incrementaron  5,7% contra un 0,5% de los vacunos. Es decir, once veces más. ¿Cómo se explica esa realidad? ¿Puede poner en riesgo la creciente predilección por la carne aviar?

-Mientras exista esta diferencia de precios, no veo un riesgo. La carne bovina no aumentó más porque tuvo un techo para hacerlo, que fue el bolsillo de la gente. En el caso nuestro, se debe al incremento del maíz y de la soja a nivel internacional. La alimentación a pasto es una cosa, pero la de los pollos es otra. El maíz se incrementó un 68% durante el año pasado, y en los últimos 4 meses hubo un alza superior al 50%. La soja anda más o menos por ahí. Estaba a 350 dólares la tonelada y ahora está a 530, cuando el 30% del alimento para nuestra actividad es la soja y el 60% es el maíz. El coto de ese alimento se traslada directamente al (precio del) pollo. Impactó en un 5% y es probable que haya 2% o 3% más de suba, que puede ser que aparezca (plasmada) durante este mes.

Además debe tenerse en cuenta que hay un precio producto del costo, pero también de la oferta y la demanda, que es otra cosa. Si se va de vacaciones la gente y cae la demanda, a los pollos no se los puede guardar indefinidamente en los galpones, tienen un período de vida muy corto. En Argentina, faenamos diariamente unos 3,7 millones, de lunes a viernes. El día que están listos, hay que faenarlos y sacarlos. Si no los podés vender en ese momento, los tenés que congelar y después ver cuando comercializarlos. Si tengo que afrontar el aumento del maíz y la soja, y sigo sin vender, no me queda otra alternativa que producir menos, hasta que encuentre aquellos que estén dispuestos a pagar el incremento de costos que tengo.

-Ya hablamos del progreso del sector en el mercado interno. Pero en cuanto al plano externo, ¿cómo evaluás la realidad de nuestro país en cuanto al nivel de exportaciones avícolas?

–El comercio mundial de pollos está en el orden de los 11 o 12 millones de toneladas. Los dos principales productores, que ostentan entre el 85% y 90% de la producción, son Brasil, que exporta 5 millones de los 11,  y EEUU con unos 4 millones. En tanto, la Unión Europea no exporta mucho fuera de su circuito, pero internamente son 27 países que comercializan unos con otros. Después viene Tailandia. Nosotros, en 2019, estábamos en el puesto 9 con 300 mil toneladas. Antes, estaba Turquía con 400 mil. Este año todavía no tenemos el ranking del 2020, aunque debemos haber retrocedido bastante porque caímos a las 250 mil toneladas, que significan aproximadamente 75 u 80 millones de dólares menos.

Esto se debió a que con la pandemia cayeron los valores internacionales por el menor consumo. Los grandes exportadores, que mencioné, no esperaron nada y bajaron los precios o devaluaron fuertemente. Como Brasil, que lo hizo en un 45%, porque ahí no viven tan pendientes del dólar. En consecuencia, no hubo manera de seguir la caída de los precios internacionales. Así que se perdieron clientes. Vamos a ver que pasa ahora, en 2021, que no pinta mejor que el año anterior. 

-Por último, ¿la industria avícola hoy es rentable en Argentina?

–Es rentable para continuar procesando. No para las inversiones que venimos postergando desde hace 5 años. Primero, no hay crédito. Aunque si lo hubiera, no tendríamos un flujo importante como para solventarlo. Eso nos aleja, cada vez más, de la competitividad mundial. Pero, por supuesto, no hay una situación como la que ocurrió hace 5 o 6 años,  cuando quebró la segunda empresa de ese momento, que era Cresta Roja, y tuvimos otros concursos y quiebras. En ese sentido, el sector está sólido.

Pero estamos muy atrás en inversiones. Sobre todo, en las nuevas tecnologías. Por ejemplo, tenemos camiones con tecnología de hace 6 u 8 años. Si adquiriéramos los actuales, lograríamos mejor rendimiento, consumiríamos menos y alcanzaríamos una mayor dinámica.  Tenemos buena genética, buen alimento, una sanidad impecable, y capacidad humana para el manejo. Pero las nuevas tecnologías son las que permitieron que Rusia hoy produzca pollos en lugares imposibles desde el punto de vista del frío y demás.

Un informe de Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) asegura que por primera vez, la carne aviar tiene el mismo nivel de consumo que la carne vacuna, con 50 kilos por habitante al año.

De acuerdo al documento, el consumo de carne vacuna decreció entre un 2,6% y un 1,3 kg/hab/año respecto del año pasado y entre un 13% y 7,5 kg/hab/año en los últimos dos años. Mientras que en el pollo, pasó de unos 18,4 kg kg/hab/año en 2003 a unos 50 en 2020.

Se trata de un hecho histórico, ya que jamás se había dado, como a la fecha, que tanto la carne vacuna como la aviar representen el 42% del consumo total de carne, cada una.

Entre las razones, se encuentra la pérdida poder adquisitivo de la sociedad a causa de los períodos inflacionarios que ha vivido el país en los últimos años, lo que ha provocado que los consumidores busquen alternativas más convenientes para sus bolsillos.

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