El Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires (CVPBA) recuerda que del 12 al 17 de mayo se desarrolla la Semana de la lucha contra la Triquinosis, “una iniciativa nacional que busca generar conciencia y brindar información clara para prevenir esta enfermedad zoonótica que afecta tanto a animales como a personas”.

En esa línea, el CVPBA recomienda a la población tener en cuenta la existencia de esta enfermedad tanto a la horade consumir carne de cerdo o de otras especies y verificar la procedencia de chacinados y facturas de cerdo. Asimismo, subraya que “la prevención es una responsabilidad compartida entre productores, consumidores y autoridades sanitarias”.

“Durante 2024 y lo que va de 2025 se registraron más de 100 casos sospechosos y 11 confirmados de triquinosis en la provincia de Buenos Aires”, subraya el CVPBA. Estos casos están vinculados, principalmente, a la elaboración de chacinados sin controles en faenas caseras.

La triquinosis, según apunta el Ministerio de Salud de la Nación, es una enfermedad producida por un parásito que se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el jabalí y el puma.

Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos crudos o mal cocidos que contienen larvas vivas del parásito Trichinella. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo doméstico, cuya carne se consume o se utiliza para preparar chacinados de forma artesanal o industrial.

Los síntomas de la enfermedad en seres humanos, además de considerar la ingesta de chacinados o carne de cerdo, son los siguientes: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón. La recomendación es que si aparecen estos signos y existió ingesta de carnes silvestres, de cerdo o fiambres caseros, se debe recurrir lo más rápido posible a un centro médico.

Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los músculos. Los quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) considera que es fundamental que aquellas personas que se dediquen a la cría de animales los mantengan en sus establecimientos en las condiciones higiénicas adecuadas y bajo una correcta alimentación.

Cabe destacar que la triquinosis no se contagia de porcino a porcino, sino que el animal puede contraer la enfermedad a través de lo que come. Por este motivo, es esencial mantener una alimentación segura de estos animales o alimentos derivados.

Asimismo, es clave controlar y evitar en los establecimientos el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que ingiere el cerdo. Como los síntomas de esta parasitosis no son visibles en el animal, es necesario realizar los controles en laboratorios que confirmen la ausencia de la enfermedad.

Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos, esto es, hasta que desaparezca el color rosado.

La temperatura interna de la carne debe ser de 71 grados por al menos un minuto.

Salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.

Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados.

Verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificación del lote, fecha de elaboración y vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la autoridad sanitaria (RNE y RNPA). La venta callejera de estos alimentos está prohibida.

En el marco de la Semana de Lucha contra la Triquinosis, establecida para todo el país a través de la Resolución 181/2023, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) detalla información esencial sobre la enfermedad y los métodos de prevención y control para evitar riesgos.

La triquinosis es una zoonosis parasitaria, es decir, una enfermedad que puede transmitirse de los animales a las personas a través del consumo de carne insuficientemente cocida o de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, como jabalíes o pumas, que contengan larvas del parásito en sus músculos. La principal fuente de infección de esta enfermedad para las personas son los cerdos domésticos, aunque también puede producirse por consumo de las otras especies mencionadas.

Cuando las personas la contraen puede producirse una sintomatología inespecífica, parecida a una gripe, con síntomas gastrointestinales, fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares, entre otros. Por eso, ante estos síntomas, es fundamental poder asociar lo que uno previamente consumió y asistir al centro médico más cercano.

Dado el nivel de consumo de productos elaborados con carne de cerdo y derivados en nuestro país -chacinados, embutidos y salazones- es fundamental que aquellas personas que se dedican a la cría de estos animales, les proporcionen una alimentación segura y adecuada, ya que los cerdos pueden adquirir el parásito a través de lo que comen; y que mantengan las instalaciones en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.

Producir sin comprometer la salud

La mayoría de las unidades productivas que se dedican a la actividad porcina en nuestro país corresponden al sector de la producción a pequeña escala y su modo de crianza suele ser a campo. Uno de los principales destinos productivos es la obtención de lechones para la venta y, en segundo lugar, establecimientos que se dedican al engorde. Por eso, es importante controlar y evitar en los predios productivos el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que pueden entrar en contacto con los cerdos.

Como los síntomas de esta parasitosis no son visibles en el animal, es necesario realizar los controles en laboratorios que confirmen la ausencia de la enfermedad. En este sentido, un aspecto clave para la prevención de esta zoonosis es la realización de la prueba de digestión artificial, debido a que la enfermedad sólo puede diagnosticarse luego de la faena.

Este método permite detectar la presencia de larvas de trichinella en una muestra de carne, que debe ser analizada en un laboratorio habilitado por la autoridad competente. De esta manera, puede determinarse si la carne que se produce es apta para el consumo.

La prueba diagnóstica es también una pauta para quienes se dedican a las actividades cinegéticas. En ocasiones, los cazadores elaboran chacinados y salazones con carne de puma, jabalí u otros animales silvestres, motivo por el cual es fundamental determinar a través del laboratorio si la carne es apta para el consumo.

Asimismo, se recomienda a los cazadores que, una vez finalizada la actividad, puedan llevarse las carcasas. “Es importante que dispongan de ellas y no las dejen en el campo, ya que sirven de alimento para otros animales y de esa manera puede recircular la enfermedad”, explicó Tatiana Aronowicz, responsable del Programa de Zoonosis del Senasa.

Consumo responsable para la prevención

Otro de los pilares claves para la prevención de la enfermedad son las medidas que debe tomar la población a la hora de consumir productos alimenticios porcinos y derivados (chacinados, embutidos, salazones) que se elaboran con carne cruda.

Por un lado, es necesario tener conocimiento acerca de dónde adquirir los productos, considerando únicamente aquellos establecimientos que se encuentren certificados y habilitados para la elaboración de estos alimentos. Para garantizarlo, quienes consuman productos derivados de cerdos o animales silvestres deben verificar la etiqueta del producto e identificar la certificación de origen.

Por otro lado, se recuerda a los consumidores siempre cocinar la carne hasta que su interior pierda el color rosado, lo cual indica que se alcanzó una temperatura que asegura la eliminación –si el producto estuviera infectado– de larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados centígrados, idealmente monitoreando tiempo y temperatura interna).

Estas pautas permiten tomar medidas de prevención contra la triquinosis, tanto para quienes producen o elaboran alimentos como para quienes los consumen. Por eso, el Senasa brinda toda información necesaria para “Evitar Riesgos” ante la enfermedad y cuidar la salud de las personas. Para mayor información, invitamos a consultar la “Guía rápida sobre triquinosis” con las principales preguntas y respuestas sobre la enfermedad.

El Ministerio de Salud bonaerense detalló que en lo que va del año se confirmaron unos 384 casos de triquinosis en territorio de la provincia de Buenos Aires, distribuidos en unos 26 municipios.

Los datos se desprenden del último boletín epidemiológico publicado en las últimas horas por la cartera que conduce Nicolás Kreplak, correspondiente a la semana que fue del 24 al 30 de septiembre.

Según señala la Provincia, en 2023 ya se notificaron “un total de 614 casos sospechosos” de triquinosis, “de los cuales 384 son confirmados, 13 son probables y 214 continúan en estudio”.

La cartera señaló además que se registraron siete brotes de la enfermedad. Seis de estos fueron por el consumo de faenas caseras y de extensión limitada (en Chivilcoy, Coronel Dorrego, Ayacucho, Tres Arroyos, Olavarría y La Plata). El restante, tal como viene informando DIB, es el que se originó por el consumo de chacinados de la fábrica Agroindustria Los Andrés S.R.L. de Salliqueló y afectó a también a los municipios de Adolfo Alsina, Bahía Blanca, Coronel Suárez, Guaminí, Puan, Saavedra, Hipólito Irigoyen, Rivadavia, Daireaux, Pellegrini y Trenque Lauquen.

El ministerio bonaerense indicó que “Todos los casos evolucionaron favorablemente y se proveyó el tratamiento correspondiente”.

Los casos de triquinosis crecen en la provincia de Buenos Aires, donde las autoridades sanitarias emitieron tiempo atrás una alerta epidemiológica. Ahora, la dirección de Bromatología y Zoonosis de la Municipalidad de Tres Arroyos detectó animales infectados en un criadero familiar.

De inmediato se activó el protocolo establecido y se notificó al Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires para continuar el proceso en conjunto, concurriendo un Inspector Zonal que acompañó durante la primera jornada de trabajo, según informó La Voz del Pueblo de Tres Arroyos.

También inmediatamente Bromatología requirió que el animal infectado fuera entregado. El cerdo en cuestión provenía de un criadero familiar, no inscripto ante las autoridades provinciales, ubicado en zona de quintas, zona Barrio Santa Teresita. El resto de los animales del criadero fueron inter dictados y llevados a faena sanitaria.

Antes de recibir el resultado del análisis hubo personas que consumieron parte de la carne infectada y están recibiendo el tratamiento médico correspondiente.

Como viene informando DIB, el Ministerio de Salud bonaerense informó en su último reporte que ya se confirmaron 136 casos de triquinosis en lo que va del año en la provincia, número que creció fuertemente tras el brote que se inició en Salliqueló y que ya generó 118 contagios nueve distritos.

En la región sanitaria I (donde están Adolfo Alsina, Bahía Blanca, Coronel Suárez, Puan, Saavedra y Coronel Dorrego) hay 105 casos confirmados y 98 sospechosos; mientras que en la región sanitaria II (a la que pertenece Salliqueló) los números son 10 y 9, respectivamente.

En la región sanitaria III (allí está Junín) hay un caso confirmado y cuatro sospechosos; en la VII (donde está Luján), 1 y 2; y en la VIII (que integra Ayacucho), 9 y 3.

Finalmente, también cuentan con casos: la región IX (donde está Las Flores), con 3 confirmados; la X (que conforma Chivilcoy), con 5 confirmados, 1 probable y 1 sospechoso; y la XI (allí está Lezama), con 2 confirmados y 3 sospechosos. (DIB)

El Ministerio de Salud bonaerense informó en las últimas horas que ya se confirmaron 136 casos de triquinosis en lo que va del año en la provincia, número que creció fuertemente tras el brote que se inició en Salliqueló y que ya generó 118 contagios nueve distritos.

Los datos se desprenden del último boletín epidemiológico publicado por la cartera provincial (el correspondiente a la semana que fue del 6 al 12 de agosto). El mismo, señala que en lo que va del año se notificaron en la provincia de Buenos Aires 267 casos sospechosos de triquinosis, “de los cuales 136 fueron confirmados, 2 son probables y 128 continúan en estudio”.

La mayor cantidad de contagios surgen del brote que nació por el consumo de productos de la de la fábrica de chacinados Agroindustria Los Andrés S.R.L. de Salliqueló, por el que se emitió una alerta epidemiológica el pasado 7 de agosto.

Por el brote de Salliqueló ya hay 118 casos confirmados. Los mismos pertenecen a ese distrito, a otros municipios del oeste y sur bonaerense como Coronel Suarez, Adolfo Alsina, Puán, Guaminí, Rivadavia, Saavedra y Bahía Blanca, y a Las Flores, ubicado en el centro este de la provincia y a unos 400 kilómetros de Salliqueló. 

En lo que va del año también se registraron brotes de triquinosis en Chivilcoy (5 casos), Coronel Dorrego (1) y Ayacucho (8), por el consumo de faenas caseras. Asimismo, se confirmaron contagios en Junín, Luján y Lezama.

En la región sanitaria I (donde están Adolfo Alsina, Bahía Blanca, Coronel Suárez, Puan, Saavedra y Coronel Dorrego) hay 105 casos confirmados y 98 sospechosos; mientras que en la región sanitaria II (a la que pertenece Salliqueló) los números son 10 y 9, respectivamente.

En la región sanitaria III (allí está Junín) hay un caso confirmado y cuatro sospechosos; en la VII (donde está Luján), 1 y 2; y en la VIII (que integra Ayacucho), 9 y 3.

Finalmente, también cuentan con casos: la región IX (donde está Las Flores), con 3 confirmados; la X (que conforma Chivilcoy), con 5 confirmados, 1 probable y 1 sospechoso; y la XI (allí está Lezama), con 2 confirmados y 3 sospechosos.

En el boletín epidemiológico anterior, el Ministerio de Salud había contabilizado casos hasta el 9 de agosto. En ese documento informó 38 confirmados. O sea, el nuevo boletín da cuenta de 98 nuevos contagios.

Por otro lado, con siete brotes, para esta misma época del año de 2022 “se notificaron 221 casos sospechosos, de los cuales se confirmaron 61 casos y 150 quedaron en estudio”, recordó la cartera sanitaria. (DIB) MT

El Ministerio de Salud bonaerense informó que en lo que va del año ya hay 38 casos confirmados de triquinosis distribuidos en nueve municipios en la provincia de Buenos Aires, tras el último brote de la enfermedad que nació en Salliqueló a principios de agosto y alcanzó a varios distritos del oeste y sur. 

En su último boletín epidemiológico, la cartera sanitaria informó que hasta el pasado 9 de agosto se notificaron “160 casos sospechosos de triquinosis, de los cuales 38 son confirmados, 56 probables y 65 continúan en estudio”.

La mayoría de los casos confirmados están relacionados a tres brotes: uno en Chivilcoy, que se habría originado por el consumo de una bondiola de cerdo de faena casera; otro en Coronel Dorrego, donde los afectados señalan haber consumido cerdo de faena casera; y un tercero que se inició en Salliqueló y afectó a varios municipios. Por otro lado, también se registraron contagios en Junín y Lezama.

El brote de Salliqueló, por el que se emitió una alerta epidemiológica el lunes 7 de agosto, abarcó a ese municipio y a Adolfo Alsina, Bahía Blanca, Coronel Suárez, Puán y Saavedra. El mismo “tuvo su origen en personas que habían consumido productos que provenían de la Fábrica de Chacinados ‘Agroindustria Los Andrés S.R.L.’”, recordó la Provincia en su boletín epidemiológico.

Y agregó: “Las acciones de control fueron llevadas a cabo por personal del Ministerio de Desarrollo Agrario, Dirección de Bromatología del municipio de Salliqueló y del Ministerio de Seguridad provincial”. 

En la región sanitaria II (a la que pertenece Salliqueló) la provincia reportó 14 casos sospechosos hasta el 9 de agosto; mientras que en la región sanitaria I (donde están Adolfo Alsina, Bahía Blanca, Coronel Suárez, Puán, Saavedra y Coronel Dorrego) dio cuenta de 31 confirmados, 54 probables y 27 sospechosos.

En la región sanitaria III (donde se ubica Junín) se notificaron un caso confirmado y 4 sospechosos. En la región sanitaria X (a la que pertenece Chivilcoy) los casos confirmados son 5 y los probables 1. En tanto, en la región sanitaria XI (allí se ubica Lezama) se registró un solo contagio. La única región que no reportó ni confirmados ni probables ni sospechosos es la XI.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por larvas y parásitos que afecta al ser humano y a otros animales. Se transmite a las personas por ingestión de carne cruda o mal cocida. Los brotes se producen mayormente durante la época de bajas temperaturas. (DIB) MT

Los ministerios de Salud y de Desarrollo Agrario de la Provincia emitieron este lunes una alerta epidemiológica tras la detección de casos sospechosos de triquinosis en distritos del interior bonaerense. Hasta el momento, se notificaron 29 personas expuestas, quince de las cuales desarrollaron síntomas, todas de los municipios de Adolfo Alsina y Salliqueló. Según se indicó, los alimentos involucrados fueron panceta y chorizo seco.

“Es una enfermedad endémica en la provincia de Buenos Aires, que en esta época del año, en invierno, suele tener mayor incidencia por aumento de consumo y tiene que ver específicamente con la faena de cerdos que no tienen control”, expresó a DIB Viviana Di Marzio, Directora Provincial de Fiscalización Agropecuaria, Alimentaria y de Recursos Naturales del ministerio de Desarrollo Agrario (MDA).

“La mayoría de los casos suele venir de faenas familiares, que no son las recomendadas, ya que en la faena hay controles previos y posteriores y en estas prácticas culturalmente no suelen hacerse. Pero también existen quienes intencionalmente, siendo parte del circuito de elaboración, no lo hacen y lo hacen de manera clandestina sin los controles correspondientes”, señaló la funcionaria, y añadió: “En este caso, fue alguien que obró por fuera de la ley a sabiendas de lo que estaba haciendo”.

Di Marzio aseguró que “es un establecimiento con productos específicos que actuó de manera intencionada en tener materia prima sin los controles correspondientes, es un establecimiento con muchas falencias, por eso se procedió a clausurarlo”.

En tanto, según informó el MDA, las muestras analizadas resultaron positivas a Trichinella spiralis y los chacinados provenían de la Fábrica “AGROINDUSTRIA LOS ANDRES S.R.L.”, CUIT 30-71205283-3, ubicada en el municipio de Salliqueló, con rótulo marca “Don Andrés” RPE N° 122-5 PAMS Exp. N° 22500-39417/17 identificado en el salame.

De acuerdo a lo expresado por Di Marzio, “se realizó la denuncia, se decomisó toda la mercadería, se contactó a todos los distribuidores y se retiró la mercadería del mercado”.

La funcionaria señaló que “básicamente lo que la gente tiene que evitar es comer chacinados derivados de esta carne porcina sin los análisis correspondientes y evitar la faena casera o familiar y, si se hace, que por lo menos se realicen los controles y análisis correspondientes”. Para un consumo seguro, “los productos tienen que contar con rótulos que tengan información nutricional, el CUIT, la denominación y el número de registro, y ante cualquier duda llamar al ministerio de Asuntos Agrarios y consultar si el establecimiento y el producto están habilitados”, precisó Di Marzio.

Además, para quienes realizan estas prácticas, sostuvo que en la provincia de Buenos Aires hay tres laboratorios que analizan las muestras de manera gratuita, y que en los municipios también se realizan los controles. “Es una enfermedad que podemos prevenir si adoptamos las técnicas sanitarias correspondientes”, concluyó.

Para acceder al Manual de procedimientos para la técnica de la digestión artificial en frigoríficos y mataderos de cerdos se puede ingresar en este LINK.

Además, se pueden descargar las planillas de Denuncia de Laboratorios y de Denuncia de Mataderos/Frigorificos, a través de este espacio: https://www.gba.gob.ar/desarrollo_agrario/denuncias/triquinosis

(DIB) Por Ana Roche

El Gobierno bonaerense emitió una alerta epidemiológica, tras la detección de 15 casos con síntomas sospechosos de triquinosis en los municipios de Adolfo Alsina y Salliqueló.

La medida fue dispuesta por los ministerios de Salud y Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, quienes determinaron que los alimentos involucrados fueron panceta y chorizo seco, recomendando “no consumir productos de la fábrica de Chacinados del partido de Salliqueló, Agroindustria Los Andrés CUIT 30-71205283-6 con rótulo marca ´Don Andrés´”.

Las muestras de ambos productos analizadas por el laboratorio denunciante resultaron positivas a Trichinella spiralis. Y hasta el momento, se notificaron 29 personas expuestas, 15 de las cuales desarrollaron síntomas, detalló la cartera sanitaria. Estos alimentos se distribuyeron en los municipios de Daireaux, Hipólito Yrigoyen, Coronel Suárez, Saavedra, Tres Lomas, Trenque Lauquen, Púan, Rivadavia y Adolfo Alsina.

Ante esta situación, se convocó a los equipos de salud a los efectos de intensificar la vigilancia epidemiológica de casos de triquinosis en los municipios señalados y se instó a las secretarías de Salud y oficinas bromatológicas de esos distritos a proceder a la investigación de los mismos. A la población de la zona se le recomienda tomar las medidas de prevención y la consulta oportuna ante la presencia de síntomas.

Se considera “caso sospechoso” de triquinosis a toda persona con antecedente de haber ingerido carne de cerdo o de animal silvestre y derivados hasta 45 días antes del inicio de los síntomas y que presente fiebre y uno o más de los siguientes signos: edema facial y/o periorbital, mialgias, conjuntivitis tarsal bilateral, y/o diarrea, eosinofilia y/o enzimas musculares elevadas.

La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad parasitaria causada por las larvas y parásitos adultos de nematodes del género Trichinella, que afecta al ser humano, mamíferos domésticos y silvestres, aves y reptiles. Se trata de una zoonosis, la cual se transmite al ser humano, de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas musculares viables.

En la provincia de Buenos Aires, los brotes de triquinosis se producen en su mayoría durante la época de bajas temperaturas, y la distribución temporal de los casos históricos evidencia un aumento en el periodo que abarca de julio a octubre. (DIB) ACR

La Municipalidad de Salliqueló confirmó en las últimas horas casos positivos de triquinosis que provendrían del consumo de chacinados de la marca “Don Andrés” y los contagios generaron alerta en distintos distritos del oeste de la provincia de Buenos Aires en donde se comercializan estos productos.

La dirección de Salud y el área de Bromatología de Salliqueló confirmaron ayer casos positivos de triquinosis y salieron a solicitarle a los comercios de todo el distrito retirar de la venta los productos de chacinados “Don Andrés”. Además, les pidieron a los vecinos con síntomas asociados a la enfermedad (como vómitos, diarrea, dolores musculares, hinchazón de párpados y picazón) que se comuniquen con el establecimiento de salud más cercano.

La marca de chacinados “Don Andrés” es de Salliqueló, pero la situación generó alerta en diferentes distritos de la región en donde los productos de la misma se comercializan.

En Adolfo Alsina la Municipalidad confirmó en los últimos días “síntomas de triquinosis en varios pacientes” de la localidad de Rivera “que ya comenzaron su tratamiento correspondiente en sus domicilios” y procedió a retirar productos “Don Andrés” de comercios del distrito, informó el portal Diario de Rivera.

Asimismo, la Municipalidad de Alsina les solicitó hoy a las personas que hayan consumido chacinados de esta marca en los últimos días y que no presenten síntomas que se acerquen al Hospital Dr. Noé Yarcho de Rivera para recibir un tratamiento preventivo.

La alerta se replica en otros distritos del oeste. La Municipalidad de Guaminí les pidió a los vecinos que hayan consumido chacinados “Don Andrés” que se acerquen a los centros de salud más cercanos y la de Tres Lomas les pidió a los comerciantes quitar los productos de esta marca de la venta.

En tanto, el gobierno de Trenque Lauquen emitió un comunicado en el que se solicitó a la población no consumir chacinados de “dudosa procedencia” ya que los productos de Salliqueló que “pudieron ser distribuidos en la región”. En la misma sintonía, Pellegrini advirtió “sobre el consumo de chacinados de procedencia dudosa ante posibles casos positivos de triquinosis”. Asimismo, emitieron comunicados de alerta los distritos de  Adolfo Gonzáles Chaves, Pehuajó, Puan y Daireaux.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por larvas y parásitos que afecta al ser humano y a otros animales. Se transmite a las personas por ingestión de carne cruda o mal cocida. Los brotes se producen mayormente durante la época de bajas temperaturas.

Fuente: DIB.

El Ministerio de Salud bonaerense informó que en lo que va del año ya se confirmaron casos de triquinosis en tres distritos de la provincia de Buenos Aires y que en dos municipios se detectaron brotes, uno de los cuales surgió en las últimas semanas.

Según informó la Provincia en su último boletín epidemiológico (el correspondiente de la semana del 16 al 22 de julio), en lo que va del año se “se notificaron 36 casos sospechosos de triquinosis” en territorio bonaerense, “de los cuales 7 son confirmados, 2 probables y 27 aún continúan en estudio”. 

Los casos confirmados pertenecen a los municipios de Junín, Chivilcoy y Lezama. En tanto, los brotes se detectaron en Chivilcoy, en la semana que fue del 18 al 24 de junio; y Coronel Dorrego (donde aún no hay casos confirmados), en el periodo del 16 al 22 de julio.

La cartera que conduce Nicolás Kreplak detalló que la sospecha del brote de Chivilcoy está vinculada al “consumo de bondiola de cerdo de faena casera” y que en Coronel Dorrego los casos sospechosos “refieren haber consumido cerdo de faena casera”.

El boletín epidemiológico detalla que en la Región Sanitaria X de la provincia, a la que pertenece Chivilcoy, hay cinco casos confirmados, uno probable y uno sospechoso; y que en la Región Sanitaria I, en la que está Coronel Dorrego, hay ocho sospechosos.

En la Región Sanitaria III, a la que pertenece Junín, hay un confirmado y cuatro sospechosos; y en la Región Sanitaria XI, en la que está incluida Lezama, hay uno confirmado y dos sospechosos. A excepción de la Región Sanitaria IX, en todas las restantes hay casos sospechosos.

La cartera sanitaria también señaló que “para el mismo período del año 2022 se notificaron 156 casos sospechosos, de los cuales se confirmaron 45 casos y 102 quedaron en estudio”.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por larvas y parásitos que afecta al ser humano y a otros animales. Se transmite a las personas por ingestión de carne cruda o mal cocida. Los brotes se producen mayormente durante la época de bajas temperaturas. (DIB) MT

Un total de 90 kilos de carne de cerdo de un productor del partido bonaerense de Benito Juárez fueron decomisados en la localidad lindera de Maria Ignacia Vela, en Tandil, por la presencia de triquinosis.

A partir del caso, que se registró en un animal que había adquirido una familia de Vela a un productor de Benito Juárez para su faena, se activaron los protocolos en organismos del municipio, de la provincia de Buenos Aires y de Nación.

La muestra enviada a un laboratorio privado de Tandil tuvo resultado positivo a triquina, por lo que se activaron los protocolos en el área de bromatología y zoonosis comunal, en Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires y en el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).

Personal de la Dirección de Bromatología y Zoonosis local enviaron veterinarios a Vela, quienes decomisaron los productos derivados del animal.

Por su parte, especialistas del Senasa se encontraban hoy en el predio de producción del cerdo para una revisión.

Desde la Dirección de Bromatología y Zoonosis local resaltaron la responsabilidad del productor que, previo a la elaboración de chacinados, tomó los recaudos necesarios de analizar la carne.

Además, recomendaron a la población adquirir productos en locales habilitados y consumir sólo aquellos aprobados con el rótulo correspondiente. (DIB)

Según difundieron desde el Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba, se interdictaron 90 cerdos que luego fueron enviados a faena. El motivo es que se constató la presencia de roedores, principal transmisor del parásito trichinellaspiralis.

La serie de medidas y procedimientos se dio por el brote de triquinosis que surgió en la localidad, en donde ya se confirmaron 15 casos.

Desde la cartera agropecuaria, manifestaron: “Se fiscalizó el cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias, de alimentación y la comercialización de distintos establecimientos porcinos. Este tipo de intervenciones se dan en el marco de la Ley N° 8417 de prevención, control y erradicación de las enfermedades animales infectocontagiosas y parasitarias; y de la Ley N°6974 de faenamiento, industrialización y comercialización de productos cárnicos”.

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En resguardo de la salud de los consumidores, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) interdictó tres predios porcinos de los departamentos Santa María y Capital, provincia de Córdoba y enviará a faena controlada alrededor de ciento cincuenta animales evitando así la posible difusión de la triquinosis.

Estas acciones fueron realizadas por agentes del Centro Regional Córdoba del Senasa luego de que personal del Ministerio de Salud de la Provincia diera aviso de que, al menos 38 personas, habían sido infectadas con el parásito de la triquinosis.

El Senasa interdictó los predios de acuerdo a la Resolución 555/2006, dado que la investigación sanitaria realizada – junto al Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba – revelaría que los chacinados consumidos por los infectados habían sido elaborados con carne proveniente de esos establecimientos. Razón por la cual se dispuso su despoblamiento.

Cabe aclarar que los cerdos faenados que resulten positivos a la enfermedad serán desnaturalizados, en tanto que los animales negativos quedarán habilitados para ser comercializados.

Los cerdos parasitados no presentan signos clínicos ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados.

Dado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, las medidas de prevención consisten, principalmente, en mantener la higiene durante la crianza de los cerdos y realizar una prueba diagnóstica luego de la faena y antes de la preparación y consumo de chacinados.

Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboración de productos alimenticios, los productores porcinos colaboran con la prevención de la triquinosis, protegen su actividad productiva, evitan riesgos y producen alimentos seguros.

Adicionalmente, el Senasa recomienda a los consumidores no adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabalíes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica de digestión artificial en un laboratorio.

Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar ciertas prácticas culturales en la producción y el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros. (Prensa Senasa)

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Si bien a veces ocurre en diferentes partes del país, la provincia de Córdoba generalmente se ve incolucrada con respecto a contagios de triquinosis. Esta vez, desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) informaron sobre un brote con foco en la localidad de Deán Funes en el que cuatro personas cotrajeron la enfermedad.

En este sentido, advirtieron sobre los peligros de consumir o comprar carne de cerdo de dudosa procedencia o sin la inspección sanitaria correspondiente. A raíz de esto, decidieron interdictar un predio y enviar a faena a 150 cerdos.

“Las personas enfermas habían consumido chacinados elaborados con carne procedente del establecimiento interdicto, el cual, según la investigación, hacía tiempo no modificaba su stock”, señalan desde el Seasa.

Las personas enfermas habían consumido #chacinados elaborados con carne procedente del establecimiento interdicto, el cual, según la investigación, hacía tiempo no modificaba su stock. pic.twitter.com/E1aEQdixYV

“La primera medida fue recuperar parte del alimento consumido, el cual había sido adquirido en una carnicería de esa localidad. Sometidas las muestras a la técnica de digestión enzimática artificial en el laboratorio del CEPROCOR, arrojaron resultado positivo, por lo que inspectores de Fiscalización y Control se presentaron en el local donde se comercializó la carne. Si bien no se encontraron en el lugar pruebas de faena clandestina, el propietario reconoció la adquisición de animales procedentes de un establecimiento agropecuario cercano”, agregaron desde el medio La Nueva Mañana.

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El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) realizó acciones sanitarias en la provincia de Córdoba: luego de llevar a cabo inspecciones, interdictaron un predio porcino de Hernando tras recibir el reporte de un laboratorio confirmando positivos a triquinosis.

Según indicaron desde la entidad, “constaron el stock, verificaron las condiciones de alimentación y de permanencia de los animales. Finalmente se determinó que se realizará la faena controlada de la totalidad de los cerdos”.

Asimismo, se procedió a decomisar la mercadería que se encontraba en el lugar, que estaba a la espera de los resultados de laboratorio para saber si podia ser consumida.

En este sentido, el Senasa sigue impulsando este tipo de controles con el fin de evitar contagios de triquinosis tras consumir carne de cerdo y sus derivados, un tema que está en pleno auge y es necesario ser tratado con los cuidados necesarios.

“Al confirmarse la presencia del parásito en las muestras y no consumirse los productos, se evitó que personas sean infectadas con el parásito de la Trichinella spiralis”, concluyeron desde el Senasa.

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Hace unos meses que el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) viene intensificando los controles en la producción de cerdo ante el creciente contagio de triquinosis en diferentes puntos del país.

Esta vez, en un establecimiento de Córdoba, encontraron cuatro cerdos en un estado deplorable que estaban destinados al consumo y eran un potencial foco de contagio. Ante esta situación, decidieron enviar a faenar a los animales y evitar así una acción no deseada.

El comunicado del Senasa

En resguardo de la salud de los consumidores, agentes del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) cooperaron con personal del Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba en el decomiso y envío a faena sanitaria de 4 cerdos de un establecimiento porcino del departamento Río Segundo.

Estas acciones sanitarias se concretaron luego de recibida una denuncia en la cual se especificaba que los animales no estaban en condiciones de higiene y alimentación adecuadas. Los cerdos eran alimentados con desperdicios domiciliarios y en el lugar había evidencia de presencia de roedores. Además sus condiciones de tenencia no eran adecuadas.

Luego de realizadas las inspecciones correspondientes y cumpliendo con las normativas vigentes, ambos organismos decidieron que la totalidad de los cerdos fueran enviados a faena sanitaria a un frigorífico habilitado por la Provincia. El operativo contó con la cooperación de efectivos de la Patrulla Rural, división Sur de Córdoba.

Todas estas acciones están orientadas a prevenir la dispersión de la triquinosis, una enfermedad parasitaria transmitida por el cerdo u otras especies silvestres (como jabalíes y pumas) al hombre. Las personas se contagian por consumir carne insuficientemente cocida o chacinados y salazones elaborados con carne infectada con el parásito de la Trichinella spiralis.

En este sentido, el Senasa recomienda, a los criadores de cerdos mantener el ambiente de crianza en condiciones higiénico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que estén en contacto con la basura e ingieran desperdicios. Asimismo, resulta muy importante combatir la presencia de roedores, ya que son posibles portadores triquinosis y pueden transmitirla a los porcinos.

Dado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, las medidas de prevención consisten, principalmente, en mantener la higiene durante la crianza de los cerdos y realizar una prueba diagnóstica luego de la faena y antes de la preparación y consumo de chacinados. Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboración de productos alimenticios, los productores porcinos colaboran con la prevención de la triquinosis, protegen su actividad productiva, evitan riesgos y producen alimentos seguros.

A principios de mes, Tranquera informaba de un caso en el que cuatro personas que habían consumido chacinados de cerdo contrajeron triquinosis y terminaron bajo tratamiento ambulatorio.

En relación con esto, la Administración del Parque Nacional Lanín (PNL), con sede en la localidad neuquina de San Martín de los Andes, advirtió ayer que en la zona se verificó un incremento en la cantidad de casos de triquinosis en jabalíes.

La dependencia nacional, en un comunicado, señaló que “últimamente se han reportado análisis donde el número de larvas del parásito ha sido llamativo” y recordó a la comunidad que “dentro del PNL se encuentra prohibida la caza para auto-consumo o venta de carne del jabalí”.

“La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito con forma de gusano que se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el jabalí y el puma. En caso de adquirir carne de jabalí, las personas se contagian de modo accidental por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivas”, agregó la dependencia.

En ese marco, señalaron que “en la provincia del Neuquén, una de las principales fuentes de infección para el ser humano es el jabalí”.

Los síntomas de la enfermedad son presencia de fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón, y en consecuencia la recomendación es asistir al centro de salud más cercano.

Fuente: Télam.

Desde el el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba confirmaron que cuatro personas que habían consumido carne de cerdo contrajeron triquinosis en Río Cuarto, por lo que decidieron tomar acciones sanitarias en un establecimiento porcino de Rodeo Viejo.

Según trascendió, “la totalidad de los cerdos fueran enviados a faena controlada a un frigorífico habilitado por Senasa”.

El comunicado oficial del Senasa

Cumpliendo con las acciones sanitarias establecidas por la Resolución 555/2006, profesionales del Senasa interdictaron e inspeccionaron las instalaciones; constaron el stock, verificaron las condiciones de alimentación y de permanencia de los animales del establecimiento que se encuentra bajo investigación.

Finalmente, entre ambos organismos, se decidió que la totalidad de los cerdos fueran enviados a faena controlada a un frigorífico habilitado por Senasa.

Luego de realizar la faena a los 14 cerdos que se hallaban en el predio se les realizó el análisis de triquinosis, arrojando positivo a la enfermedad. Todas estas acciones fueron orientadas a prevenir que otras personas contrajeran la misma.

“Las personas afectadas se encuentran bajo tratamiento ambulatorio”

Según reportes recibidos por el Área de Epidemiología del Ministerio de Salud de la Provincia, las personas contrajeron la enfermedad luego de consumir carne de cerdo y chacinados de fabricación casera sin haber realizado previamente el análisis de triquinosis bajo la técnica de digestión artificial.

Según el informe “las personas afectadas se encuentran bajo tratamiento ambulatorio”. Adicionalmente, tomó intervención en el procedimiento el Área de Bromatología municipal quienes decomisaron la totalidad de los chacinados elaborados.

El Senasa recomienda, cuando la faena casera sea una práctica común, es importante recordar que se debe enviar a analizar una porción de entraña de cada animal faenado, para realizar el análisis correspondiente, bajo la técnica de digestión artificial, antes de consumirlo o procesarlo.

En relación a esto, se debe consultar a un veterinario de la zona para obtener información sobre dónde remitir las muestras para realizar el análisis.

En tal sentido, el Senasa recomienda a los consumidores que adquieran productos derivados de porcinos, animales silvestres y chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del alimento a consumir.

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Un criadero de cerdo ubicado en la localidad bonaerense de Ranchos, partido de General Paz, fue clausurado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) luego de detectar un caso positivo de triquinosis en uno de sus animales.

Con esta medida, la entidad evitó que la carne en mal estado ingrese al circuito comercial y llegue a la mesa de los consumidores. El veterinario del Senasa de Ranchos, Alejandro Biondi Scotto, fue quien localizó el establecimiento y avanzó con la interdicción.

Días atrás, Tranquera había difundido una serie de medidas que comunicó el Senasa como precaución para los consumidores, con el objetivo de generar un mayor cuidado al momento de consumir productos derivados del cerdo y así evitar el contagio de triquinosis.

“Los principales síntomas de la triquinosis son: fiebre, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados, fotofobia o decaimiento y dolores musculares”

“Las personas se enferman al consumir carne de cerdo mal cocida o sus sub-productos elaborados (como chorizos, salames, bondiolas, etc.) que contienen en sus músculos larvas de Trichinella”, destaca un informe de la entidad.

Desde el organismo, explicaron que “para evitar estas situaciones de riesgo para la salud, todo tenedor o productor porcino, debe acercarse a la oficina del Senasa más próxima a su criadero, e inscribir su unidad productiva en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa), para luego informarse sobre cada una de las condiciones sanitarias de crianza, exigidas por normativa”.

Mirá tambiénRecomendaciones para prevenir el contagio de la triquinosis

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) reiteró la importancia que se le debe dar al cuidado en el consumo de ciertos productos para prevenir el contagio de la triquinosis, por eso recomendó a los consumidores de productos porcinos y derivados que tengan en cuenta una serie de precauciones.

El documento hace principal hincapié en el consumo de carne de cerdo o de animales silvestres, y productos elaborados con la misma, como chacinados, embutidos y salazones.

Las recomendaciones del senasa

La triquinosis es una zoonosis parasitaria endémica en Argentina que fue diagnosticada por primera vez en el país en 1898. Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella. Por eso, es también considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).

La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo –hábitos difundidos en la población rural y periurbana– promueven la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. “Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad”, explicó Tatiana Aronowicz, a cargo de la Coordinación de Zoonosis del Senasa.

Una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el estómago, continúan su ciclo en el intestino hasta reproducirse y las larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices.

Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro clínico es muy variable y puede ir desde una afección asintomática hasta una enfermedad mortal, dependiendo del número de larvas ingeridas y del estado inmunológico del huésped.

Por tal motivo, el Senasa recomienda a los consumidores no adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabalíes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica en un laboratorio.

En el caso de consumir productos caseros sin etiqueta, deben asegurarse de que la materia prima haya sido sometida a la prueba de digestión artificial. “Esta técnica debe ser realizada por las personas que elaboran chacinados, como chorizo seco, salame y longaniza, a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres. Se remite una muestra de carne de cada animal (entraña) con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio. Así se pueden detectar larvas de Trichinella spp”, describió Aronowicz.

En el mismo sentido, es importante que los consumidores solo adquieran chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.

La prevención también debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado para evitar la transmisión de la enfermedad. “Esta cocción nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad. Y es importante aclarar también que la salazón de la carne, su congelamiento en un freezer común, ahumado o cocción en microondas no son métodos seguros para alcanzar la destrucción del parásito”, detalló Fabricio Chaar Letourneau, veterinario de la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.

Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar ciertas prácticas culturales en la producción y el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.

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